تشير التوقعات إلى طقس جاف في الرابع من يوليو في منطقة هامبتونز، على الأقل بالنسبة لرواد الحفلات الشباب.
وكما هو الحال في مدينة نيويورك وخارجها، يتجنب الشباب خدمة الزجاجات، حيث يتدافع الملاك المحليون للتوصل إلى بدائل مناسبة للطعام والشراب.
لقد شهد الرئيس التنفيذي لمجموعة مطاعم Bagatelle Aymeric Clemente ذلك بشكل مباشر.
وقال لـ Side Dish: “في اليوم الذي اعتدنا فيه الخروج، كان الأمر يتعلق بعدد الأماكن التي يمكننا الذهاب إليها في الليلة ومدى شربنا للسكر، لكن هذا الوقت قد انتهى”.
“ما زلنا نحب الخروج، لكن الأمر مختلف ونحن نأخذ وقتنا.”
في LDV At The Maidstone في إيست هامبتون وبارلوم بيتش في مونتوك، وكلاهما تديره شركة LDV Hospitality، تتراوح أسعار الطاولات من 3000 دولار إلى 20000 دولار في نهاية هذا الأسبوع.
قال جون ميدو، مؤسس ورئيس شركة LDV Hospitality: “لا أعرف آخر مرة رأيت فيها شخصًا يقوم بالرماية في هامبتونز. لم تعد هذه الديناميكية هي نفس الديناميكية التي كانت عليها عندما كنت طفلاً يركض منذ حوالي 25 عامًا”.
لإغراء الضيوف بالشرب، خفضت كاليسا في Water Mill أسعار المشروبات الكحولية. ويبلغ متوسط سعر الزجاجة الآن ما بين 650 دولارًا و850 دولارًا، بانخفاض من 700 دولار إلى 1000 دولار، وفقًا لصاحب المطعم جيمس ماليوس. اعتمادًا على الليلة، يمكن أن تتراوح تكلفة خدمة الزجاجة من 1500 دولار إلى 2500 دولار لستة إلى 10 أشخاص.
في حين أن الموكتيلات متاحة أيضًا، إلا أن Mallios أحجم عن منحهم قسمًا خاصًا بهم في القائمة.
وقال: “أنا لست ضد الموكتيلات، لكني أعيش من بيع الأطعمة والمشروبات. وهذه هي الطريقة التي أدفع بها رهن عقاري”. “لا أعرف إذا كنت أريد أن ألعب دوراً في فكرة أن تناول الكحول باعتدال أمر سيء”.
ويأمل ماليوس أيضًا في الحصول على دفعة من المشروبات المليئة بالقنب وقد تقدم بطلب للحصول على ترخيص للقيام بذلك. إنه يدير بالفعل مستوصفًا في ساوثامبتون يُدعى تشارلي فوكس.
لاحظت جايما كاردوسو، مالكة Surf Lodge في مونتوك، أيضًا طرق التقشف التي يتبعها الجيل Z، قائلة: “ربما سيحصلون على زجاجة واحدة من الشمبانيا، لكن الأشخاص البالغين من العمر 27 عامًا يطلبون فقط العصائر الطازجة والبيرة المقاومة للصفر”.
يتقاضى Surf Lodge ما يصل إلى 1000 دولار للشخص الواحد مقابل خدمة الطاولة.
وقال كاردوسو: “إنهم يدفعون مهما حدث، وأريد التأكد من أنهم يستمتعون بتجربتهم”.
ولتحقيق هذه الغاية، توصلت إلى بعض العروض الجديدة الإبداعية. وتشمل هذه علب الكافيار من Caviar Kaspia بتكلفة تصل إلى 595 دولارًا لجزء 125 أونصة. صاحب المطعم أيضًا يخرج عن أحد الأطراف، ويبيع أبراجًا شهيرة من مناقصات دجاج بوباي مقابل 150 دولارًا لكل منها.
يقدم نادي العشاء الأسبوعي الجديد في Surf Lodge مشروبات مثل “الإكسير” الفوار غير الكحولي المصمم ليحل محل الشمبانيا. إنها تأتي من الممثل واريس أهلواليا، المعروف بظهوره في عدد من أفلام ويس أندرسون.
أما بالنسبة للعشاء، فإن “طاولات سطح السفينة” لديها حد أدنى للإنفاق على الطعام والمشروبات يتراوح بين 500 دولار و1000 دولار للشخص الواحد، على حد قول كاردوسو.
لإثبات أن الشباب يضيع على الشباب، قد يكون الأشخاص الأكثر احتفالًا في هامبتونز في نهاية هذا الأسبوع هم الجيل العاشر أو أكبر.
“في حين أن عالمًا كاملاً من الشباب يشربون كميات أقل، لا يزال كبار السن ينفقون الأموال على النبيذ والمشروبات الروحية الفاخرة. وقال ميدو: “أنا أحافظ على تفاؤلنا، مع التركيز على عملائنا المخلصين الذين لديهم ميل للشرب – على عكس الأطفال الصغار الذين يشربون الماء”.
وأوضح أن رواد المطعم يدفعون مقابل التجارب العزيزة أكثر من المشروبات.
وقال ميدو: “ما نبيعه هو العقارات. نحن نقدم مساحة للتجربة، وهذه التجربة لها ثمن”.
وردد كوبي ليفي، من شركة Prince Street Hospitality، الذي افتتح Alba Spiaggia في نادي Montauk لليخوت هذا الموسم، هذه التصريحات.
وقال: “الشباب لا يشربون كما اعتادوا”. “لكن هذا ليس من شأني. فالرجل الذي يأتي إلى هنا لشراء بارولو جميل ليتناوله مع عشاءه مختلف.”
نسمع… أن Alidoro، متجر السندوتشات الإيطالي الذي تأسس في سوهو عام 1986، يحتفل بالذكرى الأربعين لتأسيسه بافتتاحات جديدة – مثل مكان بمساحة 1000 قدم مربع في One Madison Avenue في 9 يوليو، يليه البؤر الاستيطانية في مبنى Empire State Building والمبنى رقم 6 بمطار JFK في وقت لاحق من هذا العام، وFiDi بحلول عام 2027. تتضمن التشكيلة الحالية مواقع بالقرب من Bryant Park (18 E. شارع 39)، 1 روكفلر بلازا (مستوى الردهة)، وقاعة قطار موينيهان (383 غرب شارع 31)، وذا هيو في ميدتاون إيست (601 ليكسينغتون أفينيو)، ومبنى مطار جون كينيدي رقم 8، ومتجر سوهو الأصلي في 105 شارع سوليفان.
يقول الرئيس التنفيذي جون ستريب لـ Side Dish إن استراتيجيتها العقارية دفعت نمو العلامة التجارية تقريبًا بقدر قائمتها اللذيذة: 21 شطيرة إيطالية مصنوعة من اللحوم المستوردة والمحلية والجبن والخضروات المتبلة والمواد القابلة للدهن محلية الصنع على الخبز الطازج الحرفي، مع التوابل مثل الخردل بالثوم الأسود وكريمة الكمأة، إلى جانب شطائر الإفطار وخدمات تقديم الطعام. في موقع Rock Center، على سبيل المثال، يمكن رؤية المهنيين الشباب وهم يقضون ساعات الغداء في الانتظار في طوابير طويلة للحصول على شطائرهم.
كجزء من برنامج تناول الطعام “Kick It in NYC” التابع لشركة NYC Tourism، تقدم Alidoro أيضًا شطيرة “Il Calcio” لفترة محدودة – وهي عبارة عن موسيقى إيطالية على الكوبينو، سُميت على اسم الكلمة الإيطالية لكرة القدم – في Rock Center، بتوقيت مناسب لحفلات مشاهدة كأس العالم المنبثقة. ستقوم عربة Alidoro الخارجية أيضًا ببيع شطائر Gothamist وPinocchio خلال فترة التنشيط، التي تستمر من 6 إلى 19 يوليو.
نسمع… أوصى دليل ميشلان بأن مطعم سوشي أكيرا، وهو مطعم أوماكاسي يتسع لـ 12 مقعدًا وتديره امرأة، يستحق رحلة إلى الجانب الشرقي العلوي للاستمتاع بقائمته الموسمية الجديدة. بقيادة الشيف/المالك الشيف نيكي تشنغ – الذي تدرب في مطعم Masa وSushi of Gari وSushi Nakazawa في المدينة، وكذلك في مطعم Quintessence الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في طوكيو – يقع المطعم في 317 E. شارع 75، ويقدم سمك الدنيس البحري المعتق مع جيلي الخيار وأوري إيكا – حبار الشعاب المرجانية ذو الزعانف الكبيرة مع نكهة اليوزو وعصير اليوزو وملح البحر – وموراساكي يوني، قنفذ البحر الأرجواني الموسمي الفاخر.
