لدى مؤلفي كتب الطبخ بعض الخيارات. يمكنهم كتابة كتاب طبخ خاص بالمنطقة أو كتاب طبخ شامل لمكونات تنمو بشكل مستدام في الكثير من الأماكن (مثل واحد فعل). أو يمكنهم تأليف كتاب طبخ يتضمن عينات من التنوع البيولوجي الهائل على حساب إمكانية الحصول على المصادر – وهذا هو النهج الذي اتبعه كتاب طبخ الأمم المتحدة.
قال كروز: “هناك العديد من كتب الطبخ التي يمكن أن تجعل 90 بالمائة من الوصفات جزءًا من طعامك الأساسي في المنزل”. “لكن هذا يخدم غرضًا مختلفًا.” وبدلاً من ذلك، يعد كتاب الطبخ التابع للأمم المتحدة “نقطة انطلاق تقريبًا لاستكشاف فنون الطهي الخاصة بكل فرد ورحلة الطهي الخاصة بكل فرد”.
هذا التركيز الاستكشافي – الذي لا يتجسد في الوصفات فحسب، بل أيضًا في حسابات الكربون والتغذية المصاحبة وفي المبادئ التي تقدم نقاط بداية بدلاً من الإجابات – يضعه في أحد طرفي الطيف في التوازن الذي يحققه هؤلاء المؤلفون بين الفوارق الدقيقة وإمكانية التواصل، والعلم والفن. . وكما قال كروز: “ما أردنا إنشاءه كان بمثابة كتاب مدرسي مقنع”.
واحد، من ناحية أخرى، كان المقصود دائمًا هو جعل الناس يسحبون لوح التقطيع. تتضمن جونز قدرًا كبيرًا من الفوارق البيئية الدقيقة – فهي تضع مقالات حول قضايا مثل صحة التربة والمصادر الأخلاقية بين فصول وصفاتها – لكن وصفاتها نفسها لا تطلب من الطباخ أن يفعل أي شيء آخر غير إعداد وجبات طوال الأسبوع باستخدام مكونات السوبر ماركت. تضحك قائلة: “كان بإمكاني البحث عن نبق البحر وكتابة فصل عن نبات الهليون البحري، وأود أن يبحث الجميع عن الطعام. ولكن هذا ليس الواقع… أردت أن أكتب كتاب طبخ مستدام، ولكنني أردت أيضًا أن أكتب كتاب طبخ مليئًا بالوصفات التي يمكن للناس إعدادها.
لا يهم الموضوع، كتابة كتاب الطبخ هو مهمة كبيرة. يقوم المؤلفون بتطوير 100 وصفة أو أكثر، وعادةً ما يقومون بتسليمها لمختبري الوصفات على دفعات لحثهم على العصمة وصقلها. وبينما يتم بيع ما يقرب من 20 مليون كتاب طبخ في الولايات المتحدة كل عام، إلا أن هذا المجال أصبح أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى، لذلك أصبح من الصعب التميز.
في الوقت الحالي، يعد رف كتب الطبخ المناخية صغيرًا، ومن الصعب معرفة العناوين التي قد يميل القراء إلى اختيارها أكثر من غيرها – ناهيك عن العناوين، إن وجدت، التي قد تؤدي في الواقع إلى إحداث تحولات ذات معنى في ماذا وكيف نأكل.
كتب مات سارتويل، الشريك الإداري لشركة Kitchen Arts & Letters، في رسالة بالبريد الإلكتروني إلى Grist: “يشتري الناس كتب الطبخ لأسباب لا تعد ولا تحصى”. “ولكن إذا كان هناك أي شيء سيدفع الناس مقابله – وصفات ومعلومات مجانية وفيرة على الإنترنت – فهي وجهة نظر واضحة ووعد بأن المؤلف قد أعطى موضوعًا ما تفكيرًا جديًا للغاية.”
الأول: القدر، المقلاة، الكوكب وقالت إن كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا لجونز حتى الآن، على الرغم من حقيقة أن الميل إلى الاستدامة “يبدو وكأنه نوع من المخاطرة”.
لديها حدس حول سبب شعبيتها. وقالت: “الناس يريدون أن يحاولوا إحداث فرق”. “أعتقد أنه كان من المريح للناس أن يكون لديهم كتاب مليء بالوصفات التي يشعرون أنها مناسبة لتناولها.”
