يدعي الطاهي الشهير أندرو زيمرن أن الثورة الصحية القادمة في أمريكا تكمن في قسم المأكولات البحرية في محل البقالة.
في مقابلة مع قناة فوكس نيوز ديجيتال، قال مقدم برنامج “Bizarre Foods” والطاهي الحائز على جائزة جيمس بيرد إن إحدى أخطر عادات الأمريكيين اليوم هي إهمالهم للأسماك.
وقال زيمرن: “المأكولات البحرية هي البروتين الأكثر صحة بشكل عام … من الهضم إلى صحة الدماغ إلى نمو الدماغ لدى الشباب وما إلى ذلك”.
وقال الطاهي المقيم في مينيسوتا إن المأكولات البحرية “مفيدة للغاية” للجسم.
“إنها منخفضة جدًا في الدهون بشكل عام – وما هي الدهون الموجودة هناك فهي صحية جدًا جدًا.”
وفي كتاب “Blue Food Cookbook” الجديد لزيمرن، الذي شارك في كتابته زميله الشيف بارتون سيفر، يقول إن تحولًا بسيطًا في النظام الغذائي الأمريكي يمكن أن يكون له آثار مضاعفة على الصحة العامة والبيئة والاقتصاد.
وقال: “أود لو تناول الناس وجبة إضافية من الماء كل أسبوع”. “واحد فقط.”
قضى زيمرن عقودًا من الزمن في استكشاف ما يأكله الناس ولماذا.
لقد أكل هو نفسه كل شيء بدءًا من الرتيلاء في كمبوديا وحتى سمك القرش المخمر في أيسلندا، لكن رسالته الآن بسيطة: المأكولات البحرية هي المستقبل.
وقال: “نحن نصدر 75% مما تجلبه مصايد الأسماك الأمريكية”. “هذا الرقم مقلوب رأسا على عقب. يجب أن نحتفظ بالمزيد من تلك المأكولات البحرية هنا في المنزل “.
وقال زيمرن إنه من خلال خلق المزيد من الطلب على المأكولات البحرية، سينخفض السعر، وسيأكلها عدد أكبر من الناس، و”سيصبح البشر أكثر صحة”.
وقال إن جزءا من المشكلة هو وهم اللحوم الرخيصة.
وقال زيمرن: “لقد كنا منومين مغناطيسيا تقريبا، بطريقة ما، في هذا البلد لنفترض أن شريحة لحم بحجم معين، مقسمة بشكل فردي، وملفوفة بالبلاستيك في السوبر ماركت، يجب أن تكلف 8 أو 9 دولارات”. “وكان هذا هو الحال لمدة 40 أو 50 عاما. ولم يعد هذا هو الحال.”
ارتفع متوسط سعر التجزئة للحم البقر المفروم بنسبة 100% من 4.63 دولار في عام 2020 إلى 6.12 دولار في عام 2025، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل الأمريكي.
وقال زيمرن: “إن الأسرة المتوسطة في أمريكا لا تستطيع تحمل ذلك”.
ومع ذلك، يعتقد زيمرن أن اللحوم الحمراء والمأكولات البحرية يمكن أن تتعايش معًا.
وقال: “أنا أحب اللحوم الحمراء”. “أنا أتناول كميات أقل وأقل منه مع مرور كل عام، لكني أحبه.”
كما أسقط زيمرن أيضًا واحدة من أكثر المأكولات البحرية استمرارًا في أمريكا: ما يسمى بـ “الأسماك القمامة”.
وقال: “إنها أسطورة كبيرة”. “في نهاية المطاف، السؤال المهم ليس: هل هو بري؟” “هل هي مزروعة؟” … ينبغي أن يكون السؤال: “أين تم اصطيادها، وهل هي مستدامة ومتجددة؟”
وهو يطلق على سمك البلطي – وهو سمك معتدل وغير مكلف يتم تربيته في المزرعة والذي غالبًا ما يرفضه رواد المطعم – إحدى وجباته المفضلة.
وقال زيمرن: “إننا نأكله في منزلنا مرة واحدة في الأسبوع لأنه يأخذ النكهات بشكل جيد للغاية”.
“إذا قمت بإعداد سمك البلطي بالليمون ونبات الكبر – وهي الطريقة التي أختار تقديمها لعائلتي في معظم الأوقات – فلن يستغرق إعدادها حوالي 12 دقيقة فحسب، بل أقدمها للشركة … وهم يقولون: “يا إلهي، ما هذه السمكة؟” وأنا أقول: “إنه البلطي”.
