شيء قديم، شيء جديد.
لاكي تشارلي هو واحد من أكثر مطاعم البيتزا التي تم افتتاحها مؤخرًا في بروكلين – مع سر قديم لنجاحه المفاجئ.
تم التخلي عن فرن الفحم الضخم الخاص بمطعم بوشويك، وتم وضعه خلف الحوائط الجافة في الطابق السفلي لسنوات ولم يتم اكتشافه إلا مؤخرًا، ويعود تاريخه إلى عام 1890 – حتى قبل ظهور مطاعم البيتزا القديمة تقريبًا مثل مطعم لومباردي، وجونز أوف بليكر، وجريمالدي.
واليوم، يتم إعداد بعض أفضل فطائر مدينة نيويورك – ولا يستطيع الحي الاكتفاء منها.
تتميز هذه المساحة المترامية الأطراف التي تبلغ مساحتها 18 قدمًا و 15 قدمًا من العقارات الأزيز بـ 63 منطقة حرارية ويمكنها إنتاج أفضل ما في زا في خمس دقائق فقط.
قال نينو كونيجليو، المالك المشارك لـ Lucky Charlie، لصحيفة The Post: “(هذا) شيء لا يمكنك فعله بأي فرن آخر”. “إنها تعطي (البيتزا) هذا النوع من الشار – مثل أفضل ما في كل شيء معًا.”
يعود تاريخ المبنى إلى القرن التاسع عشر، عندما كان المبنى مخبزًا مزدحمًا لحي المهاجرين، وقد فقدت الجوهرة النادرة بشكل أساسي في التاريخ – أي إلى أن قام مالك المبنى، تشارلي فيردي، بالاكتشاف المفاجئ في عام 2002 أثناء قيامه ببعض الأعمال المنجزة على العقار.
بمجرد أن عثر فيردي على كنزه المخفي، خرجت خطط بيع المبنى من النافذة.
على الرغم من أن خبرته كانت في البناء، وليس الطهي، فقد كان يعلم أنه كان عليه إنقاذ القطعة الأثرية القديمة الموجودة تحت الأرض وإعادتها للاستخدام مرة أخرى – حتى عندما أصبحت القوانين المحلية المحيطة باستخدام مصادر الحرارة النادرة بشكل متزايد صارمة.
تم استخدام الأفران القديمة في المقام الأول في أوجها لأن حرق الفحم كان أرخص من الخشب، وقد تراجعت الأفران القديمة منذ ما يقرب من 100 عام. أولاً، أصبح الغاز هو المعيار السائد في ثلاثينيات القرن العشرين، ثم جاء الفرن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأصبح الباقي تاريخًا حديثًا.
وفقا لخبير البيتزا سكوت وينر، في تلك المرحلة لم تعد أفران الفحم قادرة على المنافسة – ومضت المدينة ما يقرب من 30 عاما، من أواخر الخمسينيات حتى عام 1990، دون مطعم بيتزا جديد يعمل بالفحم.
“معظم أصحاب الأعمال لا يريدون التعامل مع اللوائح المربكة لإدارة المباني ومفوض الإطفاء”، وفقًا لما ذكره وينر، الذي يكتب لصحيفة Pizza Today. “يمكنهم كسب المزيد من المال عن طريق إزالة المباني القديمة وتحسين مساحات المعيشة في مبانيهم.”
وقال إنه بمجرد إغلاق مطعم بيتزا يعمل بالفحم، فإن مصير الفرن عادة ما يكون محددا.
ليس هذه المرة.
قال كونيجليو، الذي تدرب سابقًا مع الأسطوري الراحل دوم دي ماركو من مطعم Di Fara Pizza الحائز على جوائز في مدينة نيويورك: “إن إعادة القليل من تلك النكهة أمر رائع”.
وهو يعيدها مرة أخرى بعد أن وقعت الحاكمة كاثي هوتشول على قانون تغير المناخ المثير للجدل الذي يستهدف منتجي الفحم والنفط والغاز، ووافقت مدينة نيويورك على مرسوم أخضر يأمر الشركات مثل شركة كونيجليو بخفض انبعاثات الفحم بنسبة 75٪.
ومع ذلك، فإن “قانون الحفاظ على تقاليدنا الطهوية”، من عضو البرلمان سام بيروزولو (جزيرة ستاتن)، من شأنه أن يتنازل عن حرق الخشب أو الفحم أو الغاز الطبيعي أو البروبان أو أنواع الوقود الأخرى للطهي أو إعداد الطعام من أي قيود على التلوث، كما ذكرت صحيفة واشنطن بوست سابقًا.
شارك Coniglio، الذي كان بطل “Chopped” لمرة واحدة، في البداية في مشروع مطعم آخر كان Verde يدور في ذهنه للمساحة – والذي تطور الآن ليصبح Lucky Charlie.
في هذه الأيام، يقدم صانع البيتزا الفخور أطعمة من الماضي تعمل بالفحم أمام جيل جديد من سكان نيويورك – من فرن قديم للغاية.
قائمة الطعام في Lucky Charlie’s كلاسيكية بشكل مناسب – بسيطة، ولكن مع مكونات عالية المستوى. بيتزا كلاسيكية بقيمة 32 دولارًا، وهي حجر الزاوية في القائمة المنسقة بإحكام، مصنوعة من فطيرة مع فيوري دي لاتيه، وطماطم DOP San Marzano، وأوريجانو صقلية، وحليب الأغنام الإيطالي المستورد بيكورينو – مع لمسة نهائية من زيت الزيتون الصقلي البكر الممتاز وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور.
قال كونجيليو عن فرصته في ممارسة السحر بالفرن العتيق: “إنها فرصة رائعة”.
“كل من جرب (البيتزا) كان وكأنه يفقد عقله بطريقة لم أرها من قبل في حياتي المهنية.”
