أي شيء قابل للمساوئ.
عندما افتتح Forma Pasta Factory أبوابه لأول مرة في جرين بوينت، بروكلين، في عام 2019، لم يحلموا أبدًا بأن يصبحوا أفضل مطعم في أمريكا للتوصيل الإيطالي هذا العام، وفقًا لتقرير حديث صادر عن DoorDash.
في الواقع، لقد خططوا في الأصل للتخلي عن خدمة التوصيل تمامًا.
لذلك عندما أعلن تطبيق الطرف الثالث عن أماكن التسليم المفضلة في أمريكا لعام 2025 يوم الأربعاء، بناءً على تقييمات العملاء، كان مالك فورما، أميت رابينوفيتش، “متفاجئًا بسرور”.
وقال رابينوفيتش لصحيفة The Washington Post: “لقد مضى على وجودنا سبع سنوات فقط، وكان ما يقرب من نصف ذلك الوقت تحت وطأة الوباء”، واصفاً تحول الأحداث بأنه “شيء مضحك”.
من خلال تصميم المطبخ المفتوح حيث يقومون بإعداد المعكرونة الطازجة يوميًا، كان الهدف هو جعل العملاء يجربون المعكرونة داخل المطعم للحصول على تجربة كاملة، حيث يمكنهم رؤية طعامهم أثناء تحضيره وتناوله طازجًا من أطباق السيراميك الساخنة.
واعترف رابينوفيتش البالغ من العمر 42 عاماً قائلاً: “لم يكن التسليم شيئاً أردنا القيام به”. “لقد لويت أذرعنا – تزامنت الذكرى السنوية الأولى لنا إلى حد كبير مع الإغلاق”.
انتقل فريق فورما إلى “وضع البقاء”، حيث اختبر الأطباق مرارًا وتكرارًا لتطوير أفضل منتج يمكنهم القيام به، حتى – وخاصة – عن طريق البريد السريع لسكان نيويورك المقيمين في منازلهم.
قال رابينوفيتش: “من الواضح أن الأمر لم يعد كما كان أبدًا، ولكننا كنا مصرين على الاستمرار في محاولة تقديم تجربة رائعة للعميل”. “نحن نهتم بشدة بمراقبة الجودة، سواء كان الأمر يتعلق بعملائنا الداخليين أو بالتوصيل.”
يعد العمل مع المعكرونة محلية الصنع أمرًا لذيذًا ولكنه دقيق. في مطعم Froma، يحرص الطهاة على إعداد الطلبات في أقرب وقت ممكن من وقت التسليم – ولا يقومون بالتوصيل إلا ضمن دائرة نصف قطرها ميلين إلى ثلاثة أميال من كل موقع مطعم للتأكد من أنها ساخنة للغاية وليست مطهوة قليلاً عند الوصول.
قال رابينوفيتش: “لدينا فريق يعمل بجد لتحقيق الاتساق والجودة”.
لكن بالنسبة لرابينوفيتش، لا شيء يعني أكثر من حقيقة أن الشرف يأتي من أنصارهم الجائعين.
قال بتدفق: “DoorDash هم العملاء”. “من الجميل أن نعرف أن كل هذا العمل الشاق يحظى على الأقل بتقدير الناس.
“نحن لسنا اسمًا كبيرًا أو أي شيء من هذا القبيل، لذلك كنا سعداء حقًا.”
هل التسليم يسلم فعلا؟
على الرغم من أنه من الناحية الفنية خارج منطقة التسليم الخاصة بهم، إلا أن Forma Pasta Factory قام بالشيء البطولي حقًا من خلال توصيل ستة أنواع من الباستا اللذيذة المصنوعة يدويًا مباشرة من مطبخهم في بروكلين إلى مكتب The Post’s Midtown ليقوم الفريق بإجراء اختبار تذوق للوجبات الجاهزة المفضلة للمطعم.
بدا الانتشار – الذي جعل مراسلي ومحرري صحيفة واشنطن بوست يقفزون من مقاعدهم للاستيلاء على شوكة – وكأنه حلم محموم لمحبي الكربوهيدرات: فطريات فيتوتشيني حريرية تسبح في صلصة كريمة إكليل الجبل والزعتر. فودكا ريجاتوني كلاسيكية مزينة بالفلفل الحار كالابريا المدخن والطماطم المجففة بالشمس وبارميجيانو ريجيانو؛ بولونيز بابارديل اللذيذ المصنوع من لحم البقر المفروم اللذيذ وطماطم سان مارزانو؛ مافالدين سكامبي الحار مع روبيان زبدة الليمون؛ معكرونة بومودورو التي تلقيناها مع كرات اللحم ؛ ووعاء دافئ من ماصة راجو مع السجق الإيطالي وكريمة الأعشاب.
حتى أنهم ألقوا في الجوانب – القرنبيط، والخضر الموسمية، وسلطة الأحجار الكريمة، وقيصر اللفت – بالإضافة إلى الفوكاشيا والبسكوتي لإنهاء مهمة تدمير قوة إرادة الجميع.
ربما كان يبدو كل شيء ورائحته لذيذة – ولكن هل ترقى عروض الوجبات الجاهزة هذه إلى مستوى الضجيج؟
يمكن أن تصاب المعكرونة الجاهزة أو تفوتها لأنها يمكن أن تصل في كثير من الأحيان إلى عتبة باب شخص ما إما في حاوية تناول الطعام الخارجية أو كفوضى رطب إذا كانت في الصلصة لفترة أطول مما ينبغي أثناء التنقل.
بين الوجبات، اتفق فريق The Post بشكل جماعي على أن جميع المعكرونة التي تم تسليمها وصلت بشكل مثالي آل دينت، على الرغم من التصاق بعض المعكرونة ببعضها البعض في حاويات تناول الطعام الخاصة بها – وهو أمر تمكنا من التغاضي عنه، مع الأخذ في الاعتبار الرحلة التي استغرقت 40 دقيقة التي تحملتها الأطباق.
أعلن الفريق أن فطريات الفيتوتشيني هي ضربة قاضية – وهو طبق غني كريمي مع همسة من سحر الفطر المدخن الذي تركنا نتساءل عن سحر الفطريات الذي يستخدمونه.
وكان من أبرز الأطباق الأخرى طبق بابارديل بولونيز، الذي وصل محملاً بصلصة الراجو الغنية باللحم البقري – وليس مثل تقليد همبرغر هيلبر الحزين الذي تحاول بعض المواقع التخلص منه – بالإضافة إلى طماطم سان مارزانو المشرقة. كانت الصلصة كريمية ولذيذة للغاية ومرضية حقًا.
أما بالنسبة لمكرونة الفودكا، فقد كان محررونا منبهرين للغاية: كل قطعة من معكرونة الباتشيري كانت تتمتع باللقمة المثالية – وهي معجزة في عالم الوجبات الجاهزة، حيث غالبًا ما تُطهى المعكرونة القصيرة في غياهب النسيان – وكانت كل قطعة مغلفة بشكل فاخر بصلصة وردية غنية.
كان مذاق معكرونة بومودورو مع كرات اللحم هو المذاق الذي يريده سكان نيويورك الجائعون تمامًا: حلو من الطماطم، ولذيذ من كرات اللحم.
تقييمنا: سكان نيويورك على حق. يعتبر تناول الطعام في الخارج لدى Forma لذيذًا تمامًا مثل عروض تناول الطعام في المطعم.
وبما أن الحصول على طاولة في أحد مواقعه الضيقة ولكن المريحة في بروكلين يمكن أن يشكل تحديًا، فإن أولئك المحظوظين – والمحليين – بما يكفي للحصول على وجبة سريعة من مطعم الصلصة الحمراء يجب أن يحسبوا بركاتهم.
