بالنسبة للبعض ، فإن التوابل ليست لطيفة.
طوال حياتها ، طلبت جينيفر أليروت ، 53 عامًا ، أكثر الأطعمة المتناثرة في القائمة كلما أكلت في مطعم – حتى طورت قرحة في المعدة قبل أربع سنوات.
“اعتدت أن ألتهم الكاري ، لكنني لا أستطيع أن آكله بعد الآن” ، هذا ما قاله Allerot ، محاسب في موريستاون ، نيو جيرسي ، لصحيفة ذا بوست. “إذا كنت أتذوق شيئًا حارًا على لساني ، فإن بطني ، مثل ،” أوه ، لا ، “وعلي أن أصل إلى تومس على الفور لإيقاف الألم.”
في هذه الأيام ، أصبح اتجاهًا ساخنًا لارتفاع التوابل حيث يبدو أن حاصل “الحرارة” في كل طبق مطعم عبر السقف. ومن الأمثلة على ذلك: وجبات التوضيح الرياضية للسبورات الفلفل الحار ، تهيمن على القوائم ، وتشتعل الصلصات الساخنة للأجهزة اللوحية ، ومطاعم الوجبات السريعة مثل Wendy's التي ارتفعت للتو مع ساندويتش الدجاج Cajun Crunch.
إنها شارة شرف للمشاهير لتفوق الأطعمة غير المحمولة على “الساخنة” ، وهو عرض على YouTube الذي شاهدته الملايين-بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك نقص في سريراتشا في العام الماضي.
في الوقت نفسه ، تعرض داينرز من التوابل للإشعال النار لإعطاء النوادل الدرجة الثالثة حول مدى حرق الطبق.
إنها حركة تحطيم الحرارة الجديدة ، ولكن متى أصبحت جريمة تخطي سريراتشا؟
لا تدعها تتسخين
حتى مع ارتفاع درجة حرارة الطبق الحار ، لم يتوقف Allerot عن تناول الطعام. بدلاً من ذلك ، تقول إن أفضل طريقة لتجنب طبق على مستوى حرارة Scoville هي إقامة صداقة مع Waitstaff ، خاصةً عندما تتناول الطعام في مطعم جديد.
“أنا لا أشويهم ، بالضبط” ، كما تقول. “لكنني أجد أنه إذا أخبرت نادلًا ، فأنا آسف حقًا ، لكن معدتي ليست ما كانت عليه ،” سيكون هذا الشخص جيدًا حقًا في التوصية بما هو حار حقًا وما ليس كذلك “.
يقول صموئيل دريك جونز ، رئيس الطهاة في هدسون فو ، في حين أن معظم الطهاة على استعداد للاتصال به ، لا ينبغي أن “تسخين العار”. في مطبخ الجحيم.
وقال جونز لصحيفة “ذا بوست”: “أعتقد أن هناك هذا الشعور بأنك لست قوياً إذا كنت لا تأكل طعامًا حارًا”. “نحن نركز على هذه المنافسة حول من يستطيع تناول الأطعمة الأكثر سخونة ، ولكن عندما يتناول شخص ما في مطعمي وينفق المال للاسترخاء ، أريد أن أبذل قصارى جهدي لتحقيق ذلك الشخص”.
يقول بيتر هو ، رئيس الطهاة في ميشلان في Meili ، وهو مطعم Sichuan في Coda Williamsburg ، إن طلبات ضبط مستويات الحرارة روتينية ، ولكن قد يفقد داينرز ذي تحمل الحرارة تجربة تذوق النكهات المثيرة للاهتمام.
وقال لصحيفة بوست: “عادةً ما يتم تصميم الطبق المعدة جيدًا بتوابل محددة أو مستوى حرارة في الاعتبار ، لذلك يمكن أن يؤثر تعديله كثيرًا على ذوقه وملمسه العام”.
تقول شانون غوثري ، 28 عامًا ، إنها طلبت العديد من الأطباق التي اعتقدت أنها خفيفة-فقط لتشعر بالحرارة على الفور-وهي آثار حرق الفم هي التي تحاول تجنبه.
“إذا انتهيت من وجبتي ، فأنا لا أريد أن أستمر في الشعور بذلك” ، أخبرت جوثري ، التي تعيش في الجانب الغربي العلوي وتعمل في التسويق ، صحيفة بوست ، مضيفة ، على الرغم من ذلك ، لم ترسل طبقًا إلى المطبخ أبدًا.
تقول غوثري ، التي تقول إنها نشأت في عائلة “أقل التوابل”: “سأأكل كل ما هو عليه فقط وأعاني من العواقب”.
“بالنسبة لي ، هذا يعني تشويش الكثير من الماء.”
ومع ذلك ، يريد غوثري الاستمرار في تجربة الأطعمة الجديدة ويسأل عن مزيد من التخصيص عند تناول الطعام في الخارج.
وتقول: “في الأسبوع الماضي ، طلبت طبق تاكو دجاج في مطعم مكسيكي ، وسألت عما إذا كان بإمكانهم تقديم الصلصة الحارة على الجانب”. “كان النادل على ما يرام معه ، وهو أمر جيد ، لأنه لا توجد طريقة لتمكنت من تناولها بطريقة أخرى.”
الهدف ليس أن يتنفس العشاء ، يصر الطهاة. في الواقع ، هناك فرق كبير بين الحرارة المستمدة من مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار على سبيل المثال.
يقول أبيشيك شارما ، الطاهي في ثلاثة مطاعم ، بما في ذلك السيدة جي كي شادي في القرية و Swagat على الجانب العلوي الشرقي ، “الطعام الهندي مليء بالتوابل ، مثل أوراق الحلبة ، والكركم ، والكمال ، والكزبرة ، لكن هذا لا يعني أن الطبق حار”. “نحن نحبها عندما يسألنا العملاء ما هو في الطبق لأننا نريد أن يفهم الناس الفرق بين شيء ساخن وشيء لذيذ.”
وقت طلباتك
أفضل طريقة لتهدئة تاكو الخاص بك هي ذكر تفضيلات التوابل الخاصة بك عند تقديم طلبك.
يقول: “هذا أفضل من محاولة تعديل شيء ما بعد إعداده أو إحضاره إلى الطاولة”. “إن جعل تفضيلاتك معروفة في وقت مبكر أيضًا يتيح لنا تقديم بدائل ، مثل تقديم جانب من النشا لموازنة الحرارة.”
وإذا لم تكن معتادًا على مكون معين ، فمن الأفضل دائمًا أن تسأله أو تسأل ما هو عليه قبل طلب الطبق ، كما يقترح مايكل كينج ، الطاهي في Sungold في أرلو ويليامسبرغ ، حيث تصنع الصلصة الساخنة المميزة والتوابل الحارة في المنزل.
وقال كينج لصحيفة “بوست”: “نخبر خوادمنا بالتأكد من أن الضيوف يدركون أن كل مكون موجود لسبب ما وأن بعض المكونات” الحار “تضيف عمقًا ، وليس فقط الحرارة”.
في نهاية المطاف ، يكون معظم الطهاة أسعد عندما تكون سعيدًا – فقط ضع في اعتبارك أن هناك بعض الأطباق حيث يكون من غير القابل للتنقل ضبط مؤشر الحرارة.
يقول شارما: “نتحكم في كمية التوابل التي تدخل الطعام”. “من المفترض أن تكون دجاجنا ولحم الخنزير واللام فيندالو حارًا.
في هذا العصر اللسان ، يحث Allerot Diners على بناء علاقة مع خادمهم.
وتقول: “سأبدأ من خلال الهذيان حول مدى أحب المطعم ثم أميل وأعطي Spiel الخاص بي”. “عندما أقول إن ذوق بلدي لن يكون سعيدًا إذا طلبت شيئًا لطيفًا ، لكن بطني ، فإنهم عادة ما يحصلون عليه على الفور.”
