القنب المقدس!
في حياته المهنية في المطبخ ، كان الطاهي سلفو لو كاسترو نجمًا في جميع أنحاء العالم وفي الفاتيكان ، حيث قام بتصميم المعكرونة للباباوات وقادة العالم ونجوم السينما على حد سواء.
في هذه الأيام ، قام بتبادل حياة الصلبان في روما لممرات مدينة نيويورك.
“السر هل أعد كل شيء بقلبي ، حسنًا؟” أخبر لو كاسترو بوست مهنة مشهورة شاهدته يصل إلى مرتفعات شهرة الطهي.
وقال لو كاسترو عن فلسفته اللذيذة ، “المطعم هو منزلي ، والأشخاص الذين يتناولون العشاء معي ليس عملاء – إنهم ضيوف يأتون إلى منزلي”.
بينما كان لو كاسترو خلف سلسلة من بارات إسبرسو المزدحمة التي تنقل مانهاتن منذ عام 2022 ، فإن مطعمه الأنيق الجديد ، كاساسالفو – الذي تم افتتاحه في يوليو في شارع سبرينج ستريت – يمثل المرة الأولى التي يمكن للجمهور عليها أن يتغذى على أطباقه الأكثر شهرة ، وكلها مع نسب روحية.
لمدة 10 سنوات ، طهي في الفاتيكان ، حيث قام بزراعة علاقات خاصة مع كل من البابا يوحنا بولس الثاني والبابا بنديكت السادس عشر ، حيث يخدم كرات لحم والدته وأسمائه فيتوتشين كاساسالفو ، وكلاهما متاح الآن للجماهير.
قال لو كاسترو عن ولايته المقدسة: “كل البابا شخص عادي”. وقال عن الزعيم ، الذي شغل من عام 2005 إلى عام 2013: “على الرغم من أن يوحنا بولس كان جذابًا للغاية ، فإن أفضل ما في ذلك هو بينيديكت”.
قال لو كاسترو ، الذي كان يعمل في بونتيفيكس ، من مواليد جوزيف راتزينجر ، لمدة ست سنوات: “لقد كان رجلاً لا يصدق للغاية”.
“كانت عيناه مغناطيسية ، وكان صوته بالنسبة لي هو الله في العالم.”
المشاهير ، السياسيون لا يزعجونه: “فقط ركز على الطعام”
طهي Lo Castro أيضًا للجميع من Muammar Gaddafi والعائلة المالكة السعودية إلى Tom Cruise و Robert de Niro.
“بالنسبة للأحداث المهمة ، إذا كنت متوترة من أي وقت مضى ، فأنا أعد كل شيء بشكل سيء” ، اعترف لو كاسترو.
“أقوم بإعداد كل شيء بشكل خيالي عندما أكون هادئًا وزين. عندما أصل إلى المطبخ ، لا أستخدم الهاتف ؛ أنا أتحدث فقط مع الأسماك ، مع اللحم البقري ، مع الخروف. من المهم للغاية أن تركز على الطعام.”
ليس هذا هو أن اتصالاته في قائمة A: بالنسبة لعشاء في الشهر المقبل ، يستعد لرولكس ، ومن المتوقع أن يكون الضيوف المتوقعون ليوناردو دي كابريو وروجر فيدرر.
وقال لو كاسترو: “عادةً ، بالنسبة للأشخاص الآخرين ، ليس من الطبيعي أن يكون الأمر كذلك بالنسبة لي ، لا يهم إذا كنت أطبخ من أجل البابا أو الرئيس أو الشخص العادي”. “كل رجل أطبخه هو ملك ، وكل امرأة أطبخ من أجلها هي ملكة.”
بينما كان الباباوات والكرادلة قد التهموا بانتظام باستا وقانيه ، قال إنه كان لديه أقل قدر من القائمة مهلة خلال أقدس عطلات الكنيسة.
وقال “كل فترة دينية للكنيسة الكاثوليكية ، مثل عيد الميلاد ، صارمة للغاية عندما يتعلق الأمر بما يخدمه الطعام”. “في عيد الفصح ، على سبيل المثال ، أقوم بإعداد Lamb وكل ذلك تقليدي للغاية.”
خدم الطاهي أيضا أطباقه الابتكارية.
يتم تصنيع صلصة فيتوتشين المذكورة أعلاه من خلال عملية تستغرق ساعات حيث يبطئ طهي اللحم البقري والطماطم والخضروات (بما في ذلك الجزر والكرفس) بشكل منفصل ، قبل أن يجمع بينها بجانب مقبض من الزبدة الإيطالية الطازجة والزبدة المميزة من الجبن الباريسان المميز لمدة 48 شهرًا.
بصرف النظر عن عملائه الإلهيين ، قام لو كاسترو أيضًا بإعداد الأعياد للشخصيات الرئيسية الأخرى للمرحلة العالمية.
“كل رجل أطبخه هو ملك ، وكل امرأة أطبخ من أجلها هي ملكة.”
على سبيل المثال ، كان في المطبخ في عام 2008 خلال قمة على سردينيا بين الزعيم الروسي فلاديمير بوتين ورئيس الوزراء الإيطالي آنذاك سيلفيو بيرلوسكوني.
وقال “عندما يتعلق الأمر بالأمن قبل العشاء ، كان هناك قدر لا يصدق من القيود”. “لكن بعد تقديم الوجبة ، يأتون إلى المطبخ لتكملك ، ويتحول إلى وضع لطيف للغاية.”
“أنا أطبخ من أجل العالم”
وُلد لو كاسترو في مدينة كاتانيا الصقلية الزرقاء ، وترعرع في Linguaglossa ، شمال المدينة فوق ماونت إينا.
منذ البداية ، كانت حياة الطهي في دمه.
باع جده ، نينو ، البندق ، وحتى كسب لقب الجوز الإقليمي “ملك البندق”. كان أورازيو ، جده على الجانب الآخر ، الذي كان يدير مشواة محلية ، مرشدًا في المطبخ.
بدأ الطهي في الساعة 12 عندما أصبح صديقًا للطاهي في مطعم محلي ، Gatto Blue.
“لقد كانت صغيرة جدًا ، لكنني سأبقى طوال اليوم في المطبخ.”
بعد التحاقه بمدرسة الطهاة ، بدأ في المنتجعات الفاخرة في الجزيرة الإيطالية ، بما في ذلك قصر سوانك سان دومينيكو في تاورمينا ، وهو المكان للموسم الثاني من “The White Lotus” وبقعة شهر العسل الأخيرة لجيف بيزوس ولورين سانشيز.
وقال لو كاسترو ، الذي عاش أيضًا في ميلانو وفلورنسا ، وكذلك مونبلير وفرنسا والبرازيل: “إن رضحي الأكبر هو أنني جئت من بلدة صغيرة ، والآن أطبخ من أجل العالم”.
قال: “لكن في الوقت نفسه ، ما زلت رجلاً عاديًا للغاية”.
الأيام الطويلة بمناسبة أسئلة الطهي
لا يرتاح على أمجاده ، على الرغم من سيرته الذاتية المكدسة.
الاستيقاظ في الساعة 5 صباحًا ، يبدأ الشيف العاطفي يوم عمله الشامل الذي استمر 18 ساعة في جميع أنحاء مانهاتن على فيسبا ، ويتحقق من كل من حانات الإسبريسو الثلاثة في وسط المدينة ، وجانب أبر إيست ويست سايد.
هذا الأخير ، في شارع أمستردام ، يخدم 1500 عميل يوميًا ؛ وفقًا لحساباته ، فقد انخفض 150،000 كوب من الإسبريسو و 225000 كابتشينو الغني في العام الماضي وحده.
يشعر عشاقه المقصود بالكافيين بالجنون بسبب libations مثله مثل الفستق الكابتشينو ، بالإضافة إلى الحلويات مثل الكعك الإيطالي الطازج المعروفة باسم بومولونيس.
بحلول الظهر ، يتوجه إلى وسط المدينة إلى مطعمه ، حيث يحضر إلى العديد من المكونات المصنوعة في المنزل ، مثل ثلاثة خبز مختلف ، بما في ذلك Focaccia AL Pomodoro ، وهو رغيف صقلية ناعمة مستديرة منتشرة مع الطماطم المحمصة الحمراء.
إن موزاريلا الكريمة في المطعم ، والمعكرونة الخفيفة والهوية ، والحلويات اللذيذة مثل فطيرة التفاح-تكريما لمنزله الجديد-كلها مصنوعة في المنزل مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل.
“أنا لا أشتري مكونات متوسطة ؛ أريد السيطرة على الجودة” ، قال لصحيفة بوست ، وهو مصادر لحوم البقر من كل من توسكانا ومونتانا ، ولامب من كولورادو ، والأسماك من البحر المتوسط.
“أنا أعد المعكرونة بنفسي ، وإذا لم يكن لدي دقيق جيد وبيض جيد ، فلن يكون المعكرونة جيدًا. كل ما تستخدمه مهم للغاية.”
راقم لكرات اللحم
العشاء هو تجربة من تلقاء نفسها ، التي قام بها أندريا بوسيلي وفرانك سيناترا ودين مارتن.
يتم رش زيت الزيتون للانغماس بأوراق طازجة من Oregano ، والتي تملأ طاولات Snip Snip من زارع.
وفي الوقت نفسه ، فإن Dover Sole الطازج هو Tableded Tableded.
من بين جميع الأطباق في قائمته ، فهو متحمس بشكل خاص لكرات اللحم. الوصفة تأتي من طفولته الصقلية.
قال لو كاسترو: “عندما أعود إلى المنزل وأبقى لمدة أسبوع ، آكل كرات اللحم من أمي كل يوم: الإفطار والغداء والعشاء”.
قال إنه يشرفه إحضارهم إلى نيويورك ، والذي كان ساحرًا في الأفلام قبل أن يشق طريقه إلى أمريكا.
“نيويورك هي عاصمة العالم” ، قال. “هذا يجعلني أرغب في العمل كل يوم على محمل الجد لضيوف وشركائي ومدينة.”
