لا تتمتع صلصة السلطة بسمعة صحية، وعادة ما تضيف الكثير من السعرات الحرارية إلى وعاء من الخس والطماطم والخيار والفلفل.
لكن خبراء التغذية يقولون إن صلصة السلطة يمكن أن تكون لها فوائد صحية إذا اخترت النوع المناسب بمكونات معينة واستخدمتها باعتدال.
الرسالة الرئيسية هي الاستمرار في تناول كل تلك الخضروات والخضراوات المغذية، كما تقول اختصاصية التغذية تيريزا فونغ، الرئيسة المشاركة لقسم التغذية في جامعة سيمونز في بوسطن والأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد.
يقول فونغ لموقع TODAY.com: “لا أريد أن يقلق الناس بشأن صلصة السلطة إلى درجة أنهم لا يأكلون السلطة”. “تناول السلطة.”
هل تتبيلة السلطة المعبأة في زجاجات صحية؟
ذلك يعتمد على المكونات.
يلاحظ فونغ أن هناك ثلاثة مخاوف رئيسية تتعلق بصلصة السلطة التي يتم شراؤها من المتجر: الصوديوم والسكر المضاف والكميات العالية من الدهون المشبعة.
“يدرك الناس أنك بحاجة إلى مراقبة الملح. تقول ليزا يونغ، اختصاصية تغذية مسجلة في نيويورك ومؤلفة كتاب “Finally Full, Last Slim”: “لكن ما لا يدركونه هو أنه غالباً ما يكون هناك الكثير من السكر في تتبيلات السلطة”.
ويوضح كلا الخبراء أن السكر يضاف لموازنة النكهة كما أنه مادة حافظة. اختر صلصة السلطة التي لا تحتوي على أكثر من 4 جرامات من السكر المضاف لكل حصة، أي ما يعادل ملعقة صغيرة.
“فكر في الأمر: إذا كنت تتناول السلطة، فما هي كمية السكر التي من المنطقي أن تضعها فوقها؟” ملاحظات فونج.
“هل سيأكل الناس سلطة ثم يضعون عليها ملعقة صغيرة من السكر؟”
ويضيف يونج أنه إذا كان السكر ضمن المكونات الثلاثة الأولى، فهذا علامة حمراء.
عندما يتعلق الأمر بالملح، فإن معظم الأمريكيين يأكلون بالفعل ضعف الكمية اليومية الموصى بها. تحقق من الملصق الغذائي الخاص بصلصة السلطة الخاصة بك: ينصح فونج بأن المبدأ التوجيهي التقريبي هو أنه لا يجب أن تأكل أكثر من 150 ملليجرام من الصوديوم في الجلسة.
تحذر جمعية القلب الأمريكية من أن الدهون المشبعة يمكن أن ترفع نسبة الكوليسترول الضار، مما يؤدي بدوره إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. وتقترح تناول ما لا يزيد عن 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا للشخص البالغ، لكن ملعقتين كبيرتين فقط من صلصة الجبن الأزرق قد توفر ربع هذه الكمية اليومية.
يقول اختصاصيو التغذية إنه من الأفضل أن تصنع صلصة السلطة الخاصة بك في المنزل. طعمه أفضل، ولا يحتوي على مواد حافظة ويمكنك التحكم في المكونات.
هل من الصحي وضع الصلصة على السلطة؟
نعم، يمكن أن تكون صحية لعدة أسباب.
يقول اختصاصيو التغذية إن الدهون الموجودة في تتبيلة السلطة تساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في الخضروات، مثل الليكوبين الموجود في الطماطم والبيتا كاروتين الموجود في الجزر.
توفر الدهون أيضًا الشعور بالشبع — وهو الشعور بالامتلاء بعد تناول الطعام. ويقول فونغ إن الخل يفعل ذلك أيضًا، حيث يحافظ على الطعام في المعدة لفترة أطول، لذلك فهو يساعد الناس على الشعور بالشبع.
لكن انتبه للكمية التي تستخدمها: الحجم النموذجي لصلصة السلطة هو ملعقتان كبيرتان، ولكن قد يستخدم المطعم ربع كوب، لذلك من الأفضل أن تضعها على الجانب، كما يلاحظ يونغ.
إذا كانت سلطتك تأتي مع علبة من الصلصة، ينصح فونج باستخدام نصفها، وخلطها ورؤية كيفية عملها بدلاً من صب كل شيء تلقائيًا.
تجنب ارتداء الملابس الخالية من الدهون، كما ينصح اختصاصيو التغذية. لن يكون لها نفس الفوائد وعادة ما تحتوي على المزيد من السكر والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها.
“لقد ولت الأيام التي كان فيها الناس يركزون فقط على السعرات الحرارية والخالية من الدهون. “هذا ليس الضمادات الأكثر صحة،” يحذر يونغ.
ما هي الصلصة الصحية للسلطة؟
طالما أنك تراقب الملح والسكر، فإن أفضل الخيارات تشمل:
مثقبة
هذا المزيج الكلاسيكي من الخل وزيت الزيتون يحصل على أعلى الدرجات من أخصائيي التغذية.
وتقول فونغ إن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة، لكنها تؤيد أيضًا استخدام الزيت النباتي.
يستخدم يونغ عصير التفاح أو الخل البلسمي. يمكن استخدام عصير الليمون كحمض بديل.
الخردل بالعسل
إنه حلو ومنعش، ويعتمد أيضًا على زيت الزيتون.
بالرغم من ذلك، لا يزال العسل سكرًا – “إذا كنت تصنعه بنفسك، فهذا رائع. “إذا تم شراؤها من المتجر، (تحقق) من كمية السكر التي تحتوي عليها،” ينصح يونغ.
خلع الملابس على أساس الزبادي
يمكن أن يوفر الزبادي قوامًا كريميًا للتتبيلة أو غمسه بدهون مشبعة أقل من القشدة الحامضة.
صلصة على أساس البيستو
يحتوي البيستو الكلاسيكي على الكثير من زيت الزيتون والريحان والتوابل وبعض جبن البارميزان والصنوبر أو اللوز.
صلصة على أساس الأفوكادو
ويشير فونغ إلى أن الأفوكادو يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي نوع صحي للغاية من الدهون.
ويضيف يونج: “إنها لا تزال دهنية، لذا إذا كنت تتناول صلصة تحتوي على الأفوكادو، فلا تضيف الأفوكادو فوقها”.
وتقول: “الأفوكادو مفيد لك، لكن الإكثار منه ليس أفضل”.
صلصة الطحينة
معجون السمسم الذي يجعله كريميًا غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبروتينات وفيتامين E.
تلبيس الآلهة الخضراء
هذه الصلصة مصنوعة من زيت الزيتون والخضر والأعشاب، وهي نباتية وكريمية.
ما هي صلصة السلطة غير الصحية؟
تتضمن قائمة يونج خيارات تقليدية غنية بالدهون المشبعة والصوديوم مثل ثاوزاند آيلاند والجبن الأزرق والقيصر والمزرعة. كما أنها تحذر من صلصة التوت الخالية من الدهون والتي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكر.
ورفضت فونج تسمية أنواع معينة من تتبيلات السلطة، مشيرة إلى أنها تفضل التركيز على قائمة المكونات وتجنب المنتجات التي تحتوي على الكثير من الصوديوم والسكر والدهون المشبعة.
إذا كنت تحب الملابس وكانت هذه مناسبة خاصة، فاحصل عليها كهدية خاصة عند الخروج واطلبها على الجانب، كما ينصح يونج.
