في العام الماضي، بلغ جيمي أوليفر 50 عامًا، وقد ألهم هذا الإنجاز الشيف البريطاني المحبوب للتفكير في صحته وكيف يمكنه الحفاظ عليها في النصف الثاني من حياته.
“(لقد جعلني ذلك) أفكر فيما يجب أن أفعله لأجعل نفسي في أفضل حالة للمستقبل” ، كما كتب في كتابه الجديد “تناول طعامك الصحي: طعام لتغيير حياتك” (Flatiron؛ 13 يناير). كتاب الطبخ النابض بالحياة هو نتاج تأملات أوليفر.
“(إنه) يتعلق بكل ما أنت عليه يستطيع إنه متحمس على جبهة الطعام، وليس على أخذ الأشياء بعيدًا. “يتعلق الأمر بتعزيز وجباتك بالألوان والإثارة والمواد المغذية، وبطبيعة الحال، الكثير من النكهة. يتعلق الأمر بالأطباق الوفيرة والسخية التي ستعمل على تنشيطك وإرضائك وتغذيتك وتنشيطك.
يحتوي الكتاب الجديد على وصفات لوجبات الإفطار والغداء والعشاء والحلويات “الصحية” التي تتميز بالنكهة والمرضية والمتوازنة من الناحية الغذائية، إلى جانب خطة وجبات البداية لمدة أسبوعين لأولئك الذين يتطلعون إلى “الانخراط في كل شيء”، كما كتب أوليفر.
هنا، يشارك اثنين من وصفاته المفضلة من الكتاب.
سمك السلمون المدخن وعجة الجاودار
“هذا يُظهر حقًا ماهية” اللوحة المتوازنة ” — “قال أوليفر لصحيفة The Post عن هذا الإفطار: “موضوع متكرر عبر الكتاب. “يحتوي على البروتين ومنتجات الألبان والكربوهيدرات.”
ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم قومي بتفتيتها جيدًا 1 شريحة سميكة من خبز الجاودار الداكن أو خبز البومبرنيكل ورشها زيت الزيتون. أضف أ رشة من الفلفل الأسود ويطهى حتى يصبح مقرمشا.
وفي الوقت نفسه، خفقت 2 بيضة متوسطة معا في وعاء.
بعد ذلك، أخرجي نصف قطع الخبز المقرمش من المقلاة واحتفظي بها للتزيين، واتركي الباقي في المقلاة.
أضف 3 أكواب سبانخ صغيرة (حوالي 3 أونصات) إلى المقلاة، وحركها حتى تذبل، ثم أطفئ النار. اسكبي البيض المخفوق وقومي بتحريكه بلطف ليغطي القاع، وسينضج البيض في الحرارة المتبقية للمقلاة.
أضف 2 أوقية من سمك السلمون المدخن، ممزقة إلى قطع صغيرة، و قشر نصف ليمونة مبشور ناعماً.
ختم عدد قليل من الثوم المعمر ورشيها فوق العجة مع فتات الخبز المحفوظة و قطعة من الجبن.
حرك العجة على طبقك ولفه. يقدم مع أ إسفين من الليمون.
يخدم واحد.
السمك والبطاطا الصحية
قال أوليفر لصحيفة The Post: “لطالما كنت مهووسًا بالسمك والبطاطا، لكنني أردت أن أرى ما إذا كان بإمكاني التقاط جوهر الكتاب الكلاسيكي في كتاب يركز على الصحة”. “مع هذه الوصفة، يمكنك تحقيق كل تلك الراحة مع الحفاظ على تغذية جسمك أيضًا. صلصة الكاري المخادعة هي اختراق يجب أن يجعلها ضمن تشكيلة البطاطس المقلية العادية – فهي ليست مليئة بالبقول فحسب، بل لها نكهة محددة ويمكن إعدادها في دقائق. قم بتبسيط الطريقة أكثر من خلال الاعتماد على المقلاة الهوائية الخاصة بك.“
سخني الفرن التقليدي إلى 425 درجة فهرنهايت. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام المقلاة الهوائية، انظر الملاحظة أدناه.
غسل 2 رطل من البطاطا الحلوة وتقطيعها بالطول إلى شرائح رفيعة. في مقلاة تحميص كبيرة، إرم مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، أ قليل من ملح البحر و الكثير من الفلفل الأسودقم بترتيبها في طبقة واحدة، ثم قم بشويها لمدة 40 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا، ثم قم بقلب الأوتاد في منتصف الطريق.
الانتشار 1 1/3 كوب فتات خبز البانكو على طبق. فاز والموسم 1 بيضة في وعاء ضحل. معطف أربع شرائح سمك أبيض منزوعة الجلد بوزن 5 أونصات (بعد إزالة عظام الدبوس) في البيضة، ثم لفها في فتات الخبز، مع التربيت عليها في كل مكان لتغطية شرائح السمك بالكامل.
ضعي السمك على صينية خبز مدهونة بالزيت وشوي فوق الشرائح لمدة 20 دقيقة الأخيرة.
صب علبة 15 أونصة من الحمص والعصائر وكل شيء في الخلاط. يضيف 2 ملعقة كبيرة تكا ماسالا أو معجون الكاري المفضل لديك, 3/4 كوب ماء و عصير 1 ليمونة. الهجوم حتى سلس. يُسكب المزيج في قدر صغير على نار متوسطة ويُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح سميكًا مع التحريك من حين لآخر. الموسم مع الملح حسب الذوق.
يطبخ 2 كوب بازلاء مجمدة في وعاء صغير من الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريباً. استنزاف وإرم مع نصف حزمة (حوالي نصف أونصة) من النعناع الطازج المفروم.
خدمة جميع العناصر معا، جنبا إلى جنب مع أسافين الليمون و مخلل شرائح.
*ملاحظة حول استخدام المقلاة الهوائية: قم بتسخين المقلاة الهوائية إلى 400 درجة فهرنهايت. اطهي البطاطس في الدرج الكبير لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم رجيها في منتصف المدة. اطهي السمك لمدة 10 دقائق في الدرج الصغير حتى يصبح ذهبي اللون وينضج.
أعيد طبع كلتا الوصفتين بإذن من أكل نفسك صحيا بواسطة جيمي أوليفر. كتب فلاتيرون، حقوق النشر 2025.
