الحقيقة حول ما يريده سكان نيويورك حقًا أن يأكلوا أحد عشر منتزه ماديسون في بعقبه الثمين القائم على النبات هذا الأسبوع ، مع الإعلان عن أن قائمة الشيف/المالك دانييل هوم لن تكون نباتية حصريًا.
ولكن ما الذي استغرقهم وقتًا طويلاً ليأتيوا إلى حواسهم المتعجزة؟
لمدة 15 عامًا ، قام Humm بتشغيل المطبخ في EMP إلى Global Acvailt ، حيث حصل على ثلاثة نجوم ميشلان وواحدة على قمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2017. ثم ، في عام 2021 ، تحول فجأة إلى قائمة نباتية.
لقد وضعت بيضًا كبيرًا من الدهون-عنصر ممنوع في قوائم نباتية-مع نقاد التفاح الكبير ، الذين سخروا من وجبة ثلاث ساعات من ثلاث مرات بدءًا من 350 دولارًا للرأس.
لقد تراكموا بشكل خاص على بنجر تم تعديله بشكل شاق وتم تعذيبه في موقف للبط-“تم طهيه 18 طريقًا (وتذوق) مثل أي بنجر آخر” (آدم بلات على موقع Eater.com) و “الأذواق مثل تعهد الليمون والروائح مثل مفصل محترق” (بيت ويلز في صحيفة نيويورك تايمز.)
كان بإمكاني تحذير من هوم من إلقاء أطباق EMP المحبوبة مثل البط المطلي بفضل قائمة نباتية متصارقة ويبدو أن ضرب ضربة على “استغلال الحيوانات” أكثر من جعل العملاء سعداء.
لم أعود إلى EMP بعد أن ابتلعت kool-aed النباتي. الخضروات الجذرية والبذور المختبرية التي لم يتم تسريحها بدون اللحوم أو الأسماك أو منتجات الألبان ليست كوب الشاي-ولا معظم الناس-من الشاي.
أطلب شرائح اللحم فقط في بعض الأحيان ، حتى في شرائح اللحم. ولكن بالنسبة إلى غضب أنواع “Save the Earth” التي وضعت استهلاك الحيوانات على قدم المساواة مع جرائم الحرب ، فإن اللحم البقري في العديد من الأشكال والأساليب هو الطبق المفضل للملايين في نيويورك.
يريدون شريحة لحم. أكثر من الإيطالي ، أكثر من اليابانية ، أكثر من سندويشات التاكو. فقط عد المقاعد!
من الصعب حجز طاولات في شركة La Tete d'Re ، التي تم افتتاحها في نوفمبر ، التي تم افتتاحها في نوفمبر ، كما كانت في EMP في Prime الذي يخدم المنتجات الحيوانية.
سبق La Tete تدافعًا من شرائح اللحم الجديدة الناجحة الناجحة: Delmonico's و Brooklyn Chophouse Times Square و Beefbar و Mastro's و Hawksmoor و Bourbon Steak و Le Relais de Venise. ثم هناك Cuerno على الطراز المكسيكي الذي تم افتتاحه للتو واجهة المستخدم الرسومية المستوحاة من الكوريين. في السنوات الأخيرة ، حصلنا أيضًا على فوجو دي تشاو على الطراز البرازيلي الثاني في مركز التجارة العالمي ، وشريحة رأس المال الثالثة ، و Rocco's الثانية ، و Del Frisco الثانية ، وشرائح اللحم الإمبراطورية الثالثة. سيأتي موقع جديد من كوت قريبًا في وسط المدينة.
في هذه الأثناء ، كانت أماكن نباتية مثل الحب الحديث والنباتي المتمرس و Blossom قابلة للطي ، كما ذكرت زميلي جينيفر جولد ، حيث ألقي أصحابها بلقاء بفرح يتخبط على “تسعير الازدحام”.
لم يتم فقد الحقيقة على العقارات الملك ديفيد دبليو ليفينسون ، الذي استغل هوم في أوائل عام 2015 مع الكثير من هوبلا لتشغيل مطعم تقليدي متطور في شارع 425 بارك الصاعد آنذاك.
عندما صنع Humm EMP Vegan في عام 2021 وأعلن عن خطط لفعل الشيء نفسه في 425 Park ، الذي تم افتتاحه للتو وكان يبحث عن مستأجرين من المكاتب ، ذهب ليفينسون مع طاهٍ آخر.
أخبرني ليفينسون في عام 2022: “لم نكن نريد مطعمًا نباتيًا في 425 Park Avenue.
تم افتتاح Jean-Georges Fongerichten الأربعة والعشرين في الشاهق في أواخر عام 2023 وكان ممتلئًا باستمرار منذ ذلك الحين.
بعد أن هدأت الطنانة النباتية الهستيرية المبكرة ، لم يعد بإمكان EMP الاعتماد على حجز حفلات خاصة مربحة ، والتي تعد معظم الأبقار النقدية للمطاعم. حتى بالنسبة للعديد من العملاء العاديين ، كانت EMP شأنا لمرة واحدة ، تجرب أي شيء. لم يكن هناك ما يكفي من العشاء أراد أن يفجر ثروة ثانية على وجبة لا تنتهي دون أي منتجات مشتقة من الحيوانات ، ولا حتى الجبن أو الزبدة أو العسل أو الجيلاتين. كان لدي أطباق نباتية رائعة في المقهى الأصلي Boulud وفي Del Posto الطويل وضرب الفرشاة ، ولكن كجزء من قوائم تذوق أطول-ليس كقائمة بأكملها ، والتي أجبرنا عليها EMP علينا.
بدءًا من 14 أكتوبر ، 2025 ، يقول موقع EMP على الويب ، “بالإضافة إلى قائمتنا النباتية ، سنقدم بروتينات حيوانية مختارة لبعض الأطباق-بما في ذلك الأسماك والمحار والدواجن”. واو! لكن – انتظرها – لا يوجد أي ذكر لحوم البقر.
قال همم إنه لا ينوي قائمته الأصلية “لإبعاد الناس عن غير قصد”. آمل أن ترسم خيارات القائمة الجديدة عملاء أوسع. خلاف ذلك ، قد تكون EMP قريبًا RIP.
