عندما جلس الأميركيون لتناول عشاء عيد الميلاد عام 1918، لم تكن الوجبة مجرد احتفال، بل كانت عملاً وطنياً.
خلال الحرب العالمية الأولى، حثت إدارة الغذاء الأمريكية الأسر على توفير القمح والسكر واللحوم والدهون حتى يمكن شحن المزيد من الطعام إلى القوات في الخارج – ودعمت كتاب الطبخ، “اربح الحرب في المطبخ”، المليء بالوصفات الصديقة للحصص الغذائية.
واليوم، يحتفظ المتحف والنصب التذكاري الوطني للحرب العالمية الأولى في مدينة كانساس سيتي بكتاب الطبخ هذا من خلال معرضه على الإنترنت بعنوان “أجرة الحرب: من الجبهة الداخلية إلى الخطوط الأمامية”.
وأعلن كتاب الطبخ أنه “يجب على الجميع المساعدة إذا أردنا الفوز”. وأضافت أن “الدهون هي أغلى شيء في هذه الحرب”، مشيرة إلى أن الجيش يحتاجها لإطعام الجنود وإنتاج الجلسرين المستخدم في المتفجرات.
وحتى السكر مهم: “إن توفير هذه الأوقية يوميًا هو جزء من خدمة الحرب الخاصة بك”.
حصل كتاب الطبخ على مساهمات من شركات الأغذية، وأخصائيي التغذية في الصليب الأحمر الأمريكي، والمساعدات النسائية، والمجلات في ذلك العصر – مع تأييد من شخصيات مثل هربرت هوفر، رئيس إدارة الغذاء الأمريكية آنذاك، والرئيس وودرو ويلسون.
وقالت لورا فوجت، نائبة رئيس المتحف للتعليم والتفسير، إن الدافع وراء ذلك هو الوطنية.
وقال فوجت لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “لقد ساعد هوفر في قيادة الأمة، ليس بالقول إن الحكومة هي التي تفرض ذلك، ولكن بدلاً من ذلك، تحصل كل عائلة أمريكية على الفرصة لدعم أمتنا ودعم المثل الأمريكية من خلال تغيير طريقة تناول الطعام”.
في حين أن البدائل في زمن الحرب مثل قهوة الجزر ورغيف فول الصويا والدعوات إلى “جعل كل يوم يوم سمك” تملأ الوجبات اليومية، إلا أن عيد الميلاد لا يزال يدعو إلى الأطباق التي تبدو مميزة.
فيما يلي سبعة أطباق كانت ستظهر على بعض طاولات عيد الميلاد الأمريكية عام 1918.
1. صينية المذاق
قبل أن تهيمن أطباق اللحوم على وسائل التواصل الاجتماعي، كان محور طاولة العطلات هو صينية المذاق المليئة بالمخللات والكرفس والجزر والزيتون والمكسرات والفواكه. كانت العروض غير مكلفة، وتعتمد على الأطعمة المحفوظة ولا تتطلب القمح أو اللحوم أو السكر.
قال فوجت: “كانت هذه هي صينية اللحم المشوي قبل ظهور صواني اللحم المشوي”.
2. كعكة شراب القيقب مع كريمة القيقب
وجاء في كتاب الطبخ أن “الأميركيين يأكلون كمية من السكر أكثر مما يتناوله الآخرون، وهو أكثر مما هو مفيد لهم”.
تم تشجيع الطهاة المنزليين على تخطي الصقيع وبدلاً من ذلك تحلية الكعك بشراب القيقب أو العسل أو دبس السكر، مما يجعل كعكة شراب القيقب مع زينة القيقب حلاً احتفاليًا.
3. فطائر الذرة
تظهر فطائر الذرة في كتاب الطبخ الخاص بالحرب العالمية الأولى كمثال على الجانب البسيط الموفر للقمح.
وجاء في الكتاب أن “الملايين من الناس يتعايشون بشكل جيد للغاية ولم يتذوقوا القمح قط. ولن يضرنا أن نتناول كميات أقل من القمح”.
قال فوجت إن الوصفة لا تزال جيدة حتى يومنا هذا: “إذا عدت إلى المنزل من العمل يومًا ما، وقلت لنفسك: “ليس لدي ما أطبخه”، فيمكنك إنجاز ذلك في وقت قصير.”
4. كعكة الشوكولاتة بالحنطة السوداء
وتم الترويج للحنطة السوداء والجاودار ودقيق الذرة ودقيق الشوفان كبدائل للدقيق، وحث كتاب الطبخ الخاص بالحرب العالمية الأولى العائلات على إعادة التفكير في كيفية خبزهم.
قدمت كعكة الشوكولاتة المصنوعة من الحنطة السوداء متعة حقيقية مع احترامها لرسالة الحفظ، حتى أن فوجت صنعتها على شكل فطائر.
قالت: “أستطيع أن أشهد بصدق… إنهم أقوياء”.
5. حشوة الديك الرومي البيوريتاني
لم تكن الحشوة البروتستانتية الموجودة في كتاب الطبخ تتطلب أي لحم ديك رومي حقيقي – فقط دهون الديك الرومي.
مصنوعة من دقيق الذرة ودقيق الشوفان والخبز القديم والمكسرات المفرومة ومرق الديك الرومي، وقد تم تصميم الحشوة لتكون اقتصادية واحتفالية.
وبينما يستعد الأمريكيون للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 250 لتأسيس البلاد، تقدم الوصفات نظرة إلى قائمة العطلات التقليدية – وهي قائمة تحتوي على الكثير من العناصر التي لا تزال مألوفة حتى اليوم، كما أشار فوجت.
6. اللحم : الأبوسوم واللسان والبط البري
خلال حقبة الحرب العالمية الأولى، كانت بعض اللحوم أكثر عملية وإقليمية وحتى احتفالية.
وشمل كتاب الطبخ اللحوم من الدجاج والديك الرومي إلى لحم الغزال والأرانب والفراخ، في حين قدمت بعض العائلات الأبوسوم أو اللسان أو البط البري.
وقال فوجت إن كتب الطبخ التي تعود إلى أوائل القرن العشرين أظهرت “التقاطع الجميل للنسيج الرائع الذي هو أمريكا”، والذي انعكس في اللحوم التي ظهرت على طاولات العطلات حيث اعتمدت العائلات على التقاليد الإقليمية والثقافية واستفادت من كل جزء من الحيوان.
7. بودنغ البرقوق
لا تزال روح جنية Sugar Plum تجد طريقها إلى طاولات الحرب العالمية الأولى، حيث ظلت بودنغ البرقوق واحدة من أكثر حلويات عيد الميلاد المحبوبة في تلك الحقبة.
اعتمدت الأسر بشكل كبير على الفواكه المجففة مثل البرقوق والزبيب والتمر.
قال فوجت: “على الرغم من أن المكونات وطريقة تحضير الوجبة كانت مهمة، إلا أنها كانت تتعلق بالذكريات التي تم صنعها… ومن كنت تحضره حول الطاولة”.
وأضافت أن الجنود الأميركيين في الخارج كانوا يأكلون كل ما هو متاح في الخارج، وفي بعض الأحيان حتى القواقع في باريس والكعك من خيام جيش الخلاص، كما كتب أحد الجنود في رسائل محفوظة في أرشيف المتحف.
