الحديث عن حكاية الأسماك.
في تغيير مضطرب لمشهد السوشي الفاخر للغاية في نيويورك، نجح الوافد الجديد في وسط المدينة سوشي شو في الحصول على ثلاث نجوم ميشلان – مما أدى إلى قلب القارب الذي يضرب به المثل في مطعم ماسا الحائز على ثلاث نجوم في كولومبوس سيركل منذ فترة طويلة، والذي تم تخفيض تصنيفه إلى نجمتين بعد حصوله على أعلى تصنيف منذ عام 2008.
أصبح مكتب براينت بارك المجاور، الذي افتتح بهدوء العام الماضي مع القليل من اهتمام وسائل الإعلام وحتى لافتات أقل، رسميًا أقوى قطعة سمك في المدينة، حيث يبدأ سعر العشاء لشخصين من 900 دولار قبل المشروبات والإضافات والضرائب – وهي تجربة باهظة يطلق عليها أعضاء النخبة المحلية أوماكاسي اسم “التجربة الدينية الحدودية”.
هذا الشرف الجديد يجعل مطعم طوكيو زرع المطعم الجديد الوحيد من فئة ثلاث نجوم في شمال شرق الولايات المتحدة الذي تتم إضافته إلى دليل ميشلان لعام 2025 – وهو تمييز لم يكن مفاجئًا للمعجبين المتحمسين، الذين كانوا يتدفقون على مطعم سوشي شو ليس فقط من أجل التجربة، ولكن أيضًا بسبب القيمة النسبية التي يقدمها، مع الأخذ في الاعتبار أن ماسا يتقاضى حدًا أدنى من المنافسة يبلغ 750 دولارًا للشخص الواحد، قبل المشروبات والضرائب.
ما هو الضجيج حول سوشي شو؟
يقع مطعم Sushi Sho في 3 E. شارع 41، على الجانب الآخر مباشرة من مكتبة نيويورك العامة، ويحتوي على عدد قليل من المقاعد ومقعدين فقط في كل مساء. يدير المطعم كيجي ناكازاوا، وهو أحد أساتذة السوشي الأكثر هوسًا واحترامًا في اليابان من نوع إيدوماي.
يدير هذا المواطن من طوكيو أماكن يصعب حجزها في اليابان وهاواي، والآن في نيويورك، حيث يتبع تقليد إيدوماي الصارم – وهو أسلوب القرن التاسع عشر القائم على الحفظ والذي يتضمن معالجة الأسماك وتخليلها وتمليحها وتعتيقها بدلاً من تقديمها “مقتولة للتو”، وهو المعيار الحديث الصاخب.
إن إتقان ناكازاوا لهذا الأسلوب، والذي ساعد في إحيائه بعد أن أصبح خارج الموضة في اليابان، يضيف طبقة أخرى من التميز.
يبدأ فريقه العمل قبل الفجر، حيث يقوم بتمليح المأكولات البحرية النادرة وتمليحها وعلاج عشب البحر بدقة مثل مهيكاري (سمكة نادرة ذات عين خضراء)، وقوانص شاد وكبد سمك الراهب الذي يتم تقديمه مع البطيخ الصغير المخلل.
يبلغ سعر أوماكاسي، وهو تناوب ساحر بين المقبلات والنيجيري، 450 دولارًا قبل الإضافات – وسيطلب العديد من رواد المطعم الإضافات.
نعم، سوشي شو جيد بالفعل
يعد مدون الطعام Seth Rudnitsky واحدًا من العديد من محبي السوشي المتعصبين الذين تمكنوا من الحصول على مقعد في البار – وتحدثوا إلى The Post حول هذه التجربة.
وقال: “لا يوجد مكان خارج اليابان يقدم هذا التنوع الكبير من السوشي عالي الجودة”. “لقد مررت بتجربة دينية حدودية ليلة السبت. لقد شعرت وكأنني طفل في متجر للحلوى في ديزني لاند. وأعتقد تمامًا أنه يستحق ثلاث نجوم ميشلان.”
وأشاد رودنيتسكي، الذي نشر تجربته الأخيرة على إنستغرام، أيضًا بأسلوب أوماكاسي-أوكونومي الهجين غير المعتاد، واصفًا إياه بأنه “فريد جدًا في الولايات المتحدة”.
وأوضح قائلاً: “النصف الأول من الوجبة عبارة عن أوماكاسي أقصر، لكن النصف الثاني عبارة عن أوكونومي أو قائمة انتقائية”. فهو يسمح للعشاء بطلب الأشياء التي يحبونها ليقوم طهاة السوشي الخبراء بإعدادها لهم.
أضاف عشاق الطعام مايكل ليجير إلى جوقة الثناء في منشور حديث على وسائل التواصل الاجتماعي، واصفًا سوشي شو بأنه “حقًا فريد من نوعه في مجال السوشي”.
وأشاد بمزيج ناكازاوا بين التقاليد والابتكار، مشيرًا إلى القائمة المبتكرة والتأثير العالمي للشيف.
قال ليجير: “كانت هذه تجربة السوشي المفضلة لدي على الإطلاق”.
ماسا تستجيب للتخفيض
تم تخفيض تصنيف مطعم ماسا، وهو مطعم السوشي الأسطوري التابع لمركز دويتشه بنك والذي تم تصنيفه منذ فترة طويلة بين أفضل وأغلى المطاعم في العالم، من ثلاث نجوم إلى نجمتين هذا العام – وهو ما يمثل ضربة لملوك المطاعم لمرة واحدة. كان Masa أول مطعم ياباني في البلاد يحصل على تصنيف الثلاث نجوم.
وقال الشيف ماسايوشي تاكاياما في بيان مكتوب: “على مدى 15 عامًا، يشرفنا أن نقف بين شركة غير عادية، وأنا ممتن جدًا لضيوفنا على ثقتهم الدائمة وولائهم وصداقتهم”.
وأضاف أنه “فخور للغاية بالعمل الشاق الذي يبذله فريقنا يومًا بعد يوم”، وقال إن المطعم “سيواصل السعي لتحقيق التميز”.
