بعد سنوات من تحذير الأطباء للمرضى لتجنب تناول البيض خوفًا من ارتفاع نسبة الكوليسترول لديهم، فإن المزيد والمزيد من الأبحاث تدحض هذه الفكرة.
توصلت دراسة ستقدم في 6 أبريل في الجلسة العلمية السنوية للكلية الأمريكية لأمراض القلب إلى أن الأشخاص الذين تناولوا 12 بيضة مدعمة أسبوعيًا كانت مستويات الكوليسترول لديهم مماثلة لأولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا لا يحتوي على البيض.
شملت التجربة 140 شخصًا مصابين بأمراض القلب أو معرضين لخطر الإصابة بها، وتم اختيارهم عشوائيًا لتناول ما يصل إلى اثنتي عشرة بيضة أو أكثر في الأسبوع، أو تناول أقل من اثنتين.
عندما تمت متابعتهم لمدة أربعة أشهر، لم يلاحظ الباحثون أي آثار سلبية على صحة القلب والأوعية الدموية لدى الأشخاص الذين تناولوا البيض كل يوم، بل ولاحظوا إشارات على فوائد محتملة مقارنة بمن امتنعوا عن تناول البيض، كما تقول الدكتورة نينا نوهرافيش، المؤلفة الرئيسية والباحثة. زميل باحث في معهد ديوك للأبحاث السريرية في دورهام بولاية نورث كارولينا.
يقول نوهرافيش لموقع TODAY.com: “إن استهلاك 12 بيضة مدعمة أسبوعياً لم يؤثر سلباً على نسبة الكولسترول في الدم”.
ووجدت الدراسة أن مقاومة الأنسولين تحسنت لدى أولئك الذين تناولوا البيض يوميا. حتى أن الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا في هذه المجموعة شهدوا ارتفاعًا في مستوى الكوليسترول الجيد HDL وانخفاضًا في مستوى الكوليسترول الضار LDL.
طلب الباحثون من المشاركين تناول البيض المدعم – الذي يحتوي على المزيد من أحماض أوميجا 3 الدهنية واليود والفيتامينات D وB وE، ودهون مشبعة أقل من البيض العادي – لأنه قد يقدم صورة أكثر صحة، كما لاحظ نوهرافيش.
ويتم ذلك مع نوع العلف الذي يتلقاه الدجاج. وتضيف أن البيض المدعم متوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت، لكنه أغلى من البيض العادي.
ولم يتم نشر الدراسة في مجلة خاضعة لمراجعة النظراء حتى الآن. يقول نورافيش إن المشروع تم تمويله من قبل شركة Eggland's Best، لكن ذلك لم يؤثر على النتائج.
هل البيض مضر للكوليسترول لديك؟
يقول الدكتور جيمس أوكيف، عضو مجموعة عمل التغذية وأسلوب الحياة في الكلية الأمريكية لأمراض القلب، إن جميع الدراسات الحديثة تبرئ البيض، لذا فإن نتائج هذه الورقة تتفق مع الأبحاث الأخرى. ولم يشارك في الدراسة الجديدة التي وصفها بأنها “مشروعة للغاية”.
“البيض ليس الشرير. يقول أوكيف، مدير أمراض القلب الوقائية في معهد سانت لوك ميد أمريكا للقلب في كانساس سيتي بولاية ميسوري، لموقع TODAY.com: “البيض مصدر صحي للبروتين والمواد المغذية، ويمكنك الاستمتاع بها باعتدال”.
“في العلوم، نحن فخورون بتغيير رأينا. هذه دراسات جديدة مثيرة للاهتمام وقوية. النصيحة القديمة كانت خاطئة ولا نشعر بالحرج منها. لقد استندت إلى معلومات غير كافية”.
وجدت مراجعة وتحليل تلوي لعام 2020 أن بيضة واحدة يوميًا لا ترتبط بمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
أفادت دراسة أجريت عام 2019 أن تناول البيض يرتبط في الواقع بانخفاض خطر الإصابة بنوبة قلبية.
قد يكون الاعتبار المهم هو ما تأكله مع البيض، مثل لحم الخنزير المقدد أو النقانق، والتي تعد من أفضل الأطعمة التي يتجنبها أطباء القلب.
هل من الجيد تناول البيض كل يوم؟
يحتوي البيض على ثمانية عناصر غذائية أساسية، وهي البروتين والدهون الصحية ومضادات الأكسدة، وهو أحد المصادر الغذائية الطبيعية الوحيدة لفيتامين د، كما تقول اختصاصية التغذية المسجلة ناتالي ريزو، ومحررة التغذية لصحيفة TODAY.
كما أنها مصدر جيد للكولين، وهو أمر مهم لوظائف الكبد والدماغ والعضلات، بالإضافة إلى عملية التمثيل الغذائي وتكوين غشاء الخلية.
يقول أوكيف إن البروتين الموجود في البيض يساعد الناس على الشعور بالشبع ويمكن أن يمنعهم من تناول الكثير من “الكربوهيدرات غير المرغوب فيها” مثل السكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة في الوجبات السريعة والمشروبات المحلاة. إذا كان لديك عجة البيض، فقد لا تتمكن من تناول كعكة الدونات في الصباح.
ويضيف أن تناول المزيد من البروتين مهم أيضًا لأن الناس يفقدون كتلة العضلات مع التقدم في السن، والبيض وسيلة عملية وغير مكلفة لزيادة البروتين في النظام الغذائي.
يقول أوكيف إن تناول بيضتين يوميًا لمدة ستة أيام في الأسبوع هو كمية معقولة. إنه يشير إلى نقطة البحث عن بيض أوميغا 3 المدعم لأنه يقول إنه أصبح عنصرًا غذائيًا مهمًا لصحة القلب والأوعية الدموية.
“أنا شخصياً أحب البيض وربما أتناول ما لا يقل عن 14 بيضة في الأسبوع، لكنني أتخلص من نصف صفار البيض على الأقل لأن هذا هو المكان الذي يوجد فيه كل الكوليسترول”.
“إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو مرض القلب، سأحتفظ به إلى خمسة صفار في الأسبوع، ولكن يمكنك حقًا الحصول على كل بياض البيض الذي تريده. إنهم محايدون تماما”.
يقول نورافيش إن الدراسة الجديدة شجعت المرضى على تناول البيضة كاملة، لذا فإن تناول صفار وبياض البيض لم يكن له تأثير سلبي على نسبة الكوليسترول لدى الأشخاص الذين تناولوا 12 بيضة مدعمة أسبوعيا.
وتضيف أنه يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب التحدث مع طبيب القلب أو طبيب الرعاية الأولية حول نظامهم الغذائي.
الحد الأدنى:
يقول أوكيف إن الكميات الكبيرة جدًا من الكوليسترول في النظام الغذائي ترفع نسبة الكوليسترول في الدم قليلاً، لذا فمن المنطقي الانتباه إليها، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
ويضيف أن العامل الأكثر أهمية هو تجنب الوجبات السريعة المصنعة والسكر المضاف لأنها تشوه الهرمونات وتثير الرغبة الشديدة، مما يؤدي إلى تناول طعام غير صحي.
“لا تخافوا من البيض. إنها مصدر طبيعي نظيف للبروتين عالي الجودة كما أنها غنية بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية. ويشير أوكيف إلى أنه من الجيد تناول بيضتين في اليوم، أي 12 بيضة في الأسبوع.
