قد يشعر رواد المطعم الذين يشعرون بالقلق بالفعل بشأن تكلفة تناول الطعام بالخارج بخيبة أمل عندما يعلمون أن العديد من المطاعم تفكر في رفع الأسعار لمواكبة تكاليف الطعام والشراب المتضخمة.
أصدرت شركة Toast لبرمجيات إدارة المطاعم مؤخرًا استطلاع صوت صناعة المطاعم لعام 2025، حيث كشفت أن تحسين الربحية كان الشغل الشاغل للمشغلين في العام المقبل.
صنف المشغلون التضخم (20%)، والتسويق (16%)، والتوظيف (16%) كأكبر ثلاث نقاط ضعف في أعمالهم.
قال ما يقرب من نصف جميع صناع القرار في المطاعم البالغ عددهم 712 مشاركين (48٪) إنهم يخططون لزيادة أسعار القائمة إذا استمر التضخم في أن يكون عاملاً.
تقدر جمعية المطاعم الوطنية أنه للحفاظ على هامش ربح بنسبة 5٪، يحتاج المطعم العادي إلى رفع الأسعار بنسبة 31٪، وفقا للبيانات التي جمعتها المجموعة التجارية الصناعية ومقرها العاصمة في وقت سابق من هذا العام.
وقال تشاد موراي، كبير الاقتصاديين في الرابطة الوطنية للمطاعم، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “إن رفع أسعار القائمة عادة ما يكون الملاذ الأخير لمشغلي المطاعم، ولكن مع ارتفاع تكاليف الطعام والعمالة، لا يزال يتعين على حساباتهم التشغيلية أن تنجح”.
ويشعر أصحاب الأعمال الصغيرة مثل مايكل برافمان، الذي يدير The Sandwich Board في مدينة نيويورك، بالقلق إزاء هذا الأمر.
وقال برافمان لـ Fox News Digital: “الحسابات الأساسية هي أي منتج لديك، قم بتقسيمه على 0.3، وهذا هو ما يجب أن يكلفه المنتج المستهلك ليعمل بهذا الهامش الصحي”. “إذا استمرت الأسعار في الارتفاع، فلن يكون هناك سوى (الكثير) الذي سيكون المستهلك على استعداد لدفعه”.
قال صاحب متجر الساندويتشات إنه واجه هذه المشكلة خلال أزمة البيض.
قال برافمان: “لقد انتظرت وقتًا طويلاً لرفع (سعر) شطائر البيض لدينا”.
وأضاف: “لا يمكنك إلا أن تفلت من فرض رسوم كبيرة على شطيرة بيض…. لا أحد ينفق 17 دولارًا على شطيرة بيض فقط حتى تتمكن من الحفاظ على هوامش ربحك”.
وقال إنه حصل على دولار إضافي، “وهو أمر هامشي للغاية، لكن الناس كانوا قلقين”.
يمكن أن تشكل زيادة أسعار القائمة تحديًا إضافيًا عندما يكون العمل جديدًا.
وقال برافمان: “إن السير على خط هش دائمًا”. “إنها لعبة الدجاج.”
منذ افتتاح The Sandwich Board العام الماضي، قال برافمان إنه شهد ارتفاعًا كبيرًا في تكلفة البروتينات.
وقال: “البروتينات تتزايد بشكل كبير – البيض، ومنتجات الألبان، واللحوم، والدواجن، وجميع الأجزاء الأساسية في الساندويتش”. “عندما يرتفع سعر رطل شريحة لحم من 7 دولارات إلى 11 دولارًا، فهذه زيادة غير واقعية في السعر”.
قد يؤدي نقل ذلك إلى العملاء إلى ظهور أخبار سيئة لرواد المطاعم المهتمين بالتكلفة.
وقال برافمان: “لدي أشخاص يأتون إلى هنا مراراً وتكراراً في الأسبوع، وهذا هو الخوف”. “كم مرة سيتوقفون عن المجيء لأن التكلفة باهظة؟”
قال جون لوفلر، صاحب الفندق والطاهي في مطعم The Inn at Gristmill Square ومطعم Waterwheel في فيرجينيا، إنه كان يشاهد اتجاهات مماثلة تظهر، ولكن عند مستوى أسعار مختلف.
وقال لوفلر لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “يعد لحم البقر دائمًا بائعًا ضخمًا بالنسبة لنا. إنه أحد العناصر الأكثر شعبية لدينا”.
وقال إنه في يونيو/حزيران، بلغت تكلفة شريحة كاملة من ريب آي أنجوس 14.75 دولارًا للرطل. واليوم سعره 17.99 دولارًا.
وقال لوفلر إنه مع ارتفاع التكاليف، أصبح إبقاء الضيوف سعداء أكثر من مجرد الطعام وحده.
“كيف يمكنك كسب المال، وبيع شيء للناس يشعرون بالرضا عنه ويشعرون بقيمته، حتى عند نقطة سعر أعلى؟” قال. “أعتقد أن هذا هو التحدي الذي يواجه جميع المطاعم – إضافة القيمة مع ارتفاع أسعار القائمة.”
وبعد 30 عامًا من العمل في هذا المجال، قال لوفلر إنه تعلم التفكير بشكل مختلف بشأن الربح.
قال: “أفكر في الهوامش أقل من النسب المئوية”.
غالبًا ما يعني نهجه استيعاب جزء من التكلفة للحفاظ على تجربة تناول الطعام.
“في نهاية المطاف، نحن نعمل على رعاية الناس وتغذيتهم وجعلهم يشعرون بالرضا… وجعلهم يشعرون بالرضا تجاه إنفاق المال. هذه هي وظيفتنا.”
