قارن اختياراتنا
تنويهات مشرفة
سكين الشيف New West Knifeworks Joy Bauer مقاس 6 بوصات بسعر 225 دولارًا: مثل اختياري New West Knifeworks أعلاه، فإن هذه السكين الفاخرة رائعة للغاية، بمقبض جريء باللونين الأحمر والأبيض وغمد جلدي منقوش مصاحب. تم إنشاؤها بالتعاون مع خبيرة التغذية والشخصية التلفزيونية جوي باور، هذه السكين مقاس 6 بوصات هي سكين ياباني على طراز سانتوكو بشفرة سفلية ومنحدر علوي قوي، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 440C أمريكي الصنع. لقد وجدت أن الطعام يلتصق بجوانب هذا النصل، ويسحب أكثر مع الأطعمة النشوية، لكنه رائع للغاية وأفضل للمهام الصغيرة.
سكين سانتوكو الكلاسيكي الدقيق مقاس 7 بوصات من Henckels بسعر 80 دولارًا: لقد وجدت أن الشفرة المسطحة والحافة المستقيمة لسكين سانتوكو هذه هي الأكثر فعالية في التقطيع والتقطيع بالنقر، مع كون الشفرة المنخفضة والشفرة المسطحة فعالة لسهولة انزلاق ونقل الخضروات المقطعة. نصل السكين الإسباني الصنع مصنوع من الفولاذ الألماني المقاوم للصدأ بلمسة نهائية من الساتان، ويحتوي أيضًا على فتحات لتقليل التصاق الطعام بالجوانب. يعد نموذج Mannkitchen Santoku أدناه أكثر ثباتًا بعض الشيء، ولكن هذا خيار Santoku أقل تكلفة وأخف وزنًا من تلك التي اختبرتها.
سكين الطاهي هينكلز كلاسيك 8 بوصة بسعر 70 دولارًا: تتميز سكين هينكلز الإسبانية الصنع مقاس 8 بوصات بشفرة كلاسيكية على الطراز الألماني مصنوعة من الفولاذ الألماني المقاوم للصدأ. انها فقط يشعر مثل سكين العمود الفقري للخدمة الشاقة. تتحول الشفرة المصقولة بدقة إلى مقبض مريح ثلاثي البرشام. على الرغم من أن وزنه يبلغ 0.28 رطل فقط، إلا أن هذا السكين يبدو أثقل من سكين Zwilling المماثل، ويرجع ذلك جزئيًا إلى هذا المقبض، وهو أقل راحة مع الحواف المربعة الأكثر شدة من بعض السكين الأخرى التي اختبرتها. كانت الشفرة حادة للغاية وسرعان ما قمت بتقطيع معظم المنتجات بسهولة، على الرغم من أنها لم تكن نظيفة في الأطعمة الأكثر كثافة مثل البطاطس. بالإضافة إلى ذلك، يبدو أن المنتجات النشوية تلتصق بهذا السكين أكثر قليلاً من غيرها.
Männkitchen 7 بوصة Santoku MK71S مقابل 130 دولارًا: يبدو سكين Santoku ذو الطراز الياباني أثقل قليلاً من الأغلبية في هذه القائمة، على الرغم من أن المقبض المشطوف الثلاثي مصمم هندسيًا وسهل الإمساك به، على الرغم من حجمه الكبير. يمتزج المقبض الضخم بسلاسة مع السكين المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، وعلى الرغم من كونه ثقيلًا، إلا أنني شعرت بالتحكم أثناء القطع. تحتوي هذه السكين شديدة التحمل على نقطة سفلية، مما يجعل من السهل تقطيع النرد والتقطيع بسرعة دون الحاجة إلى حركة أو مجهود كبير للذراع/الكتف. الشفرة أيضًا عريضة وسميكة، مما يجعلها أكثر ثباتًا وأسهل لنقل الخضار من لوح التقطيع. لن يكون هذا هو الخيار المفضل لدي في كل ما أقوم بتقطيعه في السجل، لكنني أحببته بشكل خاص من أجل تقطيع وتقطيع أشياء مثل الأعشاب وفصوص الثوم بشكل أسرع وأكثر خشونة.
سكين الطاهي الياباني من الفولاذ الكربوني من سلسلة Hast Selection مقاس 8 بوصات بسعر 79 دولارًا: سكين Hast الأنيق هذا مصنوع من الفولاذ الكربوني الياباني (انظر أعلاه لمعرفة المزيد عن المواد الكربونية) من صانع الفولاذ الشهير Koike. بشكل عام، يبدو خفيف الوزن ورفيع، وكان المقبض المريح سهل الإمساك به، على الرغم من أنه أصبح زلقًا بعض الشيء (وربما خطيرًا) عندما يكون مبللاً. بشكل عام، لا يبدو الجهاز ثقيلًا كما تم اختباره من قبل الآخرين، ويتقلب قليلاً أثناء تقطيع الأطعمة الأكثر كثافة مثل البطاطس. لقد كان قادرًا على إجراء قطع سلس للغاية على الأطعمة الأكثر ليونة، وشعرت بالقدرة على التحكم فيه بسهولة أثناء فرم الثوم. يعد هذا خيارًا ميسور التكلفة بشكل ملحوظ لسكين الطاهي الياباني المصنوع من الفولاذ الكربوني والذي يتفوق في إجراء عمليات قطع أكثر دقة.
صناعة السكين مقاس 8 بوصات مقابل 105 دولارات: سرعان ما أصبحت هذه السكين الجميلة والضخمة من Material هي السكين الكبيرة التي أستخدمها للقيام بمهام قطع أكبر. لقد لاحظت أن الخضروات لا تلتصق بالجوانب مثل النماذج الأخرى، وكان من المدهش أنها كانت قادرة على عمل قطع رفيعة للغاية مع التحكم على الرغم من حجمها الكبير. إنها أطول قليلاً، بإجمالي 13.5 بوصة، مما يجعلها أكبر وأكثر ثباتًا في الاستخدام من الأنماط الأصغر التي أميل إليها. كل سكين مصقول يدويًا، ومعالج بالحرارة عند 300 درجة فهرنهايت، ومخفف بالتبريد عند -250 درجة لجعل الفولاذ أكثر صلابة وأكثر متانة. الشفرة مصنوعة من الفولاذ الياباني عالي الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ، مع مقبض مركب بيضاوي الشكل ومقبض وغير لامع، وتمتد الشفرة إلى المقبض بحيث يتم توزيع الوزن بشكل أكثر توازناً. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تخصيص هذه السكين لترقية ممتعة.
سكين الشيف Misen مقاس 8 بوصة 2.0 بسعر 94 دولارًا: سكينة الطهاة هذه مصنوعة من الفولاذ الياباني المقاوم للصدأ عالي الكربون مع نسبة عالية من الكروم لمقاومة الصدأ، وتتميز بشفرة طويلة يزيد طولها عن 8 بوصات. يحتوي المقبض على عمود فقري مستدير مريح، وهو متين، لكنه لم يكن الأكثر قبضة أو الأسهل في الإمساك به من تلك التي اختبرتها. تعمل هذه السكين بشكل ممتاز إذا كنت بحاجة إلى قطع أطول وأكثر دقة (أتصور أنها ستكون جيدة لعمل قطع أو شرائح سمكة طرية)، لكن الأشياء تميل إلى الالتصاق على الجوانب، والطول الهائل للشفرة جعل الأمور أقل سرعة عندما تعاملت مع السحب.
لقد اختبرت الطريقة الوحيدة التي أعرفها: التحسس، والتقطيع، والتقطيع إلى شرائح، والتقطيع في المطبخ، باستخدام سكين الأسبوع، ولوح التقطيع (استخدمت ألواحًا خشبية وبلاستيكية)، ومجموعة متنوعة من الأطعمة. لقد استخدمت كل من هذه السكاكين لمدة أسبوع بينما كنت أقوم بإعداد جميع وجباتي، واستخدمتها للقيام بمهام كبيرة مثل تقطيع الخضروات الجذرية السميكة، والخيار إلى شرائح رفيعة، وتقطيع الأعشاب تقريبًا، وهرس الثوم، وحتى فتح العبوات البلاستيكية. من المهم أيضًا معرفة كيفية القيام ببعض مهارات السكين الأساسية في المطبخ لتحقيق أقصى استفادة من سكاكينك.
أنا نباتي، لذلك كان لدي بعض أصدقائي وزملائي آكلي اللحوم يستخدمون هذه السكاكين أيضًا لنحت لحم البقر وتقطيع دجاجة كاملة، للتأكد من أن الشفرات يمكنها تحمل جميع أنواع الأنسجة. كما ذكرنا سابقًا، فإن أفضل سكين هو السكين الحاد، وكل واحدة منها خرجت من العبوة بشكل حاد مميت. لقد جرحت نفسي أكثر من مرة أثناء هذه العملية، كل ذلك من أجل الصالح العام للعثور على سكين الطهاة الذي ينتمي إلى مطبخك. (ولكن تم تعلم الدرس: كن إضافي كن حذرًا عند استخدام سكين الطاهي الجديد فائق الحدة لأول مرة.)
هل يجب عليك شراء مجموعة السكاكين؟
في كلمة واحدة: لا. على الرغم مما يقوله البائع المتجول من الباب إلى الباب أو ابن عمك المحب للامتيازات والرهونات البحرية، فإن مجموعات السكاكين عادة لا تكون استثمارًا جيدًا. أنت فقط بحاجة إلى عدد قليل من السكاكين الجيدة. ستعمل سكين الطاهي مقاس 8 بوصة بشكل أفضل لمعظم المهام في المطبخ. لدي يد أصغر، لذلك أحب أيضًا سكين التقشير الصغيرة لبعض المهام، والسكين المسنن للخبز، بالإضافة إلى سكين الطاهي. غالبًا ما تكلف مجموعات السكاكين ضعفًا أو ثلاثة أضعاف تكلفة شراء سكين طاهٍ جيد واحد فقط. ناهيك عن أن كتل التخزين الخشبية تشغل أيضًا مساحة مفيدة على المنضدة، خاصة إذا كنت تعيش في شقة صغيرة مثلي في نيويورك. ننصحك بتوفير أموالك عن طريق تخطي مجموعة والاستثمار في سكين الطاهي الصلب بدلاً من ذلك. (بالإضافة إلى واحد أو اثنين آخرين إذا كنت تريد القليل من التنوع.)
ما الذي يجعل السكين سكين الشيف؟
كما ذكرنا سابقًا، فهي أداة متعددة الأغراض تستخدم لتقطيع اللحوم أو تقطيع الخضار أو تقطيع المكسرات أو هرس الثوم. سكين الطاهي، بشكل عام، مصنوعة من عدة طبقات من الفولاذ المطروق ولها نقطة نهاية حادة وحافة بارزة ذات منحنى مائل، مما يساعد في حركة التأرجح السريعة التي تسمح للطهاة بتقطيع الطعام بسرعة.
تعد سكينة الطاهي من بين السكاكين الأكثر تنوعًا في المطبخ ويمكن استخدامها في أي شيء بدءًا من التقطيع وحتى التقطيع. الاستخدامات الشائعة لسكين الطاهي تشمل تقطيع اللحوم وتقطيع الخضروات وتقطيع الأعشاب وتقطيع المكسرات. يمكن أيضًا استخدام الجانب المسطح من السكين لسحق الثوم. إن تعدد استخدامات هذا السكين متعدد الأغراض يجعله ضروريًا في أي مطبخ. من المهم تجنب أي أسطح صلبة قد تجعل الشفرة باهتة. بالإضافة إلى ذلك، يعد تعلم كيفية الإمساك بالسكين خطوة أولى مهمة لضمان أفضل النتائج عند استخدامه.
أنماط السكاكين الأكثر شعبية
تقع سكاكين الشيف عمومًا في معسكرين، سانتوكو الياباني والألماني. كلاهما لهما مزاياهما، وقد تحتاجان إلى كليهما في مطبخك، اعتمادًا على ما تطبخه عادةً. الشفرات اليابانية رفيعة للغاية وأفضل من حيث الدقة، في حين أن سكاكين الطهاة الألمانية أكثر سمكًا وأكثر نفعية.
السكاكين الألمانية: الشفرة المنحنية تعني أنك ستقوم بحركة التأرجح ذهابًا وإيابًا للتقطيع بسرعة. يمكن استخدام سكاكين الطهاة الألمان في كل شيء، بدءًا من تقطيع الأعشاب الطازجة وحتى نزع العظام عن دجاجة كاملة.
سكاكين سانتوكو اليابانية: مع حافة أكثر استقامة تستخدم للدقة، ستقطع بشكل مستقيم باستخدام الشفرة بأكملها مرة واحدة. وتستخدم هذه عموما لأغراض الدقة ومحددة. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ الأكثر صلابة، مما يجعلها أكثر هشاشة.
هناك أيضًا المادة التي صنعت منها الشفرة والتي يجب مراعاتها – في هذه الأيام، معظم الشفرات مصنوعة من الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
الفولاذ المقاوم للصدأ: هذه المادة مقاومة للرطوبة، ويمكن أن تحمل حافة حادة لفترة أطول، وهي أكثر مرونة من الكربون، مما يجعلها أكثر فعالية في امتصاص الصدمات. ومع ذلك، يستغرق الفولاذ المقاوم للصدأ وقتًا أطول لإعادة شحذه، مما يزيد من صعوبة صيانته بدون نظام شحذ احترافي.
الفولاذ الكربوني: تحتوي هذه المادة على نسبة عالية من الكربون، مما يجعلها فولاذًا شديد الصلابة، وحوافها مقاومة للصدأ عندما يتعلق الأمر بالحدة العامة. وفي أغلب الأحيان، تحتفظ أيضًا بحافة لفترة أطول ويسهل إعادة شحذها. يعتبر الفولاذ الكربوني أكثر حساسية لعناصر مثل الرطوبة أو الماء، لذا فهو يتطلب تنظيفًا وصيانة شاملة وفي الوقت المناسب.
يتم قياس جميع السكاكين المدرجة في قائمتنا وفقًا لتصنيف/قياس روكويل، والمشار إليه بـ HRC للفولاذ. يقيس HRC مقدار العلامة التي يمكن أن تحدثها نقطة الماس في المعدن بمقدار الوزن؛ لذا، كلما كانت العلامة أصغر، كان الفولاذ أصعب، والعكس صحيح.
استمتع بالوصول غير المحدود إلى سلكي. احصل على أفضل التقارير في فئتها ومحتوى المشتركين الحصري الذي يعد أمرًا مهمًا جدًا بحيث لا يمكن تجاهله. اشترك اليوم.
