أولا، دعونا نتحدث نكهة. عندما تتسوق لشراء القهوة، ستشاهد الكثير من الكلمات المختلفة، وسنركز فقط على اثنتين منها: ضوء, واسطة، و مظلم تحميص. يتم إنتاج كل نوع من أنواع التحميص بشكل مختلف قليلاً، على الرغم من أنه كلما زاد طول الأزيز، أصبح لونه أغمق. هناك متغيرات أخرى مثل درجة حرارة التحميص، ولكن لأغراضنا، نحن ملتزمون بالأساسيات. في كل ثانية تكون حبوبك في المحمصة، فإنها تتغير. رائحتهم، نكهاتهم، لونهم.
تحميص خفيف يخرج من المحمصة لونا بنيا ذهبيا فاتحا. عادة ما يتم تحميصها على درجة حرارة أقل أو لفترة أقل، والنتيجة هي حبة تنتج لونًا أفتح ونكهة أخف. غالبًا ما يكون مذاق التحميص الخفيف قليلًا من الأزهار، وقليلًا من الفواكه، كما يمكنك تذوق كرز القهوة الذي كانت الحبة تستقر بداخله. طعم التحميص الخفيف دائمًا يشبه صباح الربيع في بورتلاند بالنسبة لي. إذا كانت الشواء الخفيفة تحتوي على قائمة تشغيل، فستبدأ بأغنية “Murder on the Dancefloor” لصوفي إليس بيكستور بالتأكيد.
تحميص متوسط هي ما أشربه كل صباح تقريبًا. يميل التحميص المتوسط إلى الخروج من المحمصة باللون البني الترابي الغني. طعمها يشبه التوابل الدافئة، والكراميل، والتوفي، مع روائح لطيفة من الشوكولاتة. طعم الشواء المتوسط المخمر جيدًا يشبه صباح الخريف المريح بالنسبة لي. نظرًا لوجودها في منتصف طيف التحميص، فإنها تنتج قهوة لذيذة بغض النظر عن طريقة تحضيرها، لذا فهي اختيار رائع لتعدد استخداماتها أيضًا. قائمة التشغيل ذات الشواء المتوسط هي نوع الأشياء التي يمكنك الاستماع إليها في الصباح عندما تبدأ يومك، أو في الليل أثناء استعدادك للخروج – مليئة بأغاني مثل “Pink Pony Club” لشابيل روان.
تحميص داكن هي المفضلة الثانية للشرب اليومي. لا يوجد أي مشوي آخر ينتج التعقيد الغني والعميق والشوكولاتة والدافيء الذي تحصل عليه من التحميص الداكن. غالبًا ما يتم استخدام التحميص الداكن في “مزيج الإسبريسو” ولكن بالنسبة لذوقي، فهو يصنع بعضًا من أفضل أنواع قهوة السكب أو قهوة AeroPress. تسمح كلتا الطريقتين لتلك النكهات الخلفية الدافئة بالتألق وإبراز بعض النكهات الأكثر توابلًا أيضًا. بالنسبة لقائمة التشغيل ذات اللون الداكن، ربما سأبدأ بأغنية “Moonlight Magic” للمخرج Ashnikko.
2. المصدر محليا
الوقت مهم لحبوب البن. الوقت الذي يقضيه في الشحن، الوقت الذي يقضيه على الرف، الوقت الذي يقضيه في لك رفوف. كلما طالت مدة بقائه، خاصة بعد التحميص، كلما كان طعمه أقل طازجًا. في النهاية، بعد حوالي أسبوع واحد، ستبدأ في ملاحظة انخفاض في الجودة. وبعد مرور أسبوعين، يظل صالحًا للشرب ولكنه يصنع فنجانًا من القهوة أقل نكهة بكثير. للتأكد من أن لديك أطول وقت للاستمتاع بقهوتك، فإن أفضل رهان لك هو شراء القهوة المحلية.
