إذا تعرضت في أي وقت مضى لصدمة من فلين الشمبانيا المتطاير، فسوف تشعر بشكل مؤلم بالضغط الموجود في زجاجة من الفوران. وقد استحوذ هذا الضغط داخل الزجاجة وخارجها على خيال مبتكري الشمبانيا.
يقول جان بابتيست لكايون، رئيس الكهف في لويس رويدر: “إننا نجري العديد من التجارب كل عام لضبط الضغط ليتناسب مع الطراز القديم”. “لدينا ضغط أقل – فقاعات أصغر حجمًا – (لأننا) نريد موسًا سلسًا وناعمًا.”
يبلغ الضغط داخل زجاجة الشمبانيا عادةً حوالي 6 بار، أو ثلاثة أضعاف ضغط إطار السيارة. لكن شمبانيا Louis Roederer يمكن أن تتراوح من 6 إلى 4.5 بار. “كلما زادت الحموضة في النبيذ، كلما كان الشعور بالفقاعات أكثر عدوانية … ولهذا السبب أيضًا نحن في الجانب المنخفض،” يوضح Lécaillon، “خاصة في Cristal، والذي غالبًا ما يكون غير مالو (في إشارة إلى التخمير المالولاكتيكي) وانخفاض الرقم الهيدروجيني. ويقول إن Cristal 2015 الذي تم إصداره حديثًا هو “مثال رائع على هذا الموس الخفيف … فهو في نفس الوقت لذيذ ومكثف وحساس دون عناء.”
يحتاج المرء فقط إلى فهم أساسي للفيزياء ليدرك أن تخزين الشمبانيا في درجات حرارة أعلى سيزيد من الضغط في الداخل. لكن العلماء اندهشوا عندما اكتشفوا أنه عندما تم فتح زجاجة مخزنة في درجة حرارة 20 درجة مئوية (أعلى بكثير من درجة حرارة القبو)، فإن سرعة الغاز المطرود من عنق الزجاجة وصلت للحظات إلى ما يقرب من 2 ماخ، أي ضعف سرعة الصوت.
المقذوفات من شمبانيا
ويشبه الباحث جيرار ليجر بيلير، أستاذ الفيزياء الكيميائية بجامعة ريمس شامباني-أردين، هذه الظاهرة “بما يحدث مع عوادم الصواريخ”. الضغط يسبب ثاني أكسيد الكربون2 ليتجمد ويتحول إلى ثلج جاف عند إطلاقه فجأة، مما يؤدي إلى ظهور عمود عند فتحة الزجاجة.
ليجر بيلير متخصص في الشمبانيا والفوران، ومؤلف كتاب غير مسدود: علم الشمبانيا. لكنه يأمل أن يكون للنتائج، التي نشرت في مجلة أكاديمية العام الماضي، تطبيقات في مجالات المقذوفات والصواريخ.
يتناقص الضغط في زجاجة الشمبانيا على مر السنين، مما يؤدي إلى فقاعات أصغر حجمًا وأكثر ندرة – وهذا الطابع الأكثر هدوءًا والأكثر هدوءًا يمكن أن يكون في كثير من الأحيان جزءًا من سحر القهوة طويلة العمر.
باسم البحث، حاول فنسنت تشابيرون، سيد قبو دوم بيريجنون، ذات مرة إعادة تنشيط الفقاعات في زجاجة Dom Pérignon Plénitude 2، التي يبلغ عمرها على السطح لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 عامًا، أو حوالي ضعف مدة DP الرئيسي. لن يقول كيف فعل ذلك (SodaStream؟ Aarke؟)، لكنه يعترف أن النتيجة كانت “غير متناغمة – وليست جيدة”.
