الطائر المبكر يحصل على البرجر.
تقدم المطاعم في جميع أنحاء المدينة بشكل متزايد الهامبرغر خارج القائمة متاحة فقط لأولئك الذين يعرفون-وغالبًا بكميات محدودة وفقط خلال فترة زمنية محددة. بينما يرغب أصحاب المطاعم في إرضاء جوع العملاء للبرغر – وأن يُنظر إليهم على أنهم مواقع حي – فإنهم يكرهون تحديدهم.
وقال إد سزيمانسكي ، الطاهي ومالك لوردز ، عن مطعم ويلز رايبورت تشيز برجر “إد سزيمانسكي ، الطاهي ومالك لوردز ، عن مطعم ويلز رايبورت تشيز برجر” إد سزيمانسكي ، رئيس الطهاة ومالك لوردز ، عن مطعم ويلز رايبورت الشهير “. “لا نريد أن نعرف باسم مطعم برجر فقط.”
تتوفر 12 من البرغر كل ليلة فقط ، لذلك يجب على من يريدون أن يعطل الحجز المبكر.
بدأ Crane Club ، وهو مطعم West Chelsea في West Chelsea الجديد ، ونادي الأعضاء ، في تقديم برجر خارج القائمة في يونيو مع قواعد صارمة.
يتم تقديم اثني عشر البرغر كل ليلة ، ويتم تقديمها فقط لمدة ثلاثين دقيقة فقط ، من الساعة 5:30 إلى 6 مساءً ، وهي تتميز بحوم البقر الجافة في العمر ، والشيدر الأبيض ، والطماطم المحفوظة ، ولا يُسمح بأي بدائل.
يستمتع سكان نيويورك ، الذين يبحثون دائمًا عن ائتمان من الداخل ، في الخروج من البرغر السري للمدينة.
وقالت كارولين ماجيس ، 27 عامًا وطالبة ماجستير إدارة
يظهر همبرغر في قائمة الحانة غير الرسمية للمطعم ، في الغداء وكميات محدودة. تفضل Maggs تناول الطعام في غرفة الطعام الراقية ، والتي تتميز بقائمة مجموعة Haute ، لكنها عثرت على عمل حولها.
وقالت: “الحيلة هي أنه يمكنك بالفعل طلب برغر إلى جانب غرفة الطعام في المطعم”. “بهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بقطعة قماش المائدة البيضاء ، وجبة حضارية دون تخطي كلاسيكي تشتهر به المؤسسة.”
كانت هي وعائلتها سعداء وفاجأت مؤخرًا باكتشاف كافيار روس ، وهو مطعم راقي في وسط المدينة ، خدم برغر متوسط.
وأوضحت “أعربت أمي عن أنها كانت تتوق حقًا إلى برغر لأبي ، ولا حتى للخادم مباشرة”. “يجب أن يكون القبطان ، والآن الصديقة الحميم ، جون ، قد سمعنا لأنه بعد حوالي 25 دقيقة ، كان هناك برجر صغير خارج القائمة على طبق أمامها. قالت إنها كانت واحدة من أكثر الأشياء التي التهمتها على الإطلاق.”
بدأ Society Cafe ، وهو مطعم داخل Village Walker Hotel Greenwich Village ، في تقديم برجر خلفي في فبراير ، لكنه معقد للغاية ، تتوفر أربعة إلى ستة فقط كل ليلة.
إنه مصنوع من بريسكيت الأسود لمدة 30 يومًا من العمر ويعلوه مع زبدة مع جبنة Raclette ، ونخاع العظام ، والكراث الأسود. إنه يأتي مع خس الأحجار الكريمة وشريحة نصف بوصة من لحم الخنزير المقدد المدخن من Applewood والتي تم عرضها في الفيديو لمدة 18 ساعة ثم تحوّل. كعكة الجاودار بريوش مصنوعة يدويًا ويتم طهي جانب البطاطا المقلية على الطراز البلجيكي في شحم لحم البقر.
وقال الطاهي التنفيذي نيكولاس ماكان: “إنه حقًا عمل حب”. “إنه ليس شيئًا يمكننا إنتاجه بأعداد أكبر دون المساس بالجودة.”
اعتاد Brass ، وهو براسيري راقي في فندق Evelyn في Nomad ، أن يقدم فقط برجره ، وهو مطبوخ بطيئًا لمدة ساعة ثم يتم إعداده مع لحم الخنزير المقدد ، وخس الزبدة ، والطماطم ، والبصل بالكراميل ، وصلصة سرية ، في البار لأولئك الذين سألوا.
لكن المطعم تراجع مؤخرًا ووضعه في قائمة Aperitif. ومع ذلك ، فهي معروضة فقط من 5 إلى 6 مساءً
“بقدر ما يكون Brass هو مطعم مقصد ، إنه أيضًا مطعم حي” ، أوضح المالك/المشغل نيك هاتساتوريس. “مع استمرارنا في رؤية المزيد من الأشخاص النظاميين ، أردنا أن نقدم شيئًا لأولئك الذين يعرفون”.
كما قدم Quatorze في الجانب العلوي الشرقي بعض الامتيازات السمين.
عندما افتتح الملاك الأصليون ، مارك ديجيوليو وبيتر ميلتزر ، المطعم الفرنسي في عام 1984 ، قرروا بوعي عدم وضع برغر في القائمة.
وقال أليكس ماكنايس الشريك الإداري: “لم يرغبوا أبدًا في أن يتحول Quatorze إلى كوخ برغر ، ويغمر الكثير من أطباق البيسترو التقليدية الرائعة في قائمتنا”.
عندما انتقل المطعم إلى شارع 82 في عام 2021 ، ناقش هو وديجيوليو لعدة أشهر حول خدمة برغر “جذب الجيل القادم من أبر شرق شرق”.
وقال ماكنس إن Digiulio “بغيض” وافق على وضع واحدة في القائمة ، ولكن فقط في البار.
قضى الفريق أشهر وصفة تذوق قبل أن يستقر على تشاك ، بريسكيت ، ومزيج من الأضلاع القصيرة مع بري ، جامب ، والفلفل الأخضر أيولي.
وقال ماكنايس: “أردنا أن نفعل شيئًا مختلفًا عن الكلاسيكية (CheeseBurger) ، وأردنا فعل شيء مع الذوق الفرنسي”.
لديهم 10 من البرغر المتاحة ليلا ، وأحيانًا يتمتعون بها خارج البار.
“إذا سأل أحد العملاء على طاولة بشكل جيد ، فسنسمح بذلك!” قال ماكنس.
