مارسيلا بلد الوليد يظهر نحن كيف تحتفل بيوم سينكو دي مايو الخالي من التوتر مع وصفتها اللذيذة إمباناداس دي بيكاديللو.
“هذا أمر رائع لسينكو دي مايو لأنه يمكنك المضي قدمًا وتجميده والذهاب مباشرة إلى الموقد في اليوم!” ال المكسيكية سهلة الشب, 45, أسهم حصريًا في الإصدار الأخير من لنا أسبوعيا.
هذا الطبق موجود في كتاب طبخ فالدوليد فاميلياوالتي وصلت إلى أكشاك الكتب في أكتوبر الماضي. وتضيف: “الجميع يحب إمباناداس”. “إنها أيضًا واحدة من تلك الأطباق التي تعيد الكثير منا إلى طفولتنا.”
نشأت بلد الوليد في تيخوانا، المكسيك، حيث طورت شغفها بالطهي والمطبخ المكسيكي، قبل أن تنتقل إلى سان دييغو للدراسة في المدرسة. لقد عرضت أسلوبها الجديد في الطبخ المكسيكي، المستوحى من نشأتها المزدوجة في المكسيك وجنوب كاليفورنيا، في سلسلة Food Network. المكسيكية سهلة، والذي تم عرضه لأول مرة في عام 2010.
في حين أن وصفة إمباناداس الخاصة بها تجلب بالتأكيد التوابل، تقترح بلد الوليد إقران الطبق مع السالسا للحصول على ركلة إضافية. وتقول: “إن الماشا التي تعتمد على الزيت والتوابل هي المفضلة لدي”. “لكن صلصة الأفوكادو الخضراء أو صلصة التاكويرا ستكون رائعة أيضًا!”
استمر في التمرير للحصول على وصفة إمباناداس الكاملة من بلد الوليد:
إمباناداس دي بيكاديللو
يخدم 10-12
مكونات
لبيكاديللو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
1 حبة كبيرة من الطماطم الناضجة، مقطعة إلى شرائح
1 حبة أنشو تشيلي كبيرة مجففة، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة
نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
½ بصلة بيضاء كبيرة مفرومة (حوالي ¾ كوب)
½ حبة بطاطس كبيرة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى قطع يتراوح سمكها بين ½ إلى ¼ بوصة
2 فص ثوم، مفروم
½ 1 رطل من لحم البقر المفروم قليل الدهن
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
للعجين
2 ⅓ كوب دقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للرش
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
1 ملعقة صغيرة ملح بحري
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى مكعبات، مبردة
نصف كوب كريما مكسيكانا
1 بيضة كبيرة
للتجميع
بيكاديلو، بارد
1 بيضة كبيرة مخفوقة لدهن الفطائر
صلصة طازجة أو صلصة ماشا، للتقديم
تعليمات
لبيكاديللو
- سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الطماطم والأنشو المجففة، واطهيه لمدة 5 دقائق لإخراج العصير. أضيفي المرق، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 8 دقائق. ينقل إلى الخلاط ويمزج حتى يصبح ناعمًا. ضعي الهريس جانباً.
- سخني ما تبقى من ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل والبطاطس والثوم، وقلّبي لمدة 4 دقائق. يُضاف اللحم ويُقلى لمدة 4 دقائق، مع التأكد من تفتيت اللحم باستخدام ملعقة خشبية. أضيفي معجون الطماطم، خففي النار إلى متوسطة – منخفضة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف البقدونس ويُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود.
بالنسبة لإمباناداس
- سخني الفرن إلى 350 درجة وبطني صينية خبز كبيرة الحواف بطبقة من السيليكون أو ورق البرشمان.
- لتحضير العجينة، في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، السكر، الملح والبيكنج باودر حتى تمتزج المكونات. أضف الزبدة واخلطها حتى تحصل على وجبة خشنة ويبدأ الخليط في الالتصاق بجانب الوعاء، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي الخليط إلى وعاء كبير وأضيفي الكريمة والبيض باستخدام ملعقة خشبية. عندما تمتزج المكونات، اقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين، وتُغطى بإحكام بغطاء بلاستيكي، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- نأخذ نصف كمية العجينة ونفردها على سطح مرشوش بالدقيق إلى سمك ربع بوصة. باستخدام وعاء بحجم 5 إلى 5 بوصات كدليل، قم بتقطيع الأقراص من العجين ونقلها إلى صينية الخبز المجهزة. يمكنك إعادة لف قصاصات العجين للحصول على قرص أو قرصين كاملين.
- للتجميع، املأ كل قرص عجين بملعقتين كبيرتين من البيكاديلو. دهن الحواف بخفة بالبيض ثم قم بطيها إلى أنصاف أقمار. قرصة الحواف لإغلاق إمباناداس.
- دهن امباناداس بمزيد من البيض. برد امباناداس 5 إلى 15 دقيقة
- اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 35 دقيقة. يقدم ساخنًا مع أي صلصة طازجة أو صلصة ماشا.
