القهوة هي biohack الأصلي وأداة الإنتاجية الأكثر شعبية في البلاد. بينما نتكيف مع التحول إلى التوقيت الصيفي، فإن مدمن الكافيين سلكي يكتب فريق المراجعات عن إجراءات وأجهزة تخمير القهوة المفضلة لدينا. اليوم، يشرح المخرج مايكل كالور حبه لموجة كاليتا. ابحث عن قصص Java.Base الأخرى حول الآخرين سلكي طرق التخمير المفضلة للكتاب.
صب القهوة لديها سمعة لكونها صعب الإرضاء. هذا جيد. إذا كنت تستخدم أحد مصانع التخمير الشهيرة مثل Chemex أو Hario V60، فلا شك أنك قضيت وقتًا طويلاً في التجربة والخطأ. إذا لم تقم بتحديد حجم الطحن، أو تسخين الماء إلى درجة الحرارة الصحيحة، أو تحريك الغلاية في دوامة مثالية لنقع القهوة بالتساوي، فمن السهل أن ينتهي الأمر بفوضى حمضية أو غير مستخرجة بشكل جيد. يمكن أن يجبرك على التخلي عن السكب تمامًا والذهاب للتعويض مع Moccamaster الخاص بك.
هناك طريقة أفضل، وهي ليست فقط مضمونة ولا تتطلب أي قدر من الدقة، ولكنها تؤدي أيضًا إلى فنجان قهوة رائع في كل مرة.
أنا أتحدث عن موجة كاليتا، التي كانت منذ فترة طويلة طريقتي المفضلة لصنع القهوة. صانع الجعة هذا، الذي ولد في اليابان قبل عقدين من الزمن، يشبه إلى حد كبير تلك القطارات الأخرى. ولكن في حين أن المرشحات الورقية الخاصة بمصانع البيرة الأخرى تكون على شكل مخروطي، فإن مرشح كاليتا ينتهي بقاع مسطح بعرض 2 بوصة. بدلاً من السماح للقهوة بالتدفق من خلال فتحة واحدة كبيرة إلى حد ما في الجزء السفلي من الفلتر، تقوم كاليتا بتقطير القهوة ببطء أكثر من خلال ثلاث فتحات صغيرة.
إنه نمط من آلات صنع الجعة يُسمى بالسطح المسطح، وقد سمي بهذا الاسم نسبةً إلى الفلتر ذو القاع المسطح. Kalita ليست الوحيدة – من بين المنتجات البارزة الأخرى Orea، وTimemore B75، وDecember Dripper، وهو جهاز تقطير على طراز Kalita مزود بفتحة قابلة للتعديل – لكن الماكينات المسطحة اكتسبت سمعة متألقة بين خبراء صناعة القهوة الجادين والأشخاص الذين يريدون فقط إعداد فنجان جيد من القهوة دون الشعور وكأنهم يحاولون الفوز بشريط أزرق في معرض العلوم.
الحيلة في التصميم. يتيح هذا القاع المسطح تشبع المزيد من القهوة بالكامل عن طريق توزيع الماء بشكل متساوٍ بين القهوة المطحونة. يمكنك تشبع قهوتك بشكل صحيح في V60 إذا كنت تصب بعناية، ولكن مع Kalita Wave، نظرًا لأنه يتم جمع المزيد من القهوة المطحونة في القاع المسطح للمرشح، فمن الأسهل تبليلها بالتساوي. تتحكم الثقوب الثلاثة الصغيرة في التدفق، مما يقيده بما يكفي حتى يتم استخلاص القهوة بشكل مناسب قبل أن تقطر.
التصميم المتموج للمرشح يجعله بالكاد يلمس الجدران الجانبية للمنقط. يؤدي ذلك إلى منع انتقال الحرارة إلى المنقط المعدني، وبالتالي يظل الماء والقهوة الناتجة في درجة الحرارة المناسبة. (ربما تكون قد لاحظت ذلك، نعم، ستحتاج إلى مرشحات خاصة، ولكن التكلفة قابلة للمقارنة بمرشحات V60 ذات الشكل المخروطي: حوالي 12 أو 13 سنتًا لكل منها.)
