مليئة بجميع أنواع العناصر الغذائية الصحية للقلب والأمعاء، ومن السهل أن ننسى أن بذور اليقطين هي أيضًا مصدر رئيسي للبروتين النباتي.
تقول ناتالي ريزو، اختصاصية التغذية المسجلة ومحررة التغذية في موقع TODAY.com، إن بروتين بذور اليقطين ظهر في منتجات مثل مساحيق البروتين والحانات والمخفوقات أكثر فأكثر خلال السنوات القليلة الماضية.
وتقول: إنه غالبًا ما يتم تسويقه للأشخاص الذين يتجنبون منتجات بروتين مصل اللبن أو الصويا أو الجوز لأنه “بروتين صديق للحساسية”.
لا يوجد عدد كبير من الدراسات التي راجعها النظراء حول فوائد بروتين بذور اليقطين كما هو الحال بالنسبة لخيارات مثل مخفوقات بروتين مصل اللبن أو بروتين الصويا والمساحيق والألواح، كما يقول ريزو، لأنها إضافة أحدث إلى السوق. لكننا نعلم أن بذور اليقطين خيار صحي لأسباب عديدة.
تقول تيريزا جنتيل، اختصاصية تغذية مسجلة في مدينة نيويورك ومتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، لموقع TODAY.com: “لأنها تأتي من بذور اليقطين، (منتجات بروتين بذور اليقطين) غنية بالبروتين والمعادن والألياف”.
وتضيف: “إنه خيار نباتي جيد لشخص لا يرغب في الحصول على بروتين مصل اللبن أو بروتين الكازين في شيء مثل شريط البروتين”.
إذا كنت تفكر في تجربة بروتين بذور اليقطين، فإليك ما يريدك اختصاصيو التغذية أن تعرفه.
فوائد بروتين بذور اليقطين
الأحماض الأمينية الأساسية
يتكون كل البروتين من الأحماض الأمينية. هناك تسعة أحماض أمينية لا يستطيع جسمنا صنعها بمفرده، مما يعني أننا بحاجة للحصول عليها من الطعام.
ويقول الخبراء إن بروتين بذور اليقطين يحتوي على جميع تلك الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. ولكن نظرًا لوجود عدد قليل من هذه الأحماض الأمينية بكميات أقل، فإنه لا يعتبر من الناحية الفنية بروتينًا كاملاً، وهو ما ينطبق عمومًا على جميع البروتينات النباتية.
تحتوي بذور اليقطين على 8.5 جرام من البروتين لكل أونصة، مقارنة بـ 10 إلى 20 جرام لكل حصة في مسحوق بروتين بذور اليقطين.
يقول جنتيل: “يحتوي على الكثير من البروتين عالي الجودة، لكنه منخفض جدًا في اثنين من تلك الأحماض الأمينية: الميثيونين والتربتوفان”.
يقول ريزو، طالما أنك تتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة على مدار اليوم، فهذه ليست مشكلة بالضرورة. “حتى لو كنت نباتيًا تمامًا، إذا كنت تأكل البذور مع البقوليات، فستحصل على ما يكفي من تلك الأحماض الأمينية الأساسية.”
ألياف صحية للأمعاء
يقول جنتيلي إن بذور اليقطين العادية تحتوي على كمية جيدة من الألياف، خاصة إذا تم تناولها مع القشرة.
مع القشور، توفر أونصة من بذور اليقطين المحمصة حوالي 5 جرامات من الألياف مقارنة بحوالي 2 جرام لبذور اليقطين المقشرة، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. لكنها قد تفقد بعضًا من تلك الألياف عندما يتم طحنها وتحويلها إلى مسحوق بروتين.
يقول ريزو إن جميع مساحيق البروتين “تتم معالجتها بشكل كبير” بطريقة أو بأخرى. “لذلك ستقوم بتجريد بعض الألياف بالتأكيد.” اعتمادًا على العلامة التجارية لمسحوق البروتين الذي تستخدمه، قد ترى 1 جرام أو أكثر من الألياف لكل حصة في المنتج.
الدهون الصحية
يقول جنتيلي إن المكسرات والبذور، بما في ذلك بذور اليقطين، تعد مصدرًا رائعًا لأحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية.
توضح المعاهد الوطنية للصحة أن أوميغا 3 تدعم صحة القلب والأوعية الدموية وكذلك جهاز المناعة والأنظمة الهرمونية. كما أنها توفر أيضًا بعض الفوائد المضادة للالتهابات، كما يقول جنتيلي.
المغنيسيوم والمواد المغذية الأخرى
تحتوي بذور اليقطين على كميات كبيرة من العديد من العناصر الغذائية المفيدة الأخرى، بما في ذلك مضادات الأكسدة والحديد والفوسفور والزنك والمغنيسيوم.
يقول ريزو إن المغنيسيوم هو “تسليط الضوء” بشكل خاص على بروتين بذور اليقطين لأنه يوفر أكثر مما تحصل عليه من مصادر البروتين النباتية الأخرى. وتوضح قائلة: “إن بذور اليقطين غنية بشكل طبيعي بالمغنيسيوم، وهو عنصر غذائي لا يحصل عليه الكثير من الناس بما فيه الكفاية”.
المغنيسيوم مفيد لصحة القلب والعظام وكذلك إدارة نسبة السكر في الدم.
بذور اليقطين في مزيج مسحوق البروتين
لن ترى دائمًا بروتين بذور اليقطين بمفرده. في بعض الأحيان تقوم الشركات بخلطه مع مصادر البروتين النباتية الأخرى – مثل بروتين البازلاء أو بروتين الحمص أو زبدة الجوز – لتكملة العناصر الغذائية التي يوفرها.
يقول جنتيلي: “إن فائدة مزجه مع مساحيق (البروتين النباتي) الأخرى هي أنك تحصل على القليل من الأشياء الجيدة من كل شيء”.
