- يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية، لكن التوصيات المتعلقة باستهلاك البيض تغيرت على مر السنين.
- الأبحاث مستمرة حول كيفية تأثير تناول البيض على النتائج الصحية المختلفة، وخاصة كيف يمكن أن يؤثر على نتائج صحة القلب في المجموعات المعرضة للخطر.
- وجدت دراسة حديثة أن تناول البيض المدعم لا يؤثر بشكل كبير على نسبة الكوليسترول بين الأفراد المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
هي البيض جيد بالنسبة لك؟ هذا هو السؤال الذي حاول الخبراء الإجابة عليه لفترة طويلة، مع العديد من الدراسات المخصصة لهذا المجال من البحث. أحد مجالات الاهتمام هو كيفية تأثير تناول البيض على الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تشير نتائج الدراسات الحديثة التي قدمها الباحثون في الجلسة العلمية السنوية للكلية الأمريكية لأمراض القلب إلى أن تناول عشرات البيض المدعم في الأسبوع ليس له تأثير كبير على الكوليسترول مقارنة بتناول بيضتين أو أقل في الأسبوع. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد النتائج، تشير الدراسة إلى أن تناول البيض المدعم لا يجعل الكولسترول أسوأ، بل وتشير إلى أنه قد يكون هناك بعض الفوائد لتناول البيض المدعم.
لقد كان البيض عنصرًا شائعًا في النظام الغذائي البشري لسنوات عديدة. أنها تحتوي على الكثير
في السنوات الماضية، كان أحد المخاوف الرئيسية بشأن تناول البيض هو محتواه من الكوليسترول وكيف يمكن أن يؤثر ذلك على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من النتائج الصحية.
يبدو أن الأدلة متضاربة إلى حد ما. واحدة حديثة
آخر
لاحظ مؤلف غير الدراسة كيلسي كوستا، MS، RDN، اختصاصي تغذية مسجل ومؤسس Dietitian Insights، ما يلي:
يعد البيض مصدرًا جيدًا للبروتين الخالي من الدهون والعديد من المغذيات الدقيقة الأساسية، بما في ذلك حمض الفوليك وفيتامين أ وب2 (الريبوفلافين) وب5 وب12 والفوسفور والسيلينيوم. ومع ذلك، فإن نتائج الأبحاث حتى الآن كانت مختلطة فيما يتعلق بتأثيرات البيض على المؤشرات الصحية، بما في ذلك مستويات الكوليسترول في الدم، ومقاومة الأنسولين، والإجهاد التأكسدي، والالتهابات، والمخاطر المحتملة للقلب والأوعية الدموية. وقد يرجع ذلك إلى أن تكوين البيض يمكن أن يختلف اعتمادًا على كيفية إنتاجه، كما يمكن أن تؤثر طرق الطهي أيضًا على الفوائد أو الأضرار المحتملة المرتبطة بتناوله.
تناولت هذه الدراسة استهلاك البيض المدعم بين الأشخاص الذين لديهم مستوى معين من خطر الإصابة بنتائج سيئة على القلب والأوعية الدموية. كان جميع المشاركين خمسين على الأقل، وكان 24٪ منهم يعانون من مرض السكري. وكان متوسط عمر المشاركين ستة وستين.
قسم الباحثون 140 مشاركًا إلى مجموعتين. طُلب من إحدى المجموعتين تناول اثنتي عشرة بيضة مدعمة أو أكثر كل أسبوع، بينما كان من المفترض أن تتناول المجموعة الأخرى أقل من بيضتين كل أسبوع.
وكانت النتيجة الرئيسية هي فحص مستويات الكوليسترول، وخاصة البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). قام الباحثون أيضًا بفحص مستويات بعض المغذيات الدقيقة، ومستويات الدهون، والمؤشرات الحيوية للقلب والالتهابات.
عندما قارن الباحثون المجموعتين، وجدوا تغيرات مماثلة في HDL وLDL. يشير هذا إلى أن تناول البيض المدعم لم يؤثر سلبًا على نسبة الكوليسترول بين المشاركين.
لاحظت مؤلفة الدراسة نينا نورافيش، دكتوراه في الطب، ما يلي: الأخبار الطبية اليوم:
“النتيجة الرئيسية لهذه الدراسة هي أن استهلاك 12 بيضة مدعمة أو أكثر أسبوعيًا، على مدار فترة 4 أشهر، لم يؤثر سلبًا على الكوليسترول – وتحديدًا الكوليسترول LDL (المعروف باسم “الكولسترول السيئ”) أو HDL (المعروف باسم الكولسترول السيئ”). “الكوليسترول الجيد”) – عند مقارنتها بالمرضى الذين تناولوا نظامًا غذائيًا مكملاً خاليًا من البيض.
من المحتمل أن تتطلب نتائج النتائج الثانوية مزيدًا من التحقيق. ومع ذلك، وجد الباحثون أن المشاركين في مجموعة البيض المدعم انخفض لديهم مستوى الكوليسترول الكلي، والتروبونين عالي الحساسية، ومقاومة الأنسولين. قد يشير هذا إلى ضرورة إجراء المزيد من الأبحاث حول الفوائد الصحية المحتملة لتناول البيض المدعم. بين المشاركين الذين تتراوح أعمارهم بين خمسة وستين عاما فما فوق، وجد الباحثون انخفاضا في نسبة الكولسترول السيئ وزيادة في نسبة الكولسترول الجيد، لكنه لم يكن عند مستوى يعتد به إحصائيا.
في الوقت الحالي، الورقة بأكملها غير متوفرة ولم يتم نشرها في مجلة خاضعة لمراجعة النظراء، مما يحد من القدرة على تحليل البحث. استمرت الدراسة بضعة أشهر فقط، لذلك يمكن أن تشمل الأبحاث المستقبلية دراسات أطول للنظر في النتائج طويلة المدى. يمكن أن تشمل الأبحاث المستقبلية أيضًا المزيد من المشاركين. ولا يمكن للدراسة أيضًا أن تثبت أن استهلاك البيض يسبب أي نتائج صحية معينة. قد تعتمد بعض البيانات على تقارير المشاركين، مما يساهم في خطر البيانات غير الصحيحة.
بالإضافة إلى ذلك، تلقت الدراسة تمويلًا من إحدى أكبر شركات إنتاج البيض في العالم، وهي شركة Eggland's Best، وفقًا لبيان صحفي.
وأشار كوستا إلى القيود التالية للبحث أيضًا:
“على الرغم من أن الدراسة الكاملة لم تتم مراجعتها أو نشرها بعد، إلا أن النتائج لا تخبرنا كثيرًا حقًا، حيث كانت عينة صغيرة الحجم وليست عمياء. أولئك الذين تناولوا البيض المدعم أو المجموعة الضابطة ربما قاموا بتحسين عاداتهم الغذائية أو أسلوب حياتهم بسبب “تأثير هوثورن”. تحدث هذه الظاهرة عندما يغير الناس سلوكهم استجابةً للملاحظة. وبالتالي، قد تعكس نتائج الدراسة التغيرات في الأنماط الغذائية العامة أو السلوكيات الصحية للمشاركين بدلاً من التأثير المباشر لاستهلاك البيض المدعم على مستويات الكوليسترول.
تشير النتائج إلى الحاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال، ربما بتمويل من مصادر تقل فيها مخاطر التحيز. ومع ذلك، يمكن أن تكشف الأبحاث الإضافية عن الفوائد المحتملة للبيض المدعم لمجموعات معينة، مثل كبار السن أو مرضى السكري.
وأشار نورافيش إلى ما يلي:
“تستمر الأطعمة المحسنة من الناحية الغذائية في دخول السوق، وآمل أن تؤدي تجارب مثل هذه إلى زيادة الاهتمام بإجراء تجارب عشوائية وصارمة حتى نتمكن من تسوية المناقشات المتعلقة بالأطعمة الجيدة والسيئة. نود بالتأكيد التحقيق في بعض النتائج الثانوية من هذه الدراسة بشكل أكبر. في التجربة الحالية رأينا إشارة إلى فائدة محتملة على مستويات الكوليسترول لدى المرضى الأكبر سنا والمرضى الذين يعانون من مرض السكري، والتي نعتقد أنها بيانات ينبغي التحقيق فيها بشكل أكبر في تجارب أكبر.
