بدأت شركة Christophe في تقديم العشاء ليلة الأحد قبل بضعة أسابيع ، مما يجعله المطعم الوحيد في فئته عالية الأسعار مفتوحة سبع ليال في الأسبوع.
الطلب على المقاعد ترك الشيف/المالك كريستوف بيلانكا لا خيار آخر.
إنه ليس فقط أفضل مطعم على الجانب العلوي الغربي – وهو حي لا يعرف باسم Nirvana الطهي – إنه مطعمي الفرنسي المفضل من أي نوع في نيويورك منذ افتتاح دانيال في عام 1999 ، إن لم يكن منذ افتتاح Le Bernardin في عام 1986.
بعد أقل من ثلاث سنوات من افتتاحها وسط كآبة الوباء المتبقية ، جعلت بيلانكا ضرورية في أحد أماكن الطعام الرائدة في المدينة-على الرغم من أنك ربما لم تسمع الكثير عنها بالنظر إلى مدى هاجس الطعام الشاب مع كل ثماني مقاعد ، لا تحظى بمقاعد في وسط المدينة وفي بروكلين.
لا يوجد مشهد في غرفة طعام مريحة من 68 مقعدًا. إنه يوفر طهيًا لذيذًا ومتطورًا لي ، ويتمكن من الطهي مع أصالة كافية لتمييزها.
كان من الضروري من قبل كريستوف مطعمًا جيدًا-ولكنه بعيدًا عن العظيم-عندما تم افتتاحه في ديسمبر 2022. سقطت بعض الأطباق على نقل النوادل المفرطين في الحديث عن العملاء الذين يشرحون الأطباق والنبيذ البسيط بتفاصيل مؤلمة.
ولكن هذا العام ، نضج المطبخ وفريق الأرضية بطريقة سحرية إلى وئام متزامن جيدًا.
تقرأ القائمة على أنها أمريكية حديثة مع اللمسات الفرنسية والآسيوية ، ولكن المهارة وراء الأطباق البسيطة التي تتميز بالعمالة والتي تكثيفها تصرخ “الكلاسيكية الفرنسية”.
وقال بيلانكا عن الرعاية التي يختار بها المكونات والتقنية الصارمة التي يطبقها لاستخلاص أعمق نكهاتها: “إنها ليست فرنسية حقًا ، بل الأساس الفرنسي”.
وقال إن بيلانكا يهدف إلى القضاء على جميع غير الضرورية إلى “الحصول على حق الطبق”. يعكس نهج “البسيط لا يعني سهلاً” ارتباطه الطويل مع جويل روبوتشون العظيم ، الذي شغل منصب مدير الطهي في الولايات المتحدة لمدة عشر سنوات. قبل ذلك ، كان أفضل شيف لو سيرك خلال فترة وجوده في مبنى بلومبرج.
انه مصادر أفضل المكونات ، وهو يدفع حقًا على اللوحة. منذ فترة طويلة تخليت عن أرجل الضفادع ، وعادة ما تجدها عظمية ونكهة. هذا ليس هو الحال في أمر أساسي. بيلانكا مصادر بعناية الأطراف البرمائية من مزرعة في لوسيانا. إنهم مُفسدون تمامًا ، مسلوقون بحنان نادر وجوهرها المعتدل الذي يشبه الدجاج مع الثوم والبقدونس والنبيذ الأبيض.
لحسن الحظ ، لا تدفع Bellanca مظروف “الأصالة”. قد يكون طبقه الأكثر إبداعًا هو سلطعون الملك الأحمر البري في بركة من بويلون السلطعون والكاسترد الدافئ – أمبروسيا الملونة من البحر والأرض في وعاء شفاف صغير. تضخمت المجموعة المفاجئة تفرد كل عنصر مكثف دون ملاحظة متنافرة.
من ناحية أخرى ، فإن الزجاج المزجج فرنسي تقليديًا ، وقال إنه فوجئ عدد الأشخاص الذين يطلبونها. لكن كل شيء في التنفيذ. يتم تحميص الطائر الشاب المستورد إلى منعطف نضحي ومزيّن بالبطاطا كونفيت وكبد الكبد والخضروات المعروفة بالشكل. يتم تقديمه تحت Cloche شفاف أن النادل يتخلى عن “Voila!” الصامت الدرامي ، صامت صامت! لحظة.
تم طهي أسود باس في القائمة منذ اليوم الأول ويجب أن يبقى إلى الأبد. الأسماك التي يتم تكليفها بالشركة ساطعة بحماس الليمون وجوس الليمون ، ومزخرف مع الخرشوف الصغيرة المحشوة بالنزف الخضار وبطلينوس الحلاقة. دائرة من صلصة الكركم الصويا ، تدفع جالانجال ، الكافير الجير والليمون إلى المنزل إلى نقطة جنوب شرق آسيوية لتأثير مثير.
بالنسبة للحلوى ، فإن فاشرين مع أزهار برتقالية و sorbets الليمون و Clementine Marmalade يجعل نهاية مبتهجة ومثيرة الاستوائية للوجبة. تورتة الشوكولاتة الدافئة هي أيضًا استنتاج حلو.
من الضروري من قبل كريستوف باهظ الثمن – ولكن ليس بشكل باهظ بمعايير النخبة مانهاتن. تدير ثلاث دورات 175 دولارًا ، وأربع دورات هي 205 دولارًا وتذوق الدورات السبع هو 255 دولارًا. تبدو هذه الأسعار رخيصة تقريبًا مقارنة بأقران المطعم الراقي. (ست دورات في Jean-Georges تدير 298 دولارًا ، بينما تكلف ثماني دورات في Le Bernardin 350 دولارًا).
ومن اللافت للنظر أن Bellanca قد أنشأ معجزة مطعم أثناء إطلاقه The Fine Cafe LV في متجر Louis Vuitton في شارع East 57. يثبت شركة Essential أنه في نيويورك ، يمكن للمطاعم الرائعة أن تظهر أين وعندما لا تتوقعها.
