كان لدى الرومان القدماء شهية كبيرة لنوع معين من صلصة السمك – ودراسة جديدة تكشف بالضبط ما دخل فيه.
نشر الباحث جونسالو ثيمودو النتائج التي توصل إليها في مجلة العصور القديمة في 2 يوليو. تركزت الأبحاث حول غاروم ، وهي صلصة السمك المخمرة التي استمتعت بها الرومان القدامى كأمراض شعبية.
تمكن Themudo ، عالم الأحياء في البرتغال ، من استعادة الحمض النووي من الأسماك في ضريبة القيمة المضافة القديم لصناعة Garum في Adro Vello ، وهو موقع أثري في غاليسيا ، إسبانيا.
في الجزء السفلي من ضريبة القيمة المضافة ، اكتشف الباحثون عظام الأسماك الصغيرة المجزأة-معظمها من الفقرات-التي كانت محفوظة بشكل جيد.
كان عمره 1800 عام ومعالجته بشكل كبير أثناء التخمير ، ومع ذلك كان الحمض النووي في العظام لا يزال سليما بما يكفي للدراسة.
استعاد Themudo بنجاح وتسلسل المادة الوراثية ، حيث تأكدت النتائج على الصلصة القديمة في المقام الأول من السردين.
“لقد عرفنا من مصادر أخرى ومن الهوية المورفولوجية أن هذه يجب أن تكون السردين” ، قال ثيمودو لـ Fox News Digital.
“ولكن كان هناك دائمًا احتمال أن يكون التشكل خاطئًا لأنها كانت تستند إلى عظام الفقرات الفضفاضة والصغيرة للغاية.”
كان استرداد الحمض النووي القابل للحياة غير متوقع.
قال Themudo إنه “يشك حقًا”.
وقال: “لقد كانت مفاجأة حقيقية عندما حصلنا على بعض النتائج الإيجابية لوجود الحمض النووي ، ثم عندما تمكنا من مطابقة DNA Sardine”.
تم تصدير الصلصة على نطاق واسع في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية ، مما يعني أن السردين المحلي ربما كان يتم استخدامه لتوابل الأطباق البعيدة.
قال Themudo إن Garum كان “مليئًا بالجلوتامات ، مما يمنحه طعمًا غنيًا أو ذوقًا لذيذًا ، على غرار ما تحصل عليه في صلصات الأسماك الحديثة أو المرق أو المحار أو الفطر أو بعض الأجبان.”
“على الأرجح كان الرومان يحبون نكهته الغنية وتنوعه كتوابل – ويبدو أن الأسعار قد تطابق مع ولعهم”.
كما قارن غاروم مع صلصة الصويا – أو ، ليكون أكثر دقة ، صلصة السمك التي تتمتع عادة في المطبخ جنوب شرق آسيا اليوم.
وقال “ربما يكون لها رائحة سمكة قوية”. “يمكن استخدامه كمرق الأسماك ويستخدم لتتميز اللحوم أو الأسماك أثناء تحضير الوجبات”.
أكد ثومودو أن الدراسة تؤكد أيضًا على قيمة أبحاث الحمض النووي القديمة.
وقال ثيمودو إن جزيئات الحمض النووي تتدهور بمرور الوقت ، مما اقتحام شظايا أصغر من أي وقت مضى بسبب الأضرار الكيميائية والفيزيائية ، وخاصة في المنتجات المخمرة.
“فكر في (الحمض النووي) على أنه صفائح ضيقة وطويلة للغاية من الورق المملوءة بالرسائل A و C و G و T”.
“شخص ما يأخذ هذه الأوراق من الورق ويبدأ تمزيقها إلى نصفين ، ثم يأخذ كل نصف ويدمس تلك ، وهكذا. مع مرور الوقت ، تصبح القطع الورقية صغيرة (لذلك) بحيث تصبح غير قابلة للقراءة.”
يوضح الاكتشاف أيضًا أنه حتى في الظروف الصعبة ، يمكن أن يبقى الحمض النووي القديم على قيد الحياة – ويتم فك رموزه.
وقال “هذه الدراسة لا تثبت فقط أنه يمكننا استخراج وتسلسل الحمض النووي القديم من بقايا الأسماك المخمرة”. “إنه يفتح أيضًا طرقًا جديدة لدراسة ديناميات السكان لهذه الأنواع الأسماك عبر الزمن.”
