نسميها نهاية العالم أوماكاسي.
أصيب عشاق السوشي بالذهول هذا الأسبوع عندما أسقط دليل ميشلان لمطاعم مدينة نيويورك مطعم ماسا من مكانته ذات الثلاث نجوم منذ فترة طويلة وخفض رتبته إلى نجمتين تافهتين. وفي الوقت نفسه، رفعت ميشلان مطعم Sushi Sho، الذي افتتح للتو في المدينة في أوائل العام الماضي، إلى ثلاثة وميض من اثنين.
يقول المطلعون على صناعة المطاعم إن تخفيض رتبة ماسا يسبب مشكلة للمطعم الذي يضم 26 مقعدًا. حصل المطعم الذي يبلغ من العمر 15 عامًا على ثلاث نجوم ميشلان منذ فترة طويلة وسيطر على مشهد السوشي في المدينة من مكانه في مركز دويتشه بنك في كولومبوس سيركل.
قال مصدر لصحيفة The Post إن التصريحات الموجهة إلى مطعم Masa – أغلى مطعم في المدينة، حيث يكلف أرخص خيار قائمة 750 دولارًا للشخص الواحد، دون تضمين المشروبات – يعرض للخطر الآفاق طويلة المدى لمؤسسة الشيف ماسايوشي تاكاياما الثمينة.
قال أحد أصحاب المطاعم الراقية المطلع على تأثير ميشلان على الأعمال التجارية: “سيكلف هذا ماسا – ليس بين عشية وضحاها حيث أنهم محجوزون في المستقبل البعيد، ولكن بمجرد الاطلاع على تلك القائمة”.
قال أحد المطلعين على عالم الغذاء، والذي لم يرغب في الكشف عن هويته: “عندما يتم تخفيض مكان ما من ثلاث نجوم إلى نجمتين، فإن ذلك قد يكلفهم ما بين 25% إلى 30% من إيراداتهم”.
وأوضح المصدر أن “ميشلان لا تزال بمثابة الإنجيل لمجموعة من كبار المنفقين من أوروبا وآسيا الذين اختاروا المطاعم بناءً على ما إذا كانوا حاصلين على ثلاث نجوم ميشلان أم لا”.
يمكن للمطاعم الكبيرة التي تفقد نجمها البقاء على قيد الحياة. تم تخفيض رتبة دانييل بولود إلى نجمتين في عام 2014 وفقد نجمة أخرى في العام الماضي، لكنه نجا من العاصفة، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى العملاء من الشركات والقدرة على استضافة الأحداث.
لكن ماسا مدينة صغيرة وعليها أن تتعامل مع مجموعة من مواقع أوماكاسي الأقل تكلفة والتي تظهر في جميع أنحاء المدينة. يوجد ما لا يقل عن عشرة مطاعم أوماكاسي في مانهاتن حيث تبدأ أبسط وجبة بسعر 400 دولار.
حتى منظفي الجاف الذي تم استبداله بسوشي أكيرا، وهو مطعم حميم يضم 12 مقعدًا يقع في شارع 75 شرقًا، حيث يبلغ سعر القائمة المكونة من 19 طبقًا جيدًا 220 دولارًا.
تبدأ قائمة Sushi Sho بسعر معقول نسبيًا يبلغ 450 دولارًا للشخص الواحد.
ويفترض أنه غاضب. أخبرني المدون الشهير ورئيس شركة السوشي الذي يعرف باسم سوشي ليجند أن “سوشي شو هو، في رأيي، أفضل (مطعم سوشي) في البلاد.”
وذهبت كات أوديل، كاتبة الطعام الغزيرة الإنتاج وخبيرة أوماكاسي، إلى أبعد من ذلك قائلة: “أعتقد أن سوشي شو هو أعظم مطعم سوشي في العالم خارج اليابان”.
وقال أوديل: “عندما افتتح مطعم ماسا في عام 2019، لم يكن أي مطعم ياباني آخر باهظ الثمن تقريبًا”. “ولكن منذ ذلك الحين، ارتفع أسلوب أوماكاسي – قائمة تذوق تعتمد على السوشي يختارها الشيف – جنبًا إلى جنب مع الأسعار.”
عندما افتتح ماسا لأول مرة، قدم تجربة لا يمكنك الحصول عليها في أي مكان آخر. لم يعد هذا هو الحال.
وقال أوديل: “لا يحتاج أي شخص في نيويورك تحت أي ظرف من الظروف إلى إنفاق 1000 دولار للشخص الواحد للحصول على وجبة سوشي خاصة”. “سأوجهك إلى الأماكن التي في رأيي أفضل من Masa بنصف السعر تقريبًا.”
