في حين أن زيت الزيتون غالبًا ما يوصف بأنه المعيار الذهبي (السائل) للطهي الصحي، فقد يأتي مكون آخر للتاج – وهناك احتمال كبير أنك لم تكن تعلم بوجوده.
مع نسبة عالية من أوميغا 6 وانخفاض الدهون المشبعة، فإنه يوفر فوائد كبيرة لصحة القلب ووظائف المخ والتمثيل الغذائي.
ولا تدع الاسم يزعجك – فهو بالفعل حقق نجاحًا كبيرًا مع عشاق الطعام، حتى أن الشيف دانييل هام من مطعم Eleven Madison Park الحائز على 3 نجوم ميشلان في مدينة نيويورك يستخدمه في مطبخه.
أدخل هنا زيت الطحالب، الذي تأمل موجة جديدة من الذواقة أن يحدث ثورة في صناعة الأغذية.
“إن زيت الطحالب هو أفضل زيت طهي استخدمته على الإطلاق” كاس سعيدي، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة نادي طبخ الطحالب، مهتاج لـ The Post. “إنها خفيفة، وزبدانية قليلاً، ومتعددة الاستخدامات إلى ما لا نهاية. لقد أذهلتني تجربة الطهي بها.”
ما هي الفوائد الصحية لزيت الطحالب؟
يقول سعيدي: “يقدم زيت الطحالب بديلاً صحياً ومتعدد الاستخدامات. فهو يحتوي على نسبة أعلى من دهون أوميجا 9، وهي نفس الدهون الصحية للقلب الموجودة في زيت الزيتون، ولكن مع دهون مشبعة أقل بنسبة 75٪ من زيت الزيتون والأفوكادو”.
تم ربط الدهون المشبعة بارتفاع نسبة الكوليسترول، مما قد يؤدي إلى تراكم الترسبات في الشرايين، مما يحد من تدفق الدم ويزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
الإفراط في تناول الدهون المشبعة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى التهابات ضارة في الجسم ويزيد من خطر السمنة.
يحتوي زيت الطحالب أيضًا على كل من DHA (حمض الدوكوساهيكسانويك) وEPA (حمض الإيكوسابنتاينويك)، وهي دهون أساسية تلعب دورًا حاسمًا في الصحة العامة.
في حين أن DHA أمر حيوي لصحة الدماغ بشكل عام، ودعم الوظيفة الإدراكية والذاكرة والتركيز، فإن EPA يساهم في صحة القلب من خلال المساعدة في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية وتعزيز الدورة الدموية الصحية.
ما هي الفوائد في المطبخ؟
وقال السعيدي إن النكهة الشديدة ونقطة الدخان المنخفضة لزيت الزيتون والأفوكادو يمكن أن تحد من قابليتها للاستخدام.
وقال: “يضيف زيت الزيتون أو حتى زيت الأفوكادو عالي الجودة الكثير من النكهة إلى أي شيء تطبخه. يمكن أن يكون ذلك رائعًا لأطباق البحر الأبيض المتوسط، ولكن في معظم الأوقات لا تريد أن يتنافس الزيت مع طعامك”.
يحتوي زيت الطحالب على أعلى نقطة دخان من أي زيت عند 535 درجة فهرنهايت، مما يعني أنه يمكنه تحمل الحرارة العالية دون أن يحترق أو يتحلل.
كيف يبدو طعم زيت الطحالب؟
قام Hum of Eleven Madison Park باستبدال زيت الطحالب بمعظم الزيوت النباتية التقليدية في المطعم.
“إنه نقي جدًا، لذا فهو لا يضفي أي نكهة محترقة أو مريرة أو “منقطعة” عند درجات الحرارة العالية. ولهذا السبب قمنا بتجربته في أطباقنا المقلية في المطعم، على وجه الخصوص،” قال هام لموقع Food and Wine.
وأضاف: “أنا أيضًا أحب أنه لا يتغلب على النكهات الرقيقة – فهو يشبه طعم ما تطبخه”.
وأضاف سعيدي أن استخدامه يحسن كل شيء من البيض إلى شرائح اللحم إلى المايونيز.
وقال: “إنه خفيف للغاية، ونظيف، وقليل من الزبدة”، وأصر على أن طعمه لا يشبه طعم البحر لأنه مصنوع من الطحالب الدقيقة المزروعة على الأرض.
وقال: “ليس هناك أي شيء مريب، فقط نكهة محايدة تجعل طعامك يلمع”. “الطهاة يحبون أن يجعل كل شيء مذاقًا أفضل دون ترك هذا الشعور الثقيل والدهني وراءهم.”
بالإضافة إلى استخدامه في المقبلات والصلصات والتغميسات، فهو يوصي أيضًا باستخدامه كبديل لزيت الكانولا عند الخبز.
وقال: “سواء كنت تصنع كعكة إسفنجية، أو بسكويت، أو أي شيء بينهما، فإنها تحافظ على نظافة الأشياء وتماسكها”.
“هذا ليس زيتًا نهائيًا يهدف إلى إضافة نكهته الخاصة؛ بل على العكس. فهو يأخذ المكونات التي تطبخها ويجعلها لامعة. تحمل الدهون نكهة، وهي واحدة من أنقى وأخف الدهون التي يمكنك الطهي بها. فقط قم بتبديلها بواحد مقابل واحد وستلاحظ الفرق على الفور. “
