يعد مطعم Eighty Six الواقع في شارع بيدفورد هو المطعم الجديد الأصعب في الاختراق في المدينة. توقعت أن أكره كل شيء فيه. بدلاً من ذلك، تناولت واحدة من أفضل وجباتي لهذا العام. لم أكن سعيدًا أبدًا بأن أكون مخطئًا.
يعد مطعم اللحوم المكون من عشرة طاولات بمثابة قزم وسط حظائر لحوم البقر الضخمة في المدينة. لكنها تتفوق بشكل كبير على فئة وزنها – أي إذا كنت قادرًا على الدخول.
حصريًا جدًا للجميع تقريبًا باستثناء أصدقاء المنزل، ومن المفارقات أن Eighty Six يحتل المساحة التي كانت في السابق من بين أكثر الأماكن ترحيبًا بجميع الأماكن في المدينة – حانة Chumley’s، التي كانت موجودة في الموقع منذ ما يقرب من 75 عامًا. أخبرني متحدث باسم شركة Eighty Six، “تتوفر حجوزات محدودة حصريًا على DoorDash” – وهي مجموعة أربطها بتوصيل الزلابية في الساعة الواحدة صباحًا – ولكن في الحقيقة، يبدو أنه عليك أن تعرف شخصًا ما.
إن النفاسة تقلل من تناول الطعام العاقل والناضج عادةً إلى المتملقين. في الأسابيع الأخيرة، أصبحت عبارة “هل يمكنك أن تأخذني من فضلك” شائعة بين الأصدقاء الذين يعتقدون أنني أملك عصا سحرية للدخول.
للأسف، لا أفعل ذلك، واضطررت إلى الاعتماد على دعوة أحد الأصدقاء للمشاركة بنفسي.
بمجرد دخولي، تمت مكافأتي بوجبة سأتذكرها لفترة طويلة، وهي عبارة عن فانتازيا من جنة البروتين جعلتني أتوق إلى المزيد من القائمة.
The Eighty Six ليس مخصصًا لأولئك الذين يريدون “صلصة على الجانب. يستخدم الشيف مايكل فيجنولا زبدة الكمأة، والبيرنيز، وau poivre وأكثر من ذلك ليصنع السحر من القطع الغامضة ولكن غير العادية من المزارع والمزرعة النائية. (لن تجد أي لحوم من مزارع Snake River Farms الشهيرة، والمشتركة في العديد من قوائم الطعام العصرية، هنا. وعندما سئل عن السبب، سخر فيجنولا بمرح، “تجاري للغاية.”
المطعم مملوك لمجموعة Catch Hospitality Group، الفريق الذي كان وراء معقل العام الماضي الذي لا يمكن اختراقه، وهو متجر Corner Store في سوهو، والذي وضعه تايلور سويفت على الخريطة منذ اليوم الأول تقريبًا. هذا المكان، حيث يتولى فيجنولا أيضًا مسؤولية المطبخ، لا يتعلق بطعامه بقدر ما يتعلق بالمشهد.
لذلك تم تقييد آمالي في قائمة The Eighty Six.
لا ينبغي أن يكونوا كذلك. على الرغم من أنني كنت منزعجًا من عدم تقديم الخبز في بداية الوجبة، إلا أن اثنين من مخللات الشبت المغطاة بالفجل الحار قد تغلبت على ذلك بدلاً من ذلك.
كان هناك أيضًا عجينة محمصة بالزبدة البنية لتغليف رز التونة ذات الزعانف الزرقاء (29 دولارًا). تم وضع جولة لامعة من الأسماك الطازجة الرائعة فوق حلقة من الخيار الفارسي المحلوق، متوجًا بكافيار أوسيترا ومرشوشًا بفول الصويا المعتق وزيت الزيتون الصقلي المضغوط على البارد. لقد كان طبقًا تمت معايرته بشكل مثالي – من فول الصويا إلى العجين المخمر – مع كل نكهة مميزة ومتكاملة في نفس الوقت.
إن سمك فيليه سمك فيليه “روسيني” سعة 8 أونصات (65 دولارًا) – مصدره عائلة جيفري هاس في ميتشل، داكوتا الجنوبية – بعيد كل البعد عن سمك فيليه المعتاد قليل الدهن والصديق للنظام الغذائي الذي تجده في جميع أنحاء المدينة. كانت القشرة محروقة تمامًا. تم تعزيز اللحم، المطبوخ بدقة متوسطة إلى نادرة، بكمية تزن 2 أونصة من كبد فوا جرا وادي هدسون والزبدة المخفوقة من كمأ ألبا الأبيض والكمأ الأسود البرغندي. ربطت صلصة بورديليز المعطرة بالبارولو كل شيء معًا للحصول على أقصى قدر من الإثارة.
ضحك شريحة لحم واغيو بالجبن (39 دولارًا) حتى على أرقى أنواع الخيول الحربية في فيلادلفيا. كان ريب آي ويستهولمي واغيو الأسترالي مقطعًا إلى شرائح رفيعة ومحمصًا ببطء إلى حالة طرية رائعة، ومضافًا إليه الفلفل المخلل والفلفل الحار، ومغطى بمزيج كريمي من جبن هورنباكر وكومتيه.
لم يكن الأمر يتعلق فقط بلحوم البقر.
كانت معكرونة كافيار كريستا دي جالو عبارة عن نكهة متعددة الطبقات من نكهة الزعفران والكراث سوفريتو والقشدة وجبن روبيولا وصفار البيض وزيت الفلفل الحار كالابريا وكافيار أوسيترا. لقد كانت فريدة من نوعها كما كانت لذيذة.
“الصحون الطائرة” من الشوكولاتة – آيس كريم الحليب المملح بين قطع مخروط الوافل بالشوكولاتة والمقدمة على طبقة من الشوكولاتة المقرمشة للف الساندويتش الحلو – تصدرت قائمة الحلويات الممتعة.
الإعداد فخم ثم بعض. الأكشاك الكبيرة المنجدة كلها تعانقك. يتوهج الضوء من تركيبات آرت ديكو وويلمع عبر الأخشاب الداكنة المطلية بالورنيش والأرضيات الرخامية. إنها أكثر العبارات إغراءً وأسلوبًا في الحديث السهل في المدينة.
بدا زملائي البالغ عددهم 30 شخصًا يرتدون ملابس الحفلة (لم يكن بينهم وجوه جريئة)، لكنني سمعت فقط أنين وآهات من المتعة. فقط رباعية مرحة من الشابات، يستهلكن الكوكتيلات أكثر من الطعام، كسرن التعويذة.
للأسف، لم يكن لدي وقت أو مكان لتناول مقبلات المأكولات البحرية (من 37 إلى 110 دولارات) أو بطة كاملة عملاقة عمرها 10 أيام وتقدم تحت طبقة من زهر البرتقال مع سجق كبد الأوز.
أود تجربة الطيور المائية ذات الصوت العجيب مرة أخرى. كل ما أحتاجه هو صديق آخر يلوح بالعصا السحرية ويدخلني.
