كانت أوائل السبعينيات من القرن الماضي ذروة لحوم البقر الحقيقية في الولايات المتحدة. لقد كان عصر الستروجانوف واليخنات والأوعية المقاومة للحرارة ووجبات الغداء المصنوعة من شرائح اللحم والهامبرغر بسعر 60 سنتًا. وكانت أيضًا بداية تراجع طويل للحوم الأمريكية بالكامل. في عام 1975، كان الأمريكيون يأكلون في المتوسط ما يقرب من 90 رطلاً من لحم البقر كل عام. وانخفض هذا الرقم الآن إلى حوالي 57 رطلاً، واحتل الدجاج مكان لحم البقر باعتباره اللحوم الأكثر استهلاكًا في الولايات المتحدة.
يعد انخفاض الشهية للحوم البقر خبرًا جيدًا للبيئة. ينتج لحم البقر 10 أضعاف انبعاثات الغازات الدفيئة الصادرة عن لحوم الدواجن أو لحم الخنزير، وما بين 20 إلى 60 مرة أكثر من العديد من أشكال البروتين النباتية. ولكن لمعرفة الاتجاه الذي يمكن أن يتجه إليه استهلاك لحوم البقر، عليك أن تنظر إليه من بالضبط هو أكل الأبقار، وهنا تصبح الأمور مثيرة للاهتمام.
في وقت سابق من هذا العام، وجدت دراسة أجرتها جامعة تولين في نيو أورليانز أن عددا صغيرا نسبيا من الأميركيين مسؤولون عن حصة الأسد من استهلاك لحوم البقر – ويميل هؤلاء الذين يتناولون اللحوم إلى الانحراف عن كبار السن والذكور. لكن صناعة لحوم البقر لا تكتفي بالتركيبة السكانية الضيقة لعملائها، بل إنها تضع أعينها على إنشاء جيل جديد بالكامل من أكلة لحوم البقر.
دييغو روز هو مدير برنامج التغذية بجامعة تولين وأحد مؤلفي الورقة البحثية التي تتناول عادات لحوم البقر في الولايات المتحدة. أخذ البحث بيانات من دراسة وطنية أجريت في الفترة من 2015 إلى 2018، والتي طلبت من الأمريكيين البالغين أن يتذكروا الأطعمة التي تناولوها خلال الـ 24 ساعة الماضية. حدد المؤلفون أي شخص يأكل أكثر من 4 أونصات من لحم البقر يوميًا – ما يزيد قليلاً عن همبرغر واحد مطبوخ – باعتباره مستهلكًا كبيرًا للحوم البقر، حيث توصي المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية بأن البالغين لا يتناولون أكثر من 4 أونصات من اللحوم والدواجن واللحوم. البيض يوميا.
أكثر من نصف المشاركين في الاستطلاع تناولوا لحوم البقر خلال الـ 24 ساعة الماضية، ولكن ما فاجأ روز هو قلة عدد الأشخاص المسؤولين عن معظم استهلاك لحوم البقر. ووفقا لبياناته، فإن 12 في المائة فقط من الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع يمثلون نصف إجمالي لحوم البقر المستهلكة. كان الأشخاص الذين تناولوا الكثير من لحوم البقر هم على الأرجح ذكورًا وتتراوح أعمارهم بين 50 إلى 65 عامًا، وهو ما يرتبط تقريبًا بجيل طفرة المواليد.
من المحتمل أن يكون عدد كبير من مستهلكي لحوم البقر اليوم قد نشأوا في العصر الذهبي للحوم البقر في الولايات المتحدة، قبل أن يؤدي ارتفاع الأسعار والمخاوف الصحية المرتبطة باللحوم الحمراء إلى جعل لحوم البقر جزءًا أقل مركزية من النظام الغذائي. يقول روز: “بشكل عام، عاداتك الغذائية غير مرنة”. منذ سن البلوغ، يميل الأشخاص إلى الالتزام بالأطعمة التي يعرفون بالفعل أنهم يحبونها. كما كان الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 66 عامًا أو أكبر أقل عرضة لاستهلاك كميات كبيرة من لحوم البقر، وهو أمر يقول روز إنه قد يكون بسبب قيام الأشخاص بتخفيض استهلاكهم بناءً على نصيحة الأطباء. يقول: “حدسي هو أن الحياة تلحق بهم”.
