أنت تأتي من عائلة مهووسة بالطعام. من هو أكثر شخص أثر فيك في المطبخ؟
بلا شك جدتي وأمي. لقد كانوا القلب النابض لمطبخ عائلتنا – جدتي بطبخها الكانتوني البديهي وأمي بطابعها العملي الذي لا معنى له (ناهيك عن حبها للطعام، وخاصة الطعام الفرنسي). لقد علموني أن الطعام لا يتعلق فقط بالنكهة؛ يتعلق الأمر بالكرم والتواصل وإيجاد المتعة في إطعام الأشخاص الذين تحبهم.
Family Style هو الاسم والتركيز في كتاب الطبخ الخاص بك. أخبرنا عن أهمية مشاركة الطعام في الثقافة الصينية وكيف يؤثر ذلك على وصفاتك.
في الثقافة الصينية، تعد مشاركة الطعام لغة الحب – كل شيء تفاعلي وجماعي – ومن المفترض أن يتم تمرير الأطباق، وغرفها، وتبادلها، وتذوقها من منتصف الطاولة. لقد شكلت روح التجارب المشتركة كل وصفة في Family Style. من المفترض أن يتم تقديم الأطباق على الطراز العائلي، مع أطباق كبيرة في المنتصف والكثير من النكهات الجذابة والبسيطة والمشرقة التي تثير المحادثة والبهجة.
كيف انتقلت من تصميم الملابس إلى كتابة كتاب الطبخ؟
بالنسبة لي، الإبداع هو الإبداع، سواء كان فستانًا أو طبقًا. من المؤكد أن الجوانب الفنية والوسائط مختلفة، لكنني دائمًا ما أتعامل مع الطعام بنفس الطريقة التي أتعامل بها مع الموضة: من خلال رواية القصص واللون والملمس والعاطفة. وبمرور الوقت، لم يعد الطبخ منفذًا إبداعيًا فحسب، بل أصبح أيضًا وسيلة لإعادة التواصل مع تراثي. كان Family Style خطوة تالية طبيعية – مشروع يربط بين الذاكرة والحرفية ومتعة جلب الناس إلى الطاولة.
تكتب أنك “كل شيء من أجل الطعام الذي يجعلك تبتسم”. أي من أطباق الأرز الخاصة بك تسبب أكبر ابتسامة؟
أرز بلدي الذهبي المقلي. إنها مريحة في وعاء – لزجة طرية تحولت إلى اللون الأصفر الفاتح من صفار البيض والقرع الطري وشرائط البيض. تحتوي كل قضمة على النكهات التي أعود إليها مرارًا وتكرارًا مع لمسة أنيقة – إنها منزلية وكافية لتكون مستمتعًا. طعمها مثل العناق، ولكنها أنيقة بشكل رائع.
أخبرنا قصة حفل الجزر الخاص بك.
لقد ولدت My Gala Carrots بدافع الضرورة المطلقة. لقد عدت إلى المنزل بعد إحدى حفلات Met Gala وكنت جائعًا جدًا. كل ما كان لدي في الثلاجة في ذلك الوقت هو تلك الجزر الحزينة، لذلك قمت بتحميصها وتزيينها بصلصة زبدة العسل والعسل السريعة وأدركت أنها لم تكن جيدة فقط – بل كانت لذيذة – وأنا أصنعها منذ ذلك الحين. لقد زرت حفل Met Gala حوالي 10 مرات. على مر السنين، رافقت سيدات رائعات من ماجي جيلينهال وزوي كازان لعارضة الأزياء جوردان دان – حيث جلبت كل واحدة منهن سحرها الخاص إلى تلك الخطوات الأسطورية في ميت. هل قمت بصنع الجزر كل عام؟ لا، لكنهم يظهرون بمظهرهم الخاص على مائدة العشاء الخاصة بي منذ سنوات.
ما هي معززات النكهة المفضلة لديك وكيف تستخدمها؟
سأختار الفلفل الحار المقرمش – على البيض والمعكرونة والخضروات المشوية، سمها ما شئت. صلصة الصويا – هي العمق والملح والأومامي في دفعة واحدة رائعة، والتوابل الصينية الخمسة – يمكن أن تتحول من الحلو إلى المالح ويمكن أن تعمل على أي شيء تقريبًا (صدقني، لقد حاولت!) ، من الخضار المحمصة إلى الدجاج إلى الفطائر والكعك. يمكن لهذه المعززات الثلاثة للنكهات أن تأخذ أي شيء تقريبًا من “جيد” إلى “رائع”.
سؤال للطهاة غير الواثقين بيننا: ما هي قائمة العشاء المضمونة ولكن الممتعة للجمهور من كتابك؟
سأبدأ مع جبن الكممبير المخبوز مع الفلفل الحار والعسل، متبوعًا بسلطة الراديتشيو والشمر مع صلصة ميسو مابل الكريمية، ودجاج هويسن المشوي بالعسل، ثم أنهي كعكة التفاح مع كراميل القيقب المملح. هذه الأطباق مليئة بالنكهة، مع العديد من المكونات التي يمكن تحضيرها أو تحضيرها مسبقًا – لقد أعددت هذه القائمة بالضبط مرات عديدة لحفلات العشاء الخاصة بي، وحققت نجاحًا كبيرًا في كل مرة.
باعتبارك شخصًا بصريًا، ما مدى أهمية منظر طاولتك بالنسبة للوجبة؟
يحدد منظر الطاولة النغمة – إنه مدرج الطعام، لكنه لا يحتاج إلى مزيد من التفاصيل. بعض الحيل البسيطة: الشموع ستضبط الحالة المزاجية على الفور (وتجعل الجميع يبدون رائعين)، لذا قم بتعتيم الأضواء، وإطفاء المصابيح العلوية، وإشعال بعض الشموع. بالنسبة للمناديل وبياضات المائدة الأخرى، فكر في اللون اللوني. ابق ضمن عائلة ألوان واحدة للحفاظ على تماسك الأشياء – على سبيل المثال، اختر بعض ظلال اللون الأزرق – واعمل من هناك – باستخدام جميع المواد الصلبة أو مزج المواد الصلبة مع شريط أو طباعة. وتذكر: مزهريات البراعم هي صديقتك. القليل منها متناثر في منتصف الطاولة مليئة بالزهور – لا شيء أسهل. ويمكن أن تكون الزهور من ركن الأطعمة الجاهزة – وليس من الضروري أن تكون فاخرة. ما عليك سوى إبقاء الأشياء في ارتفاع الذقن أو أقل حتى يتمكن ضيوفك من رؤية بعضهم البعض عبر الطاولة.
ما هي أنواع النبيذ التي تفضلها، وما الذي يمكنك إقرانها به؟
أنا أحب Sauvignon Blanc المشرق والمفعم بالحيوية وخاصةً ذلك الموجود في Rombauer Vineyards – وهو مثالي مع أي شيء عشبي أو مدفوع بالمأكولات البحرية. من Family Style، الاقتران المفضل لدي مع Rombauer’s Sauvignon Blanc هو Mahi Mahi Larb مع Grapefruit Chili Crisp. و Zinfandel المورق من Rombauer هو حلم مع اللحم المشوي أو أي شيء يلمح إلى الفلفل الحار أو التوابل. إنها نوع النبيذ الذي يجعل كل شيء على الطاولة مذاقًا أفضل. جرب هذا Zinfandel مع أضلاع الصويا المطهوة ببطء والثوم الأسود!
ما هو طعام الراحة المفضل لديك؟
وعاء كبير من الأرز مع البيض المقلي وصلصة الصويا والبصل الأخضر. إنه متواضع، ويثير الحنين، ولا يفشل أبدًا في إعادتي إلى مطبخ طفولتي – وهذا بالنسبة لي هو أنقى أشكال الراحة.
