تزعم إحدى وسائل التواصل الاجتماعي المنتشرة على نطاق واسع أن معكرونة الأمس قد تكون أقل تأثيرًا على نسبة السكر في الدم من وعاء طازج – ويقول الخبراء إن هناك بعض العلم وراء ذلك.
وتشبه هذه الحيلة الادعاءات بأن تجميد الخبز وتحميصه يمكن أن يساعد في الحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم، حيث تشير كلتا الفكرتين إلى أن تسخين وتبريد الأطعمة النشوية يمكن أن يبطئ عملية الهضم.
سلطت الطاهية الشهيرة جيادا دي لورنتيس الضوء على هذا الاتجاه في مقطع فيديو على إنستغرام منذ وقت ليس ببعيد، حيث شاركت مع متابعيها “النصيحة الساخنة” بأن تناول المعكرونة في اليوم التالي قد يكون أسهل على القناة الهضمية.
وقالت دي لورينتيس في مقطع الفيديو الخاص بها: “بقايا المعكرونة من أجل الفوز”.
وقال الخبراء لشبكة فوكس نيوز ديجيتال إن هذا الاتجاه مدعوم بالأبحاث.
وقالت آشلي كيتشنز، اختصاصية التغذية النباتية في ولاية كارولينا الشمالية: “عندما تقوم بطهي المعكرونة، اتركها تبرد ثم أعد تسخينها في الميكروويف، فإن بعض النشويات القابلة للهضم تتحول إلى ما يسمى بالنشا المقاوم”.
“النشا المقاوم هو ما يبدو عليه – فهو يقاوم عملية الهضم. ولهذا السبب، يدخل كمية أقل من السكر أو الجلوكوز إلى مجرى الدم.”
وأضاف كيتشنز أن النشا المقاوم يعمل مثل الألياف بطريقة ما، حيث يغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة بدلاً من أن يتحلل بسرعة إلى سكر.
ويقول خبراء التغذية إن النشا المقاوم يتشكل من خلال عملية تسمى التراجع. عندما يتم طهي المعكرونة، تتحول النشويات الموجودة فيها إلى جيلاتينية وتصبح سهلة الهضم.
بعد التبريد في الثلاجة – لمدة 24 ساعة أو أكثر بشكل مثالي – فإن بعض تلك النشويات تعيد تنظيم نفسها في بنية لا يستطيع الجسم تفكيكها بالكامل.
ونتيجة لذلك، توفر المعكرونة المبردة والمعاد تسخينها عددًا أقل من السعرات الحرارية القابلة للهضم وتؤدي إلى ارتفاع أقل في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات، وفقًا لخبراء التغذية في مركز ويكسنر الطبي بجامعة ولاية أوهايو.
ويحتوي النشا المقاوم على ما يقرب من نصف السعرات الحرارية لكل جرام من النشا العادي، ويمر إلى القولون، حيث تغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة، وفقًا لمقال عام 2024 من المركز الطبي.
وتشير الدراسات إلى أن التأثير حقيقي ولكنه يعتمد على الشخص، وخاصة مرضى السكري.
تظهر الأبحاث التي أجرتها جامعة ساري في إنجلترا أيضًا انخفاض نسبة السكر في الدم واستجابات الأنسولين بعد تناول المعكرونة المطبوخة والمبردة وإعادة تسخينها مقارنة بالمعكرونة المطبوخة الطازجة، خاصة عند تحضيرها.
واتفقت لوري رايت، الأستاذة المساعدة في كلية الصحة العامة بجامعة جنوب فلوريدا، مع هذا الرأي قائلة: “إن هذا ليس “اختراقًا” مضمونًا ويختلف التأثير”.
وقال رايت لفوكس نيوز ديجيتال: “يمكن أن يخفف أو يغير ارتفاع الجلوكوز بشكل متواضع، لكنه لا يجعل المعكرونة خالية من السكر في الدم”.
وقالت إن هذا النهج قد يكون مفيدا للأشخاص الذين يديرون نسبة السكر في الدم، بما في ذلك مرضى السكري، ولكن باعتباره “أداة، وليس كعلاج للجميع”.
وأشار رايت إلى أنه بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري، قد يساعد النشا المقاوم في تخفيف ارتفاع نسبة السكر في الدم، ولكنه يمكن أن يغير أيضًا مدى سرعة دخول الجلوكوز إلى مجرى الدم، مما قد يؤثر على توقيت الأنسولين.
يؤكد الخبراء أن حجم الحصة لا يزال مهمًا.
وأشار كيتشنز إلى أن “جزء فقط من النشا يصبح مقاومًا”. “إذا كنت تتناول أجزاء كبيرة من المعكرونة، فقد لا تكون الحيلة مفيدة”.
يتفق الخبراء على أن إعادة تسخين المعكرونة يمكن أن يوفر ميزة استقلابية صغيرة، ولكن الوجبات المتوازنة وتناول الألياف والتحكم في الكمية تظل الأكثر أهمية.
ولاختبار ذلك، يوصي خبراء التغذية بطهي المعكرونة – ليست طرية جدًا – ثم تبريدها في وعاء ضحل لمدة 12 إلى 24 ساعة، ثم إعادة تسخينها جيدًا قبل تناول الطعام.
قد يظهر الأرز والبطاطس تأثيرًا أقوى للنشا المقاوم، بينما يمكن أن يخضع الخبز لتغيرات مماثلة، اعتمادًا على النوع والمعالجة.
