نيويورك ولوس أنجلوس – مدينتان من الطراز العالمي، تفصلهما آلاف الأميال من الجسور، وتختلفان حول كل شيء تقريبًا.
كيف ينبغي بناء المدن، على سبيل المثال؟ هل هي ملك للمشاة أم للسيارات؟ وما هو “الطقس البارد”؟ هل يجب أن نخلع ملابسنا عندما ترتفع درجة الحرارة إلى ما فوق درجة التجمد، أو نبدأ بالارتعاش عندما ينخفض الزئبق إلى درجة تقشعر لها الأبدان 59؟
والأهم من ذلك، من لديه البسطرمة الأفضل؟
لسنوات عديدة، كان مؤلفو الطعام ومقدمو الطعام من Big Apple وCity of Angels يتصارعون حول هذا الموضوع – كل منهم لديه الكثير من الدخان لنفخه على هذا الموضوع اللذيذ. بغض النظر عن اختلافاتنا العديدة، فقد شاركنا دائمًا ثقافة المأكولات اليهودية القوية تاريخيًا.
في نيويورك، الجواب هو كاتز في شارع إي هيوستن، أعظم أطعمة لذيذة على وجه الأرض – كاتز في “عندما التقى هاري بسالي، “سأحصل على ما ستحصل عليه،” شهرة روب راينر ذات الذاكرة المباركة.
وعلى الرغم من أن لانجر في لوس أنجلوس قد لا يتباهى بمكانة رفيعة المستوى، أو العديد من لحظات الأفلام الشهيرة، فإن المدينة التي تقف وراء هذه الأفلام كانت دائمًا قادرة على إيجاد الطريق إلى الزاوية القديمة في شارع 7 وألفارادو، على مرمى حجر من متنزه ماك آرثر سيئ السمعة.
يعود تاريخ مطعم Katz’s إلى عام 1888، وهو موطن “أرسل سلامي إلى ولدك في الجيش” – وهو أحد أكثر مؤسسات تناول الطعام المحبوبة في مدينة نيويورك وأحد أفضل مناطق الجذب السياحي في جوثام، مع وجود خطوط في أسفل المبنى.
على النقيض من ذلك، يعد مطعم لانجر، الذي افتتح عام 1947، جنة محلية – مقهى عتيق على طراز كاليفورنيا حيث يجتمع السياسيون وسماسرة السلطة وعمال البناء على حد سواء لكسر خبز الجاودار.
في مجلة نيويوركر عام 2002، أعلنت نورا إيفرون أن ساندويتش المطعم الشهير رقم 19 هو “أوركسترا سيمفونية” من النكهات. (“ناعمة لكن مقرمشة، طرية لكن مطاطية، فلفلية لكن حامضة، مدخنة لكن منعشة،” قالت بحماس في ذلك الوقت.)
ولكن ماذا عن الآن؟ للاحتفال بالإطلاق التاريخي لصحيفة California Post، انتهزنا الفرصة لوضع المفضلة الواضحة من كلا الساحلين على المحك.
قمنا بتنظيم جلسات تذوق أعمى في غرفتي الأخبار لدينا، وقمنا بإطعام الصحفيين الجياع (هل هناك أي نوع آخر؟) كل البسطرمة وخبز الجاودار والخردل الذي يمكنهم تناوله – ثم طلبنا منهم اختيار فائز.
وهنا ما حدث.
نيويورك تزن
انتصارات لانجر – 4 إلى 3
في لحظة أخيرة من الهدوء قبل العاصفة الثلجية التي وقعت في نهاية الأسبوع الماضي، اجتمع سبعة متذوقين في مكاتب صحيفة نيويورك بوست في وسط المدينة، حيث تم تقديم قطعتين متطابقتين من البسطرمة وخبز الجاودار والخردل. أحدهما كان من لانجر، يُطلق عليه اسم “بسطرامي 1” – والآخر من كاتز (“بسطرامي 2”). ولم تكن النتائج أقل من مذهلة، حيث تفوق شخص مجهول نسبياً على فخر مدينة نيويورك.
قام كل مشارك بتجربة لانجر أولاً، وتذوق البسطرمة بمفرده قبل بناء شطيرة – مع خبز الجاودار المقرمش المرقط بالشمر والخردل من ماركة مورهاوس.
ثم انتقل الأمر إلى مطعم كاتز – الذي جاء مع الخبز من مخبز روكلاند، والخردل محلي الصنع والبسطرمة المفضلة في مدينة نيويورك. وأخيرًا، قدم الجميع درجاتهم – من 1 إلى 10 – لكليهما.
“بعد تناول هذا، أعتقد أنني سأصل إلى هزة الجماع مثل ميج رايان،” قال أندرو كورت، موظف مكتب نمط الحياة، عن ساندويتش لانجر، الذي وصفه بأنه “لذيذ للغاية. “وقال: “أعتقد أن هذا هو كاتز”، مما يمنحه 8.5 من أصل 10.
يبدو أن ستيف كوزو، ناقد ما بعد المطاعم والخبير في جميع أنحاء نيويورك، يعرف شخصًا من خارج المدينة عندما اكتشف واحدًا، قائلاً إن مطعم لوس أنجلوس المفضل “جيد، ولكن لا يوجد شيء مميز”. أعطى الشطيرة 6 من 10، ووصف الخبز بأنه “كبير جدًا”، قائلاً إن هناك “الكثير من الدهون في اللحم”، وأنه “مقطع بشكل سميك جدًا”.
كانت لدى ناتاشا بيرلمان، رئيسة قسم نمط الحياة، التي نشأت وهي تأكل “لحم البقر المملح” في المملكة المتحدة، مشاعر مختلطة، قائلة إنه على الرغم من أن بسطرمة لانجر بها “قدر كبير من السمنة”، إلا أنها وجدتها “مخيبة للآمال بعض الشيء” بدون الخردل والخبز، اللذين صنفتهما في مرتبة عالية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى “قشرتها اللطيفة”. بشكل عام كان تقييمه 6.5/10.
وجدت مديرة التحرير، News Lia Eustachewich، أن مطعم Langer’s هو “بسطرمة جيدة”، مع مجموعة من الثلاثة “ما أفكر فيه عندما أريد شطيرة بسطرمة”، واصفة إياها بأنها “لذيذة حقًا وليست مالحة بشكل مفرط”، مع “لدغة جيدة حقًا”. ووجدت أيضًا أن خبز الجاودار “مميز”، قائلة إنه “مع الخردل والخبز، لا أعتقد أن هذه الشطيرة تفتقد أي شيء.” بالنسبة لها، كان لانجر 8/10.
ثم حان الوقت للتعامل مع كاتز. قال كورت عن كاتز: “يبدو هذا اللحم أفضل قليلاً وأكثر عصارة”. ولكن، بعد أن تناولها، وجدها “أكثر سمنة، وليس بطريقة جيدة”. وأشار إلى أنه تم تقطيعه أيضًا بشكل سميك جدًا وأكثر مضغًا وجفافًا. النتيجة: 6/10.
بعد مسح لانجر، تحول كوزو إلى المفضل في مسقط رأسه – والذي كان قادرًا على التعرف عليه بمجرد رؤيته. “هذا طعمه مثل نيويورك”، أعلن، وأعطاه 8/10 بسهولة. قال: “أنا أحب هذا أكثر”. “إنها ذات نكهة أعمق قليلاً وليست مالحة.”
كان بيرلمان يحب الخردل “الفواكهي” واللحوم من كاتز، لكنه كان يستخدم كلمات قاسية تجاه الجاودار المتوفر في الأسواق. “أنا على يقين تقريبًا من أن الأول هو كاتز، لأن كاتز لن يجرؤ أبدًا على تقديم خبز غير الجاودار مع بذور الشمر.” إجمالي؟ 5.5/10.
أحب أوستاشويش “لحاء وشار” البسطرمة رقم 2، وقال إنها “أكثر شهية” عند النظر إليها. لكنها قامت أيضًا بتمزيق نبات الجاودار، وقالت إنه “ليس كافيًا”، موضحة أنها “تحتاج إلى بذور الشمر”.
جلب تذوق اللحم المزيد من خيبة الأمل. وقالت: “ليس لها طعم البسطرمة المميز الذي أفكر فيه. أتمنى أن أتمكن من جعل اللحم أكثر نكهة”. “إذا كنت معصوب العينين وأكلت لحم البسطرمة 2، فلن أقول: “أوه، أنا آكل البسطرمة الآن”. سأكون مثل، “أنا آكل لحم البقر المشوي.” النتيجة لها؟ مأساوي 2 من أصل 10.
بعد أن قال ثلاثة آكلين مجتهدين آخرين كلمتهم، أصدر فريق نيويورك حكمًا نهائيًا ومذهلًا – كان الفائز هو لانجر، بفارق نقطة واحدة، مما ترك عملاقي الأطعمة الجاهزة متعادلين في هذه المباراة الساحلية الثنائية.
“نحن نكن احترامًا كبيرًا لمطعم كاتز، ولكن عندما تقوم بإعداد البسطرمة بالطريقة الصحيحة لأجيال عديدة، فإن الطعام عادة ما يتحدث عن نفسه.” قال مالك لانجر، نورم لانجر، عندما اتصلت به صحيفة The Post وأخبره بخبر الحكم الصادم في الساحل الشرقي.
“نحن سعداء دائمًا عندما يكتشف الأشخاص ما يعرفه عملاؤنا منذ عقود – فالنتائج لم تفاجئنا حقًا.”
المعركة في لوس أنجلوس
كاتز يطرده خارج الحديقة، 5 إلى 2
مرة أخرى، اجتمع سبعة موظفين في مكاتب California Post الجديدة في Century City، حيث تم تقديم فروق متطابقة لهم من Langer’s (Pastrami #1) وKatz’s (Pastrami #2) – من حيث النتيجة، دعونا نأمل فقط أن هذا الطاقم لا يزال موضع ترحيب في Langer’s.
في البداية كانت كاتسي ستيفان، المراسلة الإعلامية لـ Page Six Hollywood، التي “أحببت على الفور شكل الخبز المحتوي على البذور” الذي يأتي مع دهن لانجر، واختارت شريحة واحدة فقط لساندويتشها، “لأننا في لوس أنجلوس لا نأكل الكربوهيدرات.” اللحوم التي وجدتها “بسيطة” في المظهر – ووجدت أن السرد يستحق في النهاية 6 من أصل 10.
قال مازحا المحرر الرياضي ريان كوستيكا بعد تناول قطعة من عرض لانجر: “هذا النوع يشبه كاليفورنيا”. “الجديد والقادم وما زال جيدًا في التعلم بينما ننمو.” وبينما كان يحب الشطيرة جيدًا بما فيه الكفاية، قائلًا إنه “سيسعد” أن يتم تقديم واحدة أخرى له، إلا أنه لم يكن “يبتعد عن طريقي” من أجل ذلك. درجته – 6 أخرى من أصل 10.
وجد مراسل دودجرز المخضرم ديلان هيرنانديز، الذي يعمل الآن لصالح فريق كاليفورنيا بوست، أن لحم لانجر “لطيف ودسم” وناعم و”يتفكك في الفم”. ووصف الشطيرة بأنها “جيدة حقًا”، وأعطاها 8 من 10.
كان كبير المراسلين الرياضيين، إدوارد لويس، أكثر تفاؤلاً بشأن مطعم لانجر – حيث وجده أفضل “بشكل كبير”، ووصفه بأنه “أكثر دهونًا، ولكن أكثر نكهة”، “وعشاء شريحة لحم يشبه مذاق البسطرمة، مقابل 9 من أصل 10”.
أعطت مراسلة الترفيه لويزا رودريغيز نفس النتيجة، ووصفت لانجر بأنها “جيدة حقًا”، بينما وجدها المراسل السياسي بن براون بأنها “قليلة الدسم” و”مطاطية” – وحصلت على 6.5 من أصل 10 فقط من لانجر.
بشكل عام، يبدو أن الحماس يتزايد عندما يحين وقت تذوق كاتز.
“أوه، هذا واحد – هذا جيد جدًا،” هتف ستيفان، معلنًا أنه “ليس هناك منافسة” بين الاثنين. قالت: “لا أعرف من أين أتت، لكني أرغب في الذهاب إلى هذا المكان”، ومنحت 9 من 10 لأجرة نيويورك.
قال كوستيكا: “هناك الكثير من النكهة”. وأوضح قائلاً: “يمكنك معرفة أن هذا الجهاز قد تم إتقانه عبر عقود وعقود من الخبرة والتجريب والكمال”، معطيًا لكاتز 9 نقاط أخرى من أصل 10.
“من فضلك لا تسممني إذا مشيت بالقرب من مأكولاتك اللذيذة،” توسل السكان الأصليون أنجيلينو هيرنانديز، قبل أن يعلن أن مطعم كاتز هو المفضل لديه بسبب البسطرمة “الأكثر جرأة” – مما أدى إلى حصوله على 9 من أصل 10.
استمر التصويت حتى قدم سبعة متذوقين تقييماتهم ودرجاتهم.
وفي النهاية، لم يكن الأمر قريبًا حتى – فقد فضل طاقمنا من أكلة لوس أنجلوس مطعم كاتز بمسافة ميل، 5 إلى 2.
الحكم النهائي
البسطرمة دائما أفضل … على الساحل الآخر؟
كما رأينا، اختارت نيويورك لانجر ليكون الفائز، بينما اختارت لوس أنجلوس كاتز. ربما يكون السبب هو حب الجديد، وكان الخيار المحلي مألوفًا جدًا.
أو ربما يثبت ذلك أنه سواء كنت في جوثام أو لا لا لاند، فمن المرجح أنك ستحصل على شطيرة جيدة.
مع ماريسا ماتوزو في نيويورك وكريس نيسي في لوس أنجلوس
