هل ذهب كل ما نعرفه إلى البذور؟
لسنوات ، قام مؤثرو العافية ومعلمي التغذية بتشغيل حرب على زيت طهي شائع ، حيث يعاملونه كمنتج سام أكثر ملاءمة بين لوازم التنظيف الخاصة بك من معدات المطبخ الخاصة بك.
لكن دراسة جديدة-تم تقديمها في الاجتماع السنوي لهذا العام للجمعية الأمريكية للتغذية-زرعت بذرة من الشك في هذا الإدانة المدمرة جيدًا.
تشير النتائج إلى أن الأشخاص الذين يعانون من مستويات عالية من حمض اللينوليك لديهم بالفعل خطر أقل من مرض القلب ومرض السكري من النوع 2 ، وذلك بفضل انخفاض الالتهاب.
نظرًا لأن حمض اللينوليك موجود في زيوت البذور – المستمدة من بذرة النبات ، مثل عباد الشمس والكانولا والسمسم – يبدو أن هذه الرابطة تدوس الاعتقاد الواسع النطاق بأنها “سيئة” بالنسبة لك.
وقال كيفن سي ماكي ، الأستاذ المساعد في كلية الصحة العامة في الصحة العامة ، في بيان “كان هناك اهتمام متزايد على زيوت البذور ، حيث يدعي البعض أن هذه الزيوت تعزز الالتهاب وزيادة مخاطر القلب والأوعية الدموية”.
“وجدت دراستنا ، التي استندت إلى ما يقرب من 1900 شخص ، أن حمض اللينوليك العالي في بلازما الدم ارتبط بمستويات أقل من المؤشرات الحيوية لمخاطر القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تلك المتعلقة بالالتهاب.”
على الرغم من أن هذه النتائج تتماشى مع الأبحاث السابقة ، إلا أن هذه الدراسة استندت إلى أعمال الدم ، مما يعني أنها تقدم حجة أقوى من الأدلة الرصدية.
وقال ماكي: “على الرغم من أن دراسات أخرى قيمت العلاقات بين حمض اللينوليك وعوامل الخطر القلبية ، استخدمت دراستنا المؤشرات الحيوية الموضوعية بدلاً من سجلات النظام الغذائي أو استبيانات تردد الطعام لتقييم تناول حمض اللينوليك”.
“قمنا أيضًا بقياس مجموعة من علامات الالتهاب ومؤشرات استقلاب الجلوكوز.”
وأشار إلى أنهم اختبروا مؤشرات حيوية أخرى للالتهاب ووجد باستمرار أن “الأشخاص الذين لديهم مستويات أعلى من حمض اللينوليك في دمهم يميلون إلى الحصول على صورة مخاطرة شاملة أكثر صحة لأمراض القلب ومرض السكري.”
في هذه الأثناء ، يتناسب الخبراء على أن زيوت البذور ليست غير صحية كما قد يظن البعض.
وقال كيري بيسون ، وهو معالج غذائي في مطبخ الإعدادية: “زيوت البذور صحية بشكل موضوعي للغاية ، حيث أنها عادة ما تكون منخفضة في الدهون المشبعة”.
“هناك بعض القلق بشأن نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 في هذه الزيوت ، مع وجود مستويات أعلى بكثير من أوميغا 6 ، وربما مرتبطة بالالتهاب” ، قال بيسون للصحفيين سابقًا.
“ومع ذلك ، لا يوجد دليل قوي على أن المستويات العالية من أوميغا 6 ترتبط بالمرض.”
ومع ذلك ، نظرًا لأن زيوت البذور أصبحت بالفعل على نطاق واسع في ما نستهلكه – من الطعام المصنّع إلى ارتداء الملابس إلى الخارج – يمكن لبيسون رؤية حجة اختيار شيء آخر في المطبخ.
“تهدف إلى تناول مجموعة واسعة من الدهون الصحية في نظامك الغذائي ، وتجنب تناول الكثير من الأطعمة المصنعة ، ولا تعتمد بشكل كبير على زيوت البذور في الطهي-حاول دمج الزيوت الأخرى مثل جوز الهند وزيت الزيتون-وتناول الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 3 في نظامك الغذائي ، من الأسماك الغريبة ، والخانق ، بذور الغلوت أو الخنازير”.
