العمر قبل الجمال.
يبدو أن أحدث عمليات التثبيت المفرط بين خبراء طول العمر هي منتجات Advanced Glycation End (المختصرة بشكل ملائم بـ AGEs)، نتيجة التفاعل الكيميائي بين البروتينات والسكريات.
تمامًا كما يقوم الطاهي بكراميل البصل في المقلاة، يُظهر العلم الجديد أن السكريات تعمل على “كراميل” أحشائنا، مما يؤدي إلى شيخوخة الجسم قبل الأوان وربما يساهم في مجموعة من المضاعفات الصحية – بدءًا من التدهور المعرفي إلى تدهور القلب والأوعية الدموية وحتى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
وكما أشار الباحثون مؤخرًا في مجلة Advances in Orthomolecular Research، فإن السكريات تخلق “أصفادًا كيميائية” تعمل على “تصمغ بروتيناتك، وتعطيل إنزيماتك، وتحفيز إشارات كيميائية حيوية غير صحية في خلاياك، وإتلاف الحمض النووي لديك”.
النتيجة؟ شيخوخة. أو بالأحرى الشيخوخة.
وفي حديثه لصحيفة ديلي ميل، أوضح الدكتور بانكاج كاباهي، الأستاذ في معهد باك لأبحاث الشيخوخة ومقره كاليفورنيا، أن AGEs هي مجموعة من السموم التي تتكون من أي اختلافات في السكر: الفركتوز أو السكروز أو الجلوكوز.
يتضمن ذلك سكر المائدة العادي، وعصير الفاكهة، وحبوب الإفطار، والمشروبات الغازية، والكربوهيدرات، والأطعمة المصنعة – جميعها ستنتج AGEs عن طريق التسكر، وهو رد فعل الأنسجة في عضلاتنا وأعضائنا عند تعرضها للسكريات في مجرى الدم.
يمكن أن يؤثر استهلاك الكثير من السكر على مظهر الشخص من خلال تآكل احتياطي الكولاجين الموجود في الجلد، مما يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة من الخارج. احتمال حدوث ضرر داخلي أكثر رعبًا.
ثبت أن عملية السكر تشوه أي عدد من البروتينات في الجسم، مما يسبب مشاكل في المفاصل والعضلات والأوتار والغضاريف. ومع التعرض طويل الأمد، يمكن أن يؤدي إلى تليين الدماغ عن طريق إتلاف بطانة الشرايين التي تزوده بالأكسجين، وهو تأثير أظهرته بعض الدراسات التي أظهرت هذه النتائج بعد 10 أيام فقط من اتباع نظام غذائي غني بالسكر.
كما تم ربط الكثير من السكر بزيادة البروتينات المسببة للخرف في الدماغ، والتي عندما تتخثر، تتخثر وتبدأ في التراكم.
أحد الأطعمة على وجه الخصوص يثير علامات حمراء تتعلق بالسكر. تتمتع عصائر الفاكهة بتاريخ طويل باعتبارها هالة صحية، بدءًا من “وجبات الإفطار المتوازنة” وحتى التطهير الصحي. اتضح أن الفركتوز الموجود في عصير الفاكهة هو أحد أسوأ المواد الضارة بالعمر.
يتم امتصاصه في مجرى الدم بسرعة ويؤدي إلى ارتفاع نسبة الأنسولين، مما يؤدي إلى تسريع عملية السكر بما يصل إلى سبع مرات أسرع من الجلوكوز، وفقًا لكاباهي.
الفواكه الكاملة في فئة مختلفة تمامًا لأن الألياف والمواد المغذية الوفيرة فيها تبطئ امتصاصها في مجرى الدم، ويتم مواجهة التأثيرات السلبية للـ AGEs في الغالب بواسطة الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة.
الأطعمة السكرية ليست التهديد الوحيد للعمر.
في الواقع، تعمل الكثير من طرق الطهي لدينا على إطلاق عملية التسكر في الأطعمة التي نتناولها، مما يؤدي إلى “الأحماض الأمينية المتشكلة مسبقًا” والتي تكون شائعة بشكل خاص في أشياء مثل اللحوم المشوية والمشوية التي تعرضت لحرارة عالية.
والخبر السار هو أن طهي الأطعمة على درجة منخفضة وبطيئة – في درجات حرارة منخفضة ولمدة أطول – مع الكثير من الرطوبة المضافة يمكن أن يفعل الكثير لمكافحة تهديدات AGEs.
تعتبر الحساء واليخنات والأطعمة المطبوخة على البخار أمثلة جيدة، وتشير بعض الأبحاث إلى أن اللحوم المسلوقة تحتوي فقط على ربع العناصر الموجودة في نظيراتها المحمصة والمشوية.
في حين أن عواقب AGEs الزائدة كافية لجعل أي شخص يعيد التفكير في نظامه الغذائي، فقد يستبدل الكثيرون بكل سرور بعض التجاعيد الإضافية بالدجاج المشوي في بعض الأحيان.
