انسَ أنين جيمي غيلمر، فهذه الأكواخ الصغيرة المجنونة رائعة حقًا – وهي أيضًا أهم الأندية في كيبيك. يسمونها “كابانات à سوكر”، ولكن إذا كنت “لا تتحدث الفرنسية”، فيمكنك فقط أن تسميها أكواخ السكر.
تقع هذه العجائب الريفية في أعماق الغابة، “وراء المسارات” – أو في بعض الأحيان في أحد شوارع المدينة العشوائية – وتحتوي على كل شيء: عصارة القيقب النقية غير المفلترة؛ أغلفة موسيقى الجاز سيلين ديون يتم عزفها على آلة الأكورديون بواسطة رجل يدعى إتيان؛ لحم الخنزير والويسكي. حلوى القيقب (إطارات d’érable) ؛ وبالطبع متعة الحياة.
تعد أكواخ السكر جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية في كيبيك، حيث تعود جذورها إلى تقليد السكان الأصليين المتمثل في جمع النسغ من أواخر فبراير إلى أواخر أبريل، عندما تخلق الليالي الباردة والأيام المشمسة الظروف المثالية لاستغلال أشجار القيقب.
بمجرد انتهاء الموسم، تجتمع المجتمعات معًا للغناء والرقص وتقديم الشكر على أول هدية من الربيع. تبنى المستوطنون الأوروبيون هذه الممارسة لاحقًا، حيث تجمعوا في كبائن صغيرة لغلي النسغ وتحويله إلى شراب حلو والاحتفال بنهاية الشتاء فيما أصبح يُعرف باسم “حفلات السكر” أو “حفلات السكر”.
يشبه ستيفان فوشير، من Sucrerie de la Montagne، وهو كوخ السكر المحبوب في منطقة Outaouais – وواحد من أول الأماكن التي تفتح أبوابها على مدار العام – الاحتفالات بمهرجان أكتوبر أو عيد الشكر.
قال فوشر: “إنها الفترة التي نجتمع فيها مع عائلاتنا وأصدقائنا ونستمتع بمكافآت عملنا الشاق”.
في هذه الأيام، تعمل أكواخ السكر مثل المطاعم ذات الأجواء الاحتفالية. وإليك طعم عدد قليل من الأفضل.
الحارس الجديد
تعيد أكواخ السكر التي يزيد عددها عن 80 في كيبيك تصور التقليد لجيل جديد.
والعديد منها أقرب إلى المدن أو داخلها مباشرة. إنهم يقدمون قوائم طعام شهية ولا يخشون أن يصبحوا صاخبين قليلاً بينما لا يزالون يحترمون تراث المقاطعة المليء بأشجار القيقب. في مدينة كيبيك، يوجه La Bûche الحنين إلى الماضي من خلال عدسة احتفالية. ينتظر السكان المحليون بانتظام أكثر من ساعة لتناول وجبة الغداء في عطلات نهاية الأسبوع لتناول طبق “بلودي سيزر” الضخم – المليء بالجمبري ولحم الخنزير المقدد – والأطعمة الأساسية اللذيذة مثل بوتين وعينات الإفطار المتراكمة. حتى حلوى القيقب تظهر على مدار العام بفضل طاولة ثلج داخلية خاصة. لكن الموسيقى تحدد النغمة حقًا.
قال جان ميكائيل سوفاجو، مدير التسويق: “أردنا أن نقدم تجربة الذهاب إلى كوخ السكر بلمسة عصرية”. “الناس يقفون على الكراسي ويصفقون بأيديهم ويغنون الأغاني التقليدية.”
حقًا لا توجد أجواء قوية مثل عزف فرنسي كندي على الملاعق الموسيقية، وهي آلة كلاسيكية أخرى، حتى الساعات الأولى من الصباح. إذا كنت محظوظًا حقًا وأتيت في عطلة، فقد تتمكن من اللحاق بـ Les Painchaud، وهي مجموعة محلية تعلم عازفها إمساك القوس بقدميه. (لا، لم يتم تجاوزك في ذلك القيصر الدموي).
بالقرب من مونتريال، يقوم الشيف مارتن بيكارد بدفع أكواخ السكر إلى منطقة متدهورة وكسر الحدود في Cabane à Sucre Au Pied de Cochon. أصبحت وليمة القيقب الأسطورية متعددة الأطباق – والتي تستحق كتاب الطبخ الخاص بها – بمثابة طقوس مرور لمحبي الطعام.
في هذه الأثناء، في شهر مارس من كل عام، يقوم كابان باناش في حي فردان بمونتريال بتحويل موسم السكر إلى مهرجان شوارع صاخب، يكتمل بمسابقات قطع الحطاب وحفلات “تحريك الحوض”.
طعم التقليد
هل أنت جائع لتجربة كوخ السكر الأكثر كلاسيكية؟ يحافظ عدد قليل من Cabanes à Sucre على إيقاعات ووصفات وطقوس ذوبان الجليد في الربيع على قيد الحياة. في غابة تبلغ مساحتها 120 فدانًا من أشجار القيقب التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان، يغمر Sucrerie de la Montagne – وهو موقع تراثي رسمي – الضيوف في كيبيك في العصر الرائد. يستمتع الزوار بتناول وليمة من وصفات عائلة فوشر الشهية، ثم يجربون الرقص الشعبي على أنغام الموسيقى الحية.
“إنها في الغالب عبارة عن بكرات ورقصات، لكن الموسيقيين يقدمون أحيانًا شيئًا عصريًا مثل “Wagon Wheel”. قال فوشر: “الأطفال يصابون بالجنون”.
يقع Érablière Le Chemin du Roy خارج مدينة كيبيك مباشرةً، ويقدم وجبات غداء وعشاء سخية مصحوبة بالألحان الشعبية ومناظر الغابات وركوب الزلاجات. للاستمتاع بتجربة أكثر حميمية وخالدة، يقدم Cabane à Sucre La Martine أطباق القيقب الحلوة والدفء المنزلي الذي يستحضر أجيالًا من تقاليد كيبيك.
