محطة غراند سنترال، أعظم رابطة للسكك الحديدية في أمريكا، تستحق مطعمًا أمريكيًا رائعًا. العلامة التجارية الجديدة Palladino’s Steak & Seafood هي ذلك.
كانت المساحة مظلمة للأسف بعد أن دمر حريق في المطبخ مطعم مايكل جوردان للحوم منذ سبع سنوات. الآن، قم بالسير بجوار حانة بوربون زرقاء اللون وغرفة الطعام الرئيسية في الشرفات الشمالية والغربية تتمتع بإطلالات على الردهة المقببة النابضة بالحياة في المحطة. وسط العظمة، يمكنك تقريبًا سماع صافرة شركة Twentieth Century Limited التي اختفت منذ فترة طويلة.
تستحضر الفخامة المغطاة بالسجاد والمفروشة باللون الأبيض من تصميم ديفيد روكويل مع لمسات آرت ديكو بريق عصر الخطوط الانسيابية أيضًا. المآدب والأكشاك، المنجدة بالمخمل باللونين الأخضر والأزرق، مريحة للغاية لدرجة أنك لا ترغب في المغادرة.
كان المنزل مكتظًا ليلًا ونهارًا منذ افتتاحه قبل بضعة أسابيع – وهو أمر رائع، نظرًا لأن اسم المالك جو بالادينو غير معروف كثيرًا في نيويورك، على الرغم من أنه ولد في برونكس وكان شرطيًا في شرطة نيويورك قبل أن ينتقل غربًا لفتح مطاعم في تكساس ولاس فيغاس. (المقصود من الزخرفة الزرقاء لغرفة الطعام أن تعكس مهنته السابقة).
القائمة التي أعدها الشيف سام هازن، الذي كان في السابق المحرك الرئيسي في إمبراطورية تاو، تستحق الإعداد. إنها تشكيلة تناسب الجميع، بدءًا من برجر صغير لطيف بقيمة 25 دولارًا إلى ضلع ضلع بالزيتون بقيمة 260 دولارًا.
لقد قدم هازن العديد من الأطباق الممتازة، وكان من الصعب تتبعها. جميعها تنتمي إلى مطعم شرائح اللحم الأمريكي الكلاسيكي ولكن مع ما يكفي من التعديلات لتمييزها عن القطيع.
يتم تقديم كوكتيل الروبيان (34 دولارًا) بطريقتين. يشتعل الزوج البارد مع صلصة كوكتيل هولي شميت. الساخنة مسلوقة بالزبدة. إنهم عصاريون بنفس القدر. تضفي قطع Dover Sole goujonettes (62 دولارًا)، المخفوقة قليلاً حتى تتحول إلى اللون الذهبي، لمسة أنيقة على السمك ورقائق البطاطس.
لكنه مطعم لحوم، والتخفيضات التي كنت قد وضعتها في الدوري العظيم لدانييل بولود La Tete D’Or.
أحيانًا ما يكون الضلع الرئيسي المنحوت على عربة بجانب الطاولة أكثر روعة مما يريده العشاء الجائع، لكن رقم هازن الخالي من العظم من مزرعة في ولاية أيوا يكون مشويًا ببطء ومغطى بالأعشاب مع قشرة فلفل كافية لإضفاء النكهة الأساسية الخصبة للحم البقر. تم تقديم هذا العملاق الذي تبلغ قيمته 125 دولارًا مع صلصة الفجل الحار الكلاسيكية، وكان أكثر مما يمكن أن ينهيه اثنان منا.
ذهبت نفس الرعاية إلى شريحة لحم “رعاة البقر” الرئيسية سعة 24 أونصة (112 دولارًا). تم “وضع” اللحم، المطبوخ بشكل متوسط إلى نادر، بشكل صحيح لمدة خمسة عشر دقيقة قبل تقطيعه لتعزيز امتصاص العصير، مما يؤدي إلى نكهة عميقة وغنية بالمعادن منتشرة بشكل موحد في جميع أنحاء القطع. اكتملت الحزمة بالفرشاة من الزبدة والفلفل وملح البحر البالينيزي، وثلاثة من الصلصات – المنعشة، والتشيميتشوري، وau poivre – كانت تزين الكعكة.
كانت خيبة أملنا البسيطة الوحيدة هي “لوحة شرائح اللحم” التي تبلغ قيمتها 72 دولارًا، وهي عبارة عن طبق صغير صعب الإرضاء يتضمن جمبريًا منفردًا، ورز فيليه سمك، وشرائح ونخاع، ولم يذهلنا أي منها.
كانت الحلوى الحقيقية عبارة عن إسفين ضخم من كعكة الشوكولاتة المكونة من سبع طبقات (28 دولارًا) ، وهي نجمة تشكيلة الحلوى. لقد كانت النسخة النادرة من المادة الأساسية المجهدة حيث يكون مذاق الطبقات مختلفًا عن بعضها البعض، وذلك بفضل العصابات المتناوبة من الشوكولاتة الداكنة والحليب وشوكولاتة دولسي (الشقراء) – جميعها منقوعة في قهوة لا كولومب.
تعتبر العطلات وقتًا رائعًا لزيارة Grand Central حتى لو لم تكن تطارد قطارًا، ويعد Palladino’s جوهرة التاج في مجموعة الطهي بالمحطة والتي تشمل Grand Brasserie المتلألئ وبار Oyster Bar التاريخي في الطابق السفلي.
لكن هذه هي لحظة بالادينو. ارتشف بعض البوربون من البار أو النبيذ من القائمة الرائعة وقد تسمع حتى شركة 20th Century Limited لتذوق شريحة لحم.
