يبيع أحد المطاعم بيتزا قديمة مستوحاة من روما القديمة، وقد لا يكون مذاقها كما يتوقعه رواد المطعم المعاصرون.
تبيع شركة Neverland Pizzeria في بودابست، المجر، فطيرة محدودة الإصدار تحتوي على مكونات كانت متوفرة في روما القديمة.
وهذا يعني عدم وجود الطماطم – وهي محصول العالم الجديد – وعدم وجود جبن الموتزاريلا.
وبدلا من ذلك، تحتوي الفطيرة على إبيروم، ومعجون الزيتون، والغاروم، وهي صلصة سمك مخمرة شائعة في روما القديمة.
قاعدتها مصنوعة من الحبوب القديمة، بما في ذلك الحنطة وحيدة الحبة، وتحتوي العجينة على عصير السبانخ المخمر لمساعدتها على الارتفاع.
تحتوي الفطيرة أيضًا على ساق البط كونفيت، والصنوبر المحمص والريكوتا، بالإضافة إلى تقليل العنب.
وقال جوزيب زارا، مؤسس Neverland Pizzeria، إنه مستوحى من لوحة جدارية تم اكتشافها في بومبي في عام 2023 والتي يبدو أنها تظهر خبزًا مسطحًا يشبه الفوكاشيا مع التوابل وبذور الرمان والتمر.
وقالت زارا لوكالة أسوشيتد برس: “جلسنا لنتخيل ما قد نكون قادرين على صنعه باستخدام هذه المكونات، ودون استخدام أشياء مثل الطماطم والموزاريلا”.
“كان علينا استبعاد جميع المكونات التي مصدرها أمريكا.”
وقال رئيس الطهاة جيرجيلي باردوسي إن قائمة المكونات المحدودة أجبرت الفريق على الاعتماد بشكل كبير على التجارب.
وقال باردوسي لوكالة أسوشييتد برس: “حقيقة عدم وجود بنية تحتية مثل نظام المياه في زمن الرومان جعلت الأمور صعبة بالنسبة لنا، لأن أكثر من 80٪ من عجينة البيتزا عبارة عن ماء”.
“كان علينا أن نتوصل إلى شيء كان سينجح قبل تشغيل المياه.”
وقالت ليزا روبرتس، عالمة آثار الطهي المقيمة في نيويورك والمتخصصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، إن هذا الطبق يشبه بالنسبة للرواد المعاصرين خبزًا صغيرًا مصنوعًا من القمح والعسل وزيت الزيتون.
وقالت لفوكس نيوز ديجيتال: “قد تشمل التزيين جبن البيستو المصنوع من زيت الزيتون والأعشاب والفواكه المزروعة محليا، بما في ذلك بذور الرمان والتمر والكمثرى والخوخ”.
“إذا رأيت هذه البيتزا اليوم في نيويورك أو لوس أنجلوس، على سبيل المثال، فسأعتقد أنها كانت طريقة جديدة للطهاة في عالم البيتزا – مثل بيتزا الإفطار أو الغداء.”
وقالت روبرتس إن الرومان كانوا معروفين بحبهم للثوم “في كل شيء”، وقارنت البهارات المتخمرة بصلصة السمك أو الميسو.
وقالت: “إن الكتاب القدماء قدّروه كعنصر وكدواء”.
“في إيطاليا وإسبانيا، تُصنع الإصدارات الحديثة من الأنشوجة. وبالنسبة للأمريكيين، ستكون صلصة السمك التايلاندية هي الأقرب من حيث النكهة ولكنها أقل ملوحة.”
إذا كان المزيج المالح والمالح والحلو يبدو غير مألوف، فقد أشار روبرتس إلى أن له مكانه بالفعل في ثقافة الطعام الأمريكية.
واستشهدت بالبطيخ المغطى بالبروسكيوتو والأناناس على البيتزا ولحم الخنزير المقدد المزجج بالقيقب كأمثلة شائعة.
وقالت: “أقوم بإعداد صلصة السلطة باستخدام الميسو، والعسل، وزيت الزيتون والليمون، وتكون لذيذة بعد رشها على آيس كريم الفانيليا”.
وقال روبرتس إنه من الأفضل النظر إلى هذا الطبق على أنه “سلف بعيد” للبيتزا، التي تم صنعها بعد أكثر من ألف عام.
وقالت: “ينتمي هذا الطبق إلى تقليد يسمى زينيا، حيث يتم تقديم صور الطعام كهدايا ضيافة في العالم القديم”.
“في “الإنيادة” لفيرجيل، يستخدم إينيس ورفاقه كعكات القمح المسطحة “كطاولات” صالحة للأكل، ويضعون الفاكهة والأطعمة الأخرى فوقها. وبعد الانتهاء من الوجبة، يأكلون الخبز نفسه، مما يدل على أن الخبز يمكن أن يكون بمثابة طبق وجزء من الوجبة.
أما بالنسبة لشعبية البيتزا، فقال باردوسي إنها تنال إعجاب “شريحة ضيقة” من الناس.
وقال لوكالة أسوشييتد برس: “معظم الناس يريدون المزيد من البيتزا التقليدية، لذا فهي ليست مخصصة لتناول الطعام اليومي”.
“إنه شيء خاص.”
ساهمت وكالة أسوشيتد برس في إعداد التقارير.
