في المكتبربما يكون كيفن قد سكب الفلفل الحار الشهير، ولكن بريان بومغارتنر – الممثل الذي يقف وراء الشخصية المميزة – أكثر مهارة في المطبخ IRL.
بومغارتنر، 51 عاماً، أطلق سراحه مؤخراً كتاب طبخ الشواء جيد على محمل الجد، متابعة لعام 2022 كتاب الطبخ الفلفل الحار جيد على محمل الجد، وهو يشارك وصفته لأضلاع الطفل المدخنة مع نحن في الوقت المناسب تمامًا ليوم 4 يوليو.
“الضلوع هي الملك” مكتب أسهم الشب في العدد الأخير من لنا أسبوعيا، في أكشاك بيع الصحف الآن. “(هذه الأضلاع) رطبة وتسقط من العظم.”
يقول بومغارتنر إن أضلاعه تتناسب بشكل مثالي مع بعض سلطة البطاطس والذرة.
ويضيف: “على الرغم من أن صنعه يستغرق من خمس إلى ست ساعات، إلا أنه مرضٍ جدًا… ومثالي ليوم الرابع من يوليو”.
استمر في التمرير للحصول على وصفة أضلاع Baumgartner الكاملة:
ضلوع ظهر الطفل المدخنة
يخدم 2
مكونات
لروب
- 8 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة
- 5 ملاعق كبيرة سكر بني
- 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
- 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق خردل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف حار
للأضلاع
تعليمات
لروب
- الجمع بين المكونات في وعاء وتخلط جيدا.
للأضلاع
- اغسل الأضلاع بالماء البارد واتركها حتى تجف. إذا أمكن، اطلب من الجزار المحلي إزالة الغشاء. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بإزالة الغشاء قبل المتابعة.
- فرك مكان بحرية في جميع أنحاء الأضلاع.
- سخن الشواية الخاصة بك إلى 225 درجة. (أحب أن أدخن أضلاعي مع رقائق الجوز).
- ضع عظم الضلوع على المدخن/الحرارة غير المباشرة. سيختلف وقت الطهي، لكن توقع أن تدخن الضلوع من 5 إلى 6 ساعات. أحب أن أضع عصير التفاح في زجاجة رذاذ وأرش الضلوع أحيانًا أثناء طهيها لإبقائها رطبة. كما أنه سيساعد النكهة المدخنة على الالتصاق بالأضلاع بشكل أفضل. يمكنك أيضًا دعاء الرقائق مع عصير التفاح لإطالة عمرها واستبدال الرقائق برقائق طازجة منقوعة إذا لزم الأمر.
- اختبر الأضلاع باستخدام “طريقة الانحناء”: التقط أحد طرفي الحامل واترك الأضلاع تنحني. إذا تشقق اللحم وبدأ في الانفصال، فهذا يعني أنه قد نضج. يجب ألا يسقط اللحم من العظام بعد.
- هذا كل شيء! بعد اجتياز العظام لاختبار الانحناء، اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة وقدمها كما هي أو مع صلصة الشواء المفضلة لديك!
نصائح ساخنة
- في اليوم السابق، قم بنقع الرقائق أو الكريات في عصير التفاح طوال الليل. هذا سيعطي ضلوعك نكهة لذيذة وحلوة ومدخنة.
- إذا لم يكن لديك مدخن، يمكنك استخدام شواية الغاز و”صندوق المدخن”. أوصي بصندوق المدخن العالمي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ من Weber. ما عليك سوى وضع الرقائق المنقوعة مسبقًا في الصندوق على نار مباشرة ووضع عظام الضلوع على الجزء الآخر من الشواية.
