قد يدور عشاء عيد الميلاد حول لحم الخنزير المطلي بالعسل أو الضلع الرئيسي اليوم، ولكن بالنسبة لأجيال من الأميركيين، كانت الأطباق الجانبية هي التي حددت مائدة العطلة حقًا.
قبل فترة طويلة من أطعمة TikTok العصرية، والمواد الغذائية الأساسية في ممرات التجميد، واختصارات المقالي، كانت أطعمة عيد الميلاد تتميز بوصفات كثيفة العمالة تم تناقلها وطهيها طازجة مرة واحدة في السنة.
تعكس الخضروات الكريمية والبطاطس المسلوقة والمنتجات الشتوية المطهوة ببطء الجذور الإقليمية وتقاليد العالم القديم.
مع تغير الأذواق، أصبح الترفيه أكثر اعتيادية وأصبح الوقت ترفًا، وتلاشت العديد من هذه الجوانب الكلاسيكية بهدوء من قوائم عيد الميلاد.
فيما يلي نظرة على ستة أطباق جانبية قديمة لعيد الميلاد كان يستمتع بها الملايين ذات يوم – ولم يتم نسيانها حقًا.
1. البصل بالكريمة
كان البصل الكريمي، الذي كان من العناصر الأساسية في عشاء عيد الميلاد في جميع أنحاء الشمال الشرقي والغرب الأوسط، يقدم تقليديًا جنبًا إلى جنب مع لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير كجانب احتفالي غني، جنبًا إلى جنب مع ابن عمهم المقرب، الكرفس المدهون.
لم يعد هذا الطبق مفضلا لأن تقشير البصل اللؤلؤي يتطلب عمالة كثيفة، كما اتجهت الأذواق الأمريكية بعيدا عن الخضار المسلوقة، على الرغم من أن الطهاة في المنزل ما زالوا يناقشون أفضل نسخة – طازجة أو معلبة أو مجمدة – على صفحة البحث / الطبخ على موقع Reddit.
يتذكر أحد المستخدمين مؤخرًا أن “البصل المدهون كان عنصرًا أساسيًا”. “لقد كانوا ناجحين مع الجميع.”
2. بطاطس الدوقة
نشأ طبق البطاطس الأنيق هذا في فرنسا في القرن التاسع عشر وكان تحفة شهيرة في عيد الميلاد.
غنية بالزبدة وصفار البيض ومخبوزة في أشكال زخرفية، تبقى بطاطس الدوقة رقيقة في المنتصف وتكتسب مظهرًا خارجيًا ذهبيًا هشًا.
نظرًا لأن الترفيه في العطلات أصبح أكثر اعتيادية واحتلت الأطعمة المريحة مثل البطاطس المهروسة سريعة التحضير، اختفت بطاطس الدوقة إلى حد كبير من الموائد الأمريكية.
3. ملفوف أحمر مطهو ببطء
تم جلب الملفوف الأحمر الحلو والحامض إلى الولايات المتحدة من قبل المهاجرين الألمان والاسكندنافيين والدنماركيين وأصبح جانبًا مألوفًا لعيد الميلاد في العديد من الأسر، وخاصة في الغرب الأوسط والشمال الشرقي.
في الدنمارك، ظهر الطبق كعنصر أساسي في عيد الميلاد في القرن التاسع عشر خلال فترة الرومانسية الوطنية، عندما تم اختيار الملفوف الأحمر والبطاطس المسلوقة لتعكس اللونين الأحمر والأبيض للعلم الدنماركي، وفقًا لوزارة الخارجية الدنماركية.
4. سوفليه السبانخ
كانت سوفليه السبانخ رمزًا للرقي في منتصف القرن بالنسبة للمضيفين، وكثيرًا ما ظهرت في عشاء عيد الميلاد في الخمسينيات وحتى السبعينيات، وفقًا لمدونات الطعام.
نظرًا لأنه يمكن تفريغها بسهولة وتتطلب توقيتًا دقيقًا، فقد فقدت شعبيتها تدريجيًا حيث أصبح الطبخ في العطلات أكثر تركيزًا على الأطباق الأسهل والأقل إرهاقًا.
5. بودنغ يوركشاير
يتكون هذا الجانب البريطاني التقليدي من خليط من البيض والدقيق والحليب، ويخبز حتى يصبح خفيفًا ومقرمشًا، ويقدم تاريخيًا مع لحم البقر المشوي لامتصاص المرق.
لقد ظهر في قوائم طعام عيد الميلاد في القرن التاسع عشر، وفقًا لموقع الطعام Epicurious – وعلى الرغم من أنه كان شائعًا في الأسر الأمريكية، إلا أنه تلاشت تدريجيًا من العديد من طاولات عيد الميلاد حيث أفسحت لحم البقر المشوي المجال لأطباق العطلات الرئيسية الأخرى.
ناقش مستخدمو موقع Reddit مؤخرًا ما إذا كانت بودنغ يوركشاير تنتمي مرة أخرى إلى موائد العطلات، حيث جادل أحد المعلقين بأنه إذا كان لحم البقر هو الطبق الرئيسي، فهو “مطلوب بالتأكيد”.
6. الجزر الأبيض
كان الجزر الأبيض من الخضروات الشتوية الشائعة قبل أن تطغى البطاطس على الموائد الأمريكية.
ظل كعك الجزر الأبيض – وهو عنصر أساسي بريطاني متواضع تم تقديمه للأمريكيين في أوائل القرن العشرين – يتمتع بشعبية خلال الحرب العالمية الثانية لأنه كان من السهل زراعة الخضروات القوية أثناء التقنين، مع خبز الخليط أو قليه وإثرائه بالزبدة أو المرق بدلاً من تذوق الجذور بقوة، وفقًا لـ Tasting Table.
مع مرور الوقت، لم يعد الجزر الأبيض مفضلا – فقد اكتسب سمعة مرارة إذا تم طهيه أكثر من اللازم، وتحولت الأذواق نحو الخضروات الأكثر اعتدالا والأكثر شيوعا.
