من العصير الياباني في Yamashiro، إلى متعة أكلة اللحوم في Daniel’s وRò، إليك أماكن تناول الطعام خلال أسبوع الفن في ميامي هذا العام.
ياماشيرو | 159 شمال شرق الشارع السادس
هوليوود هيلز hobnobbing ملاذ ياماشيرو يغمس أصابع قدميه في مياه الساحل الشرقي الدافئة لأول مرة. تم افتتاح موقع ميامي للمطعم الياباني الشهير التابع لمجموعة Boulevard Hospitality Group، والذي يقدم خدماته لنخبة لوس أنجلوس منذ عام 1914، في أكتوبر داخل صالة السطح بالطابق التاسع فوق فندق Gale Miami Hotel & Residences في Miami Worldcenter في وسط مدينة ميامي.
يقدم طاهي الشركة شربل حايك والشيف التنفيذي غوستافو مونتيس العديد من المأكولات اليابانية الكلاسيكية التي جعلت غرفة الطعام في الساحل الغربي مشهورة، والتي أعيد تصميمها بمكونات طازجة من جنوب فلوريدا. وهذا يعني عناصر قائمة جديدة مثل برانزينو مع شيبوتلي داشي، وكورفينا سيفيتشي مع فلفل سيرانو الحار والأخطبوط المعزز باليوزو والطماطم.
تمزج كوكتيلات المنزل أيضًا بين الشرق والغرب. يجمع Samurai Negroni بين ميزكال ونيجوري. يمزج Beso Robado بين الروم والنوري. يجمع The Fortune Teller بين النكهات الجريئة مثل الويسكي الياباني واليوزو وصلصة الفلفل الحار الحلو والسبيرولينا الزرقاء في كوب. كامباي!
ذات مرة، تناولت وجبة فطور وغداء هنا في مصنع تعليب اللحوم. قد يكون طلبك الشامبانيا قد أضاء حتى الماسات أثناء غزل DJ في St. Barts أو St-Tropez أو Tulum. الآن، حانة OG الفرنسية التي علمتك أن الشمبانيا ومضخات القبضة تحسب السعرات الحرارية قد وصلت إلى ميامي.
تم افتتاح Bagatelle الشهر الماضي، مباشرة عبر نهر ميامي من Seafood Grille & Fish Market في Garcia، وهو يقدم متعة الحياة العالية الطاقة تحت إشراف الطهاة Rocco Seminara وMarco Estrada. تنقسم القائمة بين أطباق sur le pouce السريعة – مثل المحار المقلي وسمك القاروص التشيلي – والمثبتات الدقيقة.
هناك شريط خام (لانجوستين وتارتار التونة) والسلطات (الريفيرا مليئة بالخرشوف الأرجواني وتوت غوجي) والمعكرونة (مثل اللينجويني مع الطماطم والكالماريتي والبونيتو المجففة) وركوب الأمواج (فكر في جراد البحر الأزرق ثيرميدور) والعشب (ماذا عن دجاجة كاملة؟) وبالطبع خدمة الكافيار. تعال إلى زجاجات البوب، وابق في مشهد الواجهة البحرية المثير.
دانيال ميامي | 1500 شارع سان إجناسيو، كورال جابلز
دعونا نبتعد عن الأمر مقدمًا: لم يشارك أحد يُدعى بولود في صنع مطعم اللحوم الراقي هذا. يمتلك فريق Gioia Hospitality في مطعم Sizzler الذي تم افتتاحه مؤخرًا – وهو شقيق مطعم Daniel’s الموصى به من قبل ميشلان، وهو مطعم فلوريدا للحوم في فورت لودرديل – أسماء مثل توم وكاسيدي أنجيلو (المالكين)، ودانييل بيشوب (مدير المشروبات)، وداني غانم (مدير الطهي).
غانم هو في الواقع اسم دانيال. لملء مساحة فيولا السابقة، تم الحفاظ على بعض الأطباق من هذا المطعم الإيطالي – مثل معكرونة الفودكا المزة وسلطة سيزر بالريحان – ولكن قائمة غانم الجديدة تدور حول شرائح اللحم. وهذا يعني شريحة لحم التنورة الأسترالية ذات الأسعار المعقولة وصولاً إلى وحش الواغيو توماهوك. على الجانب، يقدمون أطباق شرائح اللحم الكلاسيكية مثل جراد البحر مع الجبن والمحار روكفلر وكعك السلطعون الأزرق في فلوريدا.
في البار، حيث يوجد الآن جهاز تلفزيون (لاهث!)، يسود جو أكثر حيوية. توجه إلى هنا لتناول برجر سماش برجر، والكوكتيلات الكلاسيكية، أو حتى اختبار سريع في لعبة الدلافين.
مطعم لحوم مستوحى من بروكلين عبر الصين مع حسن النية لموسيقى الهيب هوب؟ هذا مجرد نوع من مزيج الطهي غير التقليدي الذي تتوقعه من علامة تجارية فندقية مرحة مثل Moxy في منطقة فنية مثل Wynwood.
تم إطلاق Brooklyn Chop House، المملوك لروبرت “دون بوه” كامينز (مدير تنفيذي سابق في MCA Records والمعروف بالعمل مع موسيقيين مثل Jay-Z وNas وMary J. Blige) ورجال الأعمال في مجال الضيافة ديفيد توماس وستراتيس مورفوجن، في Fidi بمدينة نيويورك في عام 2018 قبل إضافة موقع Times Square. لقد تم الآن ظهوره لأول مرة في جنوب فلوريدا على قمة Moxy Miami Wynwood – حيث تم افتتاحه في الوقت المناسب تمامًا لبازل. توقع عروض شرائح اللحم الكلاسيكية مثل أطباق التوماهوك الجافة والحمالين التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع الوجبات الخفيفة الصينية، بما في ذلك بط بكين ولحم البقر بالزنجبيل. مصاصة لريميكس؟ قائمة الزلابية مليئة بالحشوات الإبداعية مثل “فيلي تشيزستيك” و”روبن” و”البرجر المستحيل” – المقلية أو المطبوخة على البخار في عجينة لذيذة.
ترقب في غرفة الطعام الأنيقة بالمطعم والصالة النابضة بالحياة على السطح للضيوف المنتظمين مثل 50 Cent وCardi B وKevin Hart وJamie Foxx.
رو ستيك هاوس | 121 الحمراء بلازا، كورال جابلز
إذا كنت بحاجة إلى دليل إضافي على أن ميامي تحب مطاعم اللحوم، فلا تنظر إلى أبعد من Rò، وهو الظهور الأول لفريق مكسيكي مشهور في الولايات المتحدة وراء مطعمي Cienfuegos و130° Steakhouse الواقعين جنوب الحدود.
تم افتتاح المطعم في نوفمبر، وهو يشغل مساحة 7000 قدم مربع في برج الحمراء في كورال جابلز. يديره الشيف مارسيلو بالاسيوس، الذي كان يعمل سابقًا في Prime 112 وBLT Steak في فندق Betsy. المفهوم بدائي بشغف. استخدم الفريق مشاريع Arkham لإنشاء “جو أنيق يشبه الكهف” حيث يمكن حرق شرائح المنزل وعيون الأضلاع وطيور التوماهوك على النار والخشب والحجر. تنعكس هذه العناصر، بالإضافة إلى القليل من البرونز، في التصميم الكهفي، حيث تشير ألواح السقف الخشبية إلى التكوينات الصخرية وتسمح للضوء المتقطع بالترشيح عبر الشرائح.
لكن هذا لا يعني أن شرائح لحم رجل الكهف هي الشيء الوحيد المعروض. توقف لتناول سندويشات التاكو، ومخبوز الكمأة، ولحم البقر ولنجتون، والمعكرونة بالبصل الأخضر والجبن. عذرًا، لا يوجد برجر برونتوصور.
منذ افتتاحه في شارع فيا بيترو كالفي في ميلانو عام 1977، قام مطعم Le Specialità بتغذية إغراءات المدرسة القديمة الأصيلة (اقرأ: البيتزا والمعكرونة) للوجوه العصرية. الآن، منحت مجموعة Spicy Hospitality Group هذه البقعة الخاصة ظهورًا لأول مرة في ميامي بمساحة من تصميم Rockwell Group في منطقة التصميم.
المهمة المعلنة: الجمع بين “الألفة الإيطالية” و”دقة تناول الطعام الفاخر” في مطعم يتسع لـ 100 مقعد مليء بالتيرازو، واللافستون الأخضر، والأكشاك الجلدية المخططة، والفن الأصلي، والتصوير الفوتوغرافي الإيطالي وروح “الأناقة الرجعية الراديكالية”. النتيجة؟ قائمة مليئة بالبرانزينو والبروشيتا والمعكرونة والبيتزا واللحوم الميلانية. وتشمل فطائرها الخاصة المارجريتا والكمأة والبيكانتيسيما – مع بيستو الفلفل الحار والصنوبر. لا ينبغي أبدًا أن يكون Secondi في المرتبة الثانية، وهنا يتألق مع branzino alla Siciliana وDover Sole Meunière ولحم العجل الميلانيزي.
اختلافات النبيذ واسعة أيضًا. يتم تحميل قائمة مكونة من 260 زجاجة من Barolos وBarbarescos وBrunellos التي يعود تاريخها إلى عقود مضت.
الآن هذه هي الطريقة التي تصمم بها الحياة الجميلة.
