حتى الأطعمة التي يعتبرها معظم الأمريكيين “صحية” يمكن أن تشكل مخاطر خطيرة للأمراض المنقولة بالغذاء، كما يحذر الخبراء – ويقول العديد منهم إن السلطات والكرنب واللحوم الجاهزة هي من بين العناصر اليومية التي يرفضون تناولها شخصيًا.
قال أحد محامي سياتل، الذي قضى عقودًا من الزمن في مقاضاة بعض أسوأ حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في البلاد، لصحيفة واشنطن بوست مؤخرًا إن طلبه الجيد للبرجر وشرائح اللحم دفع الطهاة إلى الخروج والسؤال عن مشكلته.
وقال بيل مارلر للمنفذ: “أشرح ما أقوم به من أجل لقمة العيش”. “إنه خطر مهني.”
وقال إنه لم يعد يلمس السلطات المعبأة، وأكواب أو صواني الفاكهة، واللحوم الباردة، والوجبات الجاهزة للأكل، والبراعم النيئة – والتي غالبًا ما يتم تقديمها نيئة على السندويشات والسلطات واللفائف.
وقال إن العناصر تم ربطها بشكل متكرر بالتلوث المتبادل وتفشي الليستيريا والإشريكية القولونية والسالمونيلا.
في حين أن معظم رواد المطعم ينظرون إلى الخضار كخيار آمن، قال مارلر إنه يتجنبها تمامًا عند تناول الطعام بالخارج.
تواصلت قناة Fox News Digital مع مارلر للحصول على مزيد من التعليقات – لكن العديد من الخبراء الآخرين قالوا إنهم يوافقون على ذلك. وأضافوا أن الأطعمة الأكثر خطورة عند تناولها قد لا تكون هي تلك التي يتوقعها المستهلكون.
وقال بريان كووك لي، عالم الأغذية في شركة ميندوسينو للاستشارات الغذائية في كاليفورنيا، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال، إن قائمة العناصر الإشكالية تعكس كيف تغيرت أنماط تفشي المرض بمرور الوقت.
وقال لو: “لقد انخفضت مخاطر لحوم البقر المفرومة بسبب متطلبات الاختبار والطهي، في حين تفتقر الخضروات الورقية إلى “خطوة الحرارة” ومن المعروف أنها تصبح ملوثة في وقت مبكر من سلسلة التوريد، حيث يصعب تطبيق الضوابط”.
تتم أيضًا معالجة الخضروات الورقية مركزيًا، وخلطها على دفعات ضخمة وشحنها إلى جميع أنحاء البلاد.
وأشار إلى أن هذا من المحتمل أن يجعلهم يمثلون أعلى المخاطر الحالية. وقال: “إن حدث تلوث واحد يمكن أن يؤثر على العديد من الأشخاص قبل أن يتم اكتشافه”.
في التسعينيات، كان يُنظر إلى الهامبرغر على أنه أكبر تهديد لسلامة الغذاء، خاصة بعد تفشي الإشريكية القولونية عام 1993 الذي أدى إلى إرسال أكثر من 170 شخصًا إلى المستشفى ومقتل أربعة أطفال.
ولكن بعد لوائح أكثر صرامة وتحسينات كبيرة في مجال السلامة، انخفضت الأمراض المرتبطة بالبرغر بشكل حاد، وفقا لجيسون ريس، خبير سلامة الأغذية ومقره إنديانا ومحامي الإصابات الشخصية المتخصص في هذه الحالات.
وأشار ريس إلى أن الخطر قد انقلب اليوم. ويتسبب الخس وغيره من الخضروات الورقية الآن في تفشي المرض أكثر بكثير من الهامبرغر، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى زراعتها بالقرب من عمليات الماشية، ويمكن أن تتلوث بمياه الري وتؤكل نيئة بدون خطوات طهي لقتل مسببات الأمراض.
وقال ريس لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “الخس الموجود فوق تلك البرغر هو الجاني”.
قال إنه لا يأكل السلطة أو الخس أبدًا أثناء تناول الطعام بالخارج.
“إن رؤية الضحايا الذين مثلتهم يصابون بالفشل الكلوي ويحتاجون إلى غسيل الكلى مدى الحياة من مطعم سلطة واحد فقط هو أمر يثير الدهشة.”
وأضاف ريس: “يبدو أن معظم الأميركيين لا يعتقدون أن هذا سيحدث لهم”. “ومع ذلك فإن الأرقام لا تكذب.”
يصاب حوالي 48 مليون أمريكي بالمرض بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام – ما يقرب من 1 من كل 6 أشخاص – وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، مما يؤدي إلى ما يقدر بنحو 128000 حالة دخول إلى المستشفى و3000 حالة وفاة.
وتشير الوكالة إلى أن الإمدادات الغذائية الأمريكية لا تزال من بين أكثر الإمدادات أمانًا في العالم، ومع ذلك فإن الإنتاج يمثل نسبة كبيرة من الحالات، وخاصة النوروفيروس، وهو المرض الرائد الذي ينقله الغذاء في البلاد.
وقال إن المخاطر التي يتعرض لها الأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، لا “تستحق المقامرة” على وجه الخصوص.
ووافقت تينا ماريناتشيو، اختصاصية التغذية في نيوجيرسي ومفتش سلامة الأغذية السابق، على ذلك.
وقالت لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “معظم الأميركيين لا يعرفون على الإطلاق ما يحدث لطعامهم قبل أن يصل إلى أطباقهم”.
لكن ماريناتشيو اختلف مع رأي مارلر القائل بضرورة طهي شرائح اللحم جيدًا.
وقالت: “إذا لم تكن تعانين من نقص المناعة أو حامل، فاحصلي على شريحة اللحم النادرة”.
وقالت إن بكتيريا الإشريكية القولونية ستُقتل على السطح أثناء الطهي العادي.
وأضافت أن القلق الحقيقي هو اللحم المفروم، حيث يمكن أن تختلط البكتيريا في جميع أنحاء اللحم ويجب أن تصل درجة الحرارة إلى 160 درجة فهرنهايت لتكون آمنة.
وعلى الرغم من المخاطر، يؤكد الخبراء أن العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء يمكن الوقاية منها.
وقال ماريناتشيو إن غسل اليدين بشكل صحيح والتدريب الأفضل على القفازات أمران ضروريان، لأن سوء النظافة هو أحد أكثر مصادر التلوث شيوعًا.
وأضاف لو أن طهي اللحوم بالكامل، ومعالجة السلطات المعبأة كأطعمة عالية المخاطر، وتقطيع المنتجات في المنزل، يمكن أن يقلل بشكل كبير من فرص الإصابة بالمرض.
