الخبز، حسنا، على لفة.
وعلى الرغم من أن متوسط سعر الخبز ارتفع بنحو 2.2% في العام الماضي، إلا أن أمريكا لا تزال في حالة رغيف خبز مع الكعك والخبز الفرنسي والبريوش. ويشتري نحو 97% من الأسر الأمريكية الخبز أسبوعياً، مع تزايد استهلاك المكسرات الصحية للحبوب الغنية بالألياف والبروتين والقليل من الكربوهيدرات.
المشكلة هي أن الخبز لا ينبغي أن يكون عنصرا أساسيا في النظام الغذائي لمعظم الأميركيين.
وقالت اختصاصية التغذية المسجلة تيريزا لينك، ومعلمة مرض السكري وخبيرة الصحة الأيضية من شركة Virta Health، لصحيفة The Post: “يعاني حوالي 75% من سكان الولايات المتحدة من زيادة الوزن أو السمنة أو مرض السكري من النوع الثاني – وهي حالات ناجمة عن مقاومة الأنسولين”.
“الأطعمة عالية الكربوهيدرات مثل الخبز يمكن أن تؤدي إلى تفاقم مقاومة الأنسولين بمرور الوقت.”
ولكن لا تحد من حماسك للكربوهيدرات حتى الآن. يشارك Link اختيارات الخبز لحوالي 25٪ من الأمريكيين الذين لا يعانون من مقاومة الأنسولين – ومقايضات تشبه الخبز لأي شخص آخر.
ما هي مقاومة الأنسولين؟
الأنسولين هو هرمون رئيسي ينتجه البنكرياس ويسمح لسكر الدم (الجلوكوز) بالدخول إلى الخلايا لاستخدامه كطاقة.
وأوضح لينك: “تحدث مقاومة الأنسولين عندما تتوقف الخلايا عن الاستجابة بشكل صحيح للأنسولين، مما يجعل من الصعب استخدام الكربوهيدرات (الجلوكوز) للحصول على الطاقة”.
وأضافت: “بمرور الوقت، ترتفع مستويات الأنسولين، مما يؤدي إلى تفاقم الصحة الأيضية”. “ببساطة، مقاومة الأنسولين هي عدم القدرة على تحمل الكربوهيدرات بشكل جيد.”
قد لا يعاني الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين من أي أعراض، بينما قد يلاحظ الآخرون علامات جلدية أو بقع داكنة مخملية في الإبطين أو الفخذ أو الرقبة.
تعتبر زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام الدورة الشهرية والتعب من العلامات الكلاسيكية أيضًا. اختبارات الدم يمكن أن تساعد في تأكيد مقاومة الأنسولين.
ما هو الخبز الأفضل إذا لم تكن مقاومًا للأنسولين؟
وقال لينك: “إذا كنت من بين ما يقرب من 25% من الأشخاص الذين لا يعانون من مقاومة الأنسولين، فمن الممكن أن يتناسب الخبز بشكل معقول مع نظامك الغذائي”.
“أفضل الخيارات هي خبز الحبوب، الذي له تأثير أقل من الكربوهيدرات، والعجين المخمر الأصلي، حيث يساعد التخمير الطبيعي على تقليل استجابة السكر في الدم.”
يتميز خبز الحبوب المنبت بالحبوب الكاملة (مثل القمح والشعير والحنطة) التي تم نقعها حتى تنبت قبل هرسها أو طحنها إلى دقيق.
هناك العديد من الفوائد للإنبات – فهو يعزز العناصر الغذائية مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والفولات، ويكسر النشويات لتحسين عملية الهضم ويخفض مؤشر نسبة السكر في الدم لتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.
النتائج أكثر حلاوة وأكثر كثافة وغنية بالمغذيات وأكثر ملاءمة للأمعاء من الخبز الأبيض.
تشمل العلامات التجارية الشهيرة Food for Life’s Ezekiel 4: 9 وDave’s Killer Bread.
العجين المخمر الأصيل، من جانبه، هو خبز مخمر بشكل طبيعي مصنوع من الدقيق والماء والملح وبداية العجين المخمر النشط (يتكون من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك).
تعتبر عملية التخمير الطبيعية أمرًا بالغ الأهمية، فهي تطلق المعادن وتنتج البريبايوتكس التي تغذي بكتيريا الأمعاء.
يوفر المنتج النهائي مضادات الأكسدة، ويدعم صحة القلب ويتميز بتأثير أقل على نسبة السكر في الدم من الخبز العادي. كما أنها تتمتع بنكهة منعشة وفتات مطاطية وقشرة خارجية.
إذا كنت تريد شراء عجين مخمر أصلي وليس “مخمر”، تأكد من أن الملصق يذكر “خميرة طبيعية” بدون أحماض مضافة أو خميرة تجارية.
يمكنك أيضًا صنعه في المنزل – أو تكوين صداقات مع تايلور سويفت.
وبينما تدافع لينك عن العجين المخمر والخبز المنبثق، فإنها تحذر من خبز الحبوب الكاملة.
وحذرت قائلة: “غالبًا ما يتم تسويق هذه الأطعمة على أنها صحية، لكنها لا تزال تتم معالجتها بدرجة عالية وعادة ما تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم والأنسولين بشكل مشابه للخبز الأبيض”.
ما هو الخبز الأفضل إذا كنت مقاومًا للأنسولين؟
إذا كنت تعاني من مقاومة الأنسولين، يشير لينك إلى أن “تقليل الخبز التقليدي أو تجنبه هو المفتاح لتحسين الصحة الأيضية”.
ولحسن الحظ، فإن شركة Virta Health – التي تهدف إلى مساعدة الأشخاص على إنقاص الوزن وعكس اتجاه مرض السكري من النوع الثاني – لديها مجموعة من الخيارات لبدائل الخبز.
هناك وصفة لخبز المقلاة مع الجبن الذي يستبدل دقيق اللوز وبذور الكتان بالدقيق التقليدي.
في لفائف العشاء منخفضة الكربوهيدرات، يتم استبدال الدقيق التقليدي بدقيق جوز الهند ومسحوق قشر السيلليوم.
يمكنك أيضًا استبدال خبز التورتيلا بالخس وكعك البرجر بفطر بورتوبيللو.
وفكر في كل العجين الذي ستوفره بعدم شراء الخبز!
