كا تشينج، الشيف!
يجلب صاحب مطعم مشهور عالميًا تجربة تناول الطعام في وجهته إلى لوس أنجلوس – حيث يتقاضى من الزبائن مبلغًا ضخمًا قدره 1500 دولار مقابل متعة التذوق.
سيفتتح الشيف رينيه ريدزيبي نسخة منبثقة من مطعم نوما الشهير في كوبنهاجن في سيلفر ليك في الفترة من 11 مارس حتى 26 يونيو، مع مشاركة الموقع المحدد فقط مع الضيوف المؤكدين.
استقر ريدزيبي على السعر المذهل للمساعدة في تغطية تكلفة استيراد 130 من موظفيه من العاصمة الدنماركية إلى مدينة الملائكة. وذكرت صحيفة لوس أنجلوس تايمز أنه يخطط لدفع تكاليف السكن والنقل وحتى تكاليف مدرسة أطفالهم.
وقال لصحيفة التايمز: “إننا نفعل ذلك لأنني اتخذت قرارًا بأن التجارب الكبيرة هي ربحنا”. “وإذا كانت هناك طريقة لوضع قيمة مالية على تعلم أشياء جديدة، أو مقابلة أشخاص جدد، أو مجرد الحصول على تجربة معًا، حسنًا، فإن أرباحنا ربما تبلغ 95٪ من جميع التكاليف التي ننفقها.”
تغطي فاتورة الأجرة البالغة 1500 دولار المشروبات والضرائب والإكراميات في مطعم توج كأفضل مطعم في العالم أربع مرات.
عندما اندلعت أخبار النافذة المنبثقة هذا الربيع، تدفقت آلاف طلبات الحجز. ولكن مع توفر 42 مقعدًا فقط يوميًا، أربعة أيام في الأسبوع، لن يتمكن سوى جزء صغير من الاستمتاع بإبداعات Redzepi.
سيحجز المطعم طاولة واحدة كل ليلة للمهنيين الشباب العاملين في الصناعة لتناول العشاء مجانًا.
وقال لصحيفة التايمز: “لوس أنجلوس مدينة يجب أن تتفاعل معها”.
“إذا قمت بإخفاء نفسك على قمة التل، فأنت في رأيي لست لوس أنجلوس”
كما ستفتتح نوما متجرًا لبيع الصلصات الساخنة المميزة والثوم والخل والقهوة وغيرها. ويخطط Redzepi أيضًا للتعاون مع طهاة لوس أنجلوس في مطابخهم الخاصة، وجلب المواهب من كوبنهاغن للمناسبات المنبثقة الخاصة، وتوفير الخبرة العملية والإرشاد للطلاب والخريجين من المجتمعات المحرومة.
لكن الشيف يدرك أيضًا أن الكثيرين سيركزون بشكل أساسي على السعر.
وقال لصحيفة التايمز: “لا يمكننا خسارة المال، ولكن كسب المال – تحقيق الربح – لم نجرب ذلك بعد. وهذا لن يحدث في لوس أنجلوس أيضًا”.
تتميز قائمة Noma’s Nordic بالأطباق الموسمية المصنوعة من المكونات البرية والفواكه والخضروات المخللة والأطعمة المحلية. تحول بعض الأطباق الطبيعة إلى فن، مع أطباق مبتكرة مثل السلطعون وقنفذ البحر والنباتات البرية – غالبًا ما تكون مقترنة بالعصائر أو الصلصات الخاصة – باستخدام تقنيات تشمل التخمير والتدخين والجفاف.
وقد ظهر المطعم في المسلسل التلفزيوني الناجح “The Bear”، حتى أن Redzepi صعد إلى دائرة الضوء بنفسه من خلال ظهوره في العرض الحائز على جوائز.
