القهوة الباردة أكثر القهوة: ممتعة وحلوة ، مصنوعة للأيام الدافئة والأفكار البرد. وبالتالي فإن أفضل حبوب البن في المشروب البارد ليست بالضرورة هي نفسها التي تصنع أكثر من التنقيط أو صب أو إسبريسو الأكثر إثارة للاهتمام. إنه حيوان مختلف تمامًا عن كثافة المشروب الساخن المتقلبة. بدلاً من ذلك ، يتم استخراجها بلطف أكثر من 12 أو 24 ساعة لإطلاق حلاوة الفاصوليا الطبيعية.
لدي أفكاري الخاصة ، بالطبع. لقد اختبرت أكثر من عشرة من صانعي القهوة الباردة في العام الماضي للحصول على دليل Wired لأفضل صانعو القهوة الباردة. لكن القليل منهم صارعوا مع هذا السؤال بشكل مكثف أكثر من Maciej Kasperowicz ، مدير القهوة في Trade Coffee ، إحدى شركات الاشتراك القهوة المفضلة لدى Wired. مع فريقه ، أمضى Kasperowicz شهورًا في تجميع 90 من القهوة الأنسب لـ Cold Brew ، ليتم تضمينها في اشتراك القهوة الباردة الجديدة في Trade. في هذه الأثناء ، قام برنت وولشينسكي ، مدير تطوير المنتجات والبارد في قهوة ستومبتاون في بورتلاند ، ببناء واحدة من أكثر المقاهي المتميزة والبرامج الباردة المعبأة في البلاد.
لقد استشرنا Kasperowicz و Wolczynski لسؤالهم عن الفاصوليا التي تصنع القهوة الباردة الرائعة ، أيها لا ، كيف تعرف ، والأساطير المحيطة بما يجعل كوبًا جيدًا للبرد.
ما هو المشروب البارد ، وما هو ليس كذلك؟
أولاً ، عندما أشير إلى Cold Brew ، لا أقصد بالضرورة كل القهوة الباردة. Cold Brew عبارة عن عملية: عملية استخراج القهوة برفق في درجة حرارة الغرفة أو أقل ، على مدار الساعات بدلاً من دقائق. معظم صانعي المشروبات الباردة “الفوريين” يصنعون شيئًا يسمى القهوة المثلجة: القهوة الساخنة التي تم تبريدها بسرعة لتجنب النكهات السيئة التي تأتي من ترك القهوة بارد ببطء. إنه جيد ولكنه مختلف ، ويؤدي إلى نتائج مختلفة: المزيد من العطريات ولكن أقل نعومة وحلاوة.
على صانع المصنع البارد التقليدي ، تكون العملية بسيطة بشكل ملحوظ: طحن الفاصوليا الخشنة ، وتضعها في الماء ، واترك الخليط خارج المنضدة أو في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ، وانتظر. لجعل التركيز البارد الذي يمكن أن يتم تخفيفه بالماء أو الحليب ، لفة بنسبة 4 أو 5 إلى 1 بالوزن. (من الناحية المثالية ، استخدم المطبخ أو مقياس القهوة. لكن 4 أوقية من القهوة لكل نصف لتر من الماء ستفعل.)
إن صانع القهوة المفضل لدي في المنزل ، يجمع بين السهولة والراحة مع استخراج ونكهة ممتازة ، هو صانع Oxo Compact Cold-Brew. للحصول على دفعات أكبر ، استخدم ما تستخدمه المطاعم والمقاهي: صانع كبير في المصنع البارد (49 دولارًا). لمزيد من السهولة والجاهزة للشرب بتركيز أقل ، يمكنك تجربة مصنع تخمير على غرار السلة مثل Hario Mizudashi (18 دولارًا).
ما هي الفاصوليا التي تصنع أفضل المشروب البارد؟
Cold Brew هي عملية لاستخراج النكهة على مدى فترة طويلة ، بكثافة منخفضة ، وبالتالي فإن النتائج تختلف عن المشروب الساخن. الاستخراج اللطيف يعني تقلبًا أقل ، ومرارة أقل ، والتركيز على الحلاوة والامتلاء والنكهات المستديرة الكبيرة.
إليكم أفضل نصيحة من Kasperowicz و Wolczynski على أفضل حبوب القهوة للحصول على أفضل القهوة الباردة.
الفاصوليا المتوسطة الحجم لديها أفضل توازن: يقول Kasperowicz ، إن مستوى مشوي Goldilocks لـ Cold Brew هو مستوى متوسطة الحجم ، وهذا هو المكان الذي ستجد فيه غالبية أكياس القهوة بين مجموعة التجارة الباردة. في حين أن الشواء الخفيف تقدم نكهات مشرقة محبوبة في القهوة الحرفية ، إلا أنها ستستخرج أبطأ قليلاً وأقل من الشواء المتوسط. يقول Kasperowicz: “الشواء الأغمق أكثر قابلة للذوبان ، هي النظرية”. ومع ذلك ، فإن الشواء الأخف والمتوسط تحصل على المزيد من العطريات للاهتمام ، لذلك فهي لعبة موازنة. “إن الشواء المتوسط المتقدم بشكل جيد هو المكان الحلو للباردة الباردة” ، وافق Wolczynski. لا يجادل على الشواء المظلم للغاية في المشروب البارد ، مع Wolczynski على وجه الخصوص قائلاً إن الشواء الداكن تميل إلى “السقوط”.
