يقدم الفندق غير المعتاد الموجود على جزيرة اليونان الأكثر شهرة مذاقًا حقيقيًا للبلاد.
بعد سنوات من العمل كصحفي، وحتى أكثر من ذلك كمهووس بالسفر، نادرًا ما يبهرني مكان ما – لكن فندق كيفوتوس في سانتوريني فعل ذلك تمامًا.
لقد قضيت وقتًا طويلاً في اليونان على مر السنين، من البيلوبونيز إلى الأماكن التي لم يتم لمسها إلا نادرًا في جزر سارونيك.
بطريقة ما، لم أتمكن من زيارة المكان الأكثر شهرة في البلاد. والآن بعد أن تمكنت من ذلك، لا يسعني إلا أن أقول كم أنا سعيد.
سانتوريني هي كل ما تتخيله – جميع المباني مطلية باللون الأبيض مع لمسات من اللون الأزرق السماوي، وتحيط بها زهور الجهنمية الأرجوانية المثالية.
يبدو أن منطقة كيفوتوس مختلفة إلى حد ما.
تم افتتاح الفرع الثاني بعد ميكونوس، مشروع سانتوريني، من قبل عائلة ميكوبولوس قبل خمس سنوات – وهو يبرز من بين بقية المباني في قرية إيميروفيجلي الخلابة، بأفضل طريقة ممكنة.
على الرغم من أنه يوفر مناظر غروب الشمس التي اشتهرت بها البطاقات البريدية ومقاطع الفيديو الرائجة على TikTok، كيفوتوس هو، على عكس كل المباني المجاورة له، مطلي باللون الأسود.
عند الصعود والنزول على الدرج الضيق الذي يبدو بلا نهاية على طول الجرف، من الصعب تفويته – وهذا حتى قبل أن تخطو داخل البوابات.
في الداخل، تعتبر الأجنحة والفيلات بمثابة عجائب حقيقية تستحق المشاهدة، وهي تبرز تمامًا مثل المظهر الخارجي الأسود.
تحية للمناظر الطبيعية البركانية في سانتوريني
وصلت بعد حلول الظلام في بداية شهر سبتمبر/أيلول بعد أن ألقيت نظرة سريعة على حساب إنستغرام الخاص بجزيرة كيفوتوس. في الحقيقة، لم يكن لدي أي فكرة عما أتوقعه، لكن الدخول إلى إعادة بناء بركان لم يكن هو ما أتوقعه.
أخبرني فريق الترحيب الساحر بالفندق أن هذه التجربة الفريدة هي بمثابة تكريم للجزيرة نفسها وتاريخها الغني للغاية.
سانتوريني تم تدميرها بسبب ثوران بركاني في القرن السادس عشر، مما أثر إلى الأبد على مناظرها الطبيعية الوعرة – والأسطورية الآن.
وفي القرون اللاحقة، استغل السكان المحليون الحادثة إلى أقصى حد، فبنوا المدن والقرى التي تتشبث بالمنحدرات. وتحيط الكهوف بالشواطئ الرملية السوداء أدناه.
إن جناحي في منتجع كيفوتوس مستوحى إلى حد كبير من تشكيل الكهوف، مع أسقف واسعة ومنحنية – والإضاءة رائعة ببساطة.
أستطيع أن أقول بكل ثقة إنني لم أدخل غرفة فندق قط لأجد نفسي محاطًا باللون الأحمر بالكامل. وعندما أبديت اندهاشي، قيل لي إن الأجنحة صُممت بحيث تجعل الزوار يشعرون وكأنهم يقيمون داخل كهف بركاني، وهي تجربة تذكرنا بجزيرة سانتوريني قبل قرون.
بعد الاستقرار في المنزل – وممارسة التمارين الرياضية، من الممكن تمامًا تغيير الإضاءة إلى أي درجة أرغب فيها – أخرج من باب منزلي للاستمتاع بالمناظر الخلابة لجزيرة سانتوريني. لا تزال المناظر خلابة حتى في الظلام، وذلك بفضل صفاء السماء الذي يظهر العديد من النجوم.
أتناول كأسًا من النبيذ المصنوع محليًا في حوض الاستحمام الساخن الخاص بي، ثم أستمتع بالاسترخاء حتى يتحول لون بشرتي إلى لون البرقوق.
عينة من الأسماك المحضرة باستخدام الرماد البركاني في سانتوريني
وعلى الرغم من الفرحة الخالصة التي نشعر بها نتيجة لهذه التجربة، إلا أننا نواصل تنفيذ المهمة التي بين أيدينا.
أنا هنا، في الغالب، للتعرف على الثراء الطهوي في سانتوريني من خلال مطعم الفندق، مافرو.
المطعم في حد ذاته مثير للإعجاب بما فيه الكفاية، مع شرفة زجاجية عالية على الجرف مع أروع منظر لغروب الشمس الشهير.
ولكن بعد ذلك يأتي الطعام، وهو من ابتكار فريق بقيادة ديميتريس كاتريفيسيس، رئيس الطهاة في المطعم.
في الأساس، يخبرني أن القوائم الواسعة والمذهلة “بدأت كوسيلة للاحتفال بالنكهات الرائعة في سانتوريني وعرض تجربة طعام راقية جديدة للضيوف في الجزيرة”.
لكن الأمر لا يقتصر على الاحتفال بالجزيرة، حيث أن كل طبق يتم تقديمه يمثل تكريمًا لجمال سانتوريني.
يستمد طبق الجمبري المتحجر اللذيذ إلهامه من الكهوف العديدة التي تم اكتشاف كائنات متحجرة قديمة فيها. ويشرح ديميتريس عن طبق الجمبري الرائع: “لقد نجحنا في تجسيد هذا الجوهر في هذا الطبق، حيث نعيد الماضي إلى الحياة على طبقك”.
وللمضي قدمًا، يتم إقران سمك الماكريل هايبوشي بالباذنجان الأبيض المحلي ومعجون الميسو.
لقد تعلمت أن الماكريل، الذي يكمل النكهات الأخرى بشكل مثالي للغاية، يتم تحضيره في الواقع باستخدام طريقة تعتمد على الرماد البركاني في سانتوريني.
بالنسبة لي، هذا أمر عبقري؛ أما بالنسبة لديميتريس، فهو ليس أكثر تعقيدًا من “إضافة عمق خفي يستحضر المناظر الطبيعية البركانية في الجزيرة”.
في حين تشتهر جزر سيكلاديز عالميًا بأطباق الأسماك، فإن زيت الزيتون والملح الطازج المحصود مباشرة من بحر ايجه يجب عليك تجربتها أيضًا.
يجمع ديميتريس بين هذه الكنوز في بودنغ شهي – ملح بحر إيجه بوظة.
يُرش عليه زيت الزيتون ويُزين بحبات الصنوبر المكرمل، مما يجعله مزيجًا مثاليًا من المالح والحلو والكريمي – “تحية منعشة لنكهات جزر سيكلاديز”، كما يقول ديميتريس.
عند التعمق في الأمر، يبدو لي وكأنني أحصل على طعم حقيقي لمجموعة الجزر – وهذا شيء يسعد ديميتريس.
“أفتخر بأن أقول إن حوالي 70% من مكوناتنا تأتي من سانتوريني وجزر سيكلاديز المحيطة. إن الحصول على المواد من مصادر محلية أمر بالغ الأهمية بالنسبة لنا”، كما يقول لي. “فهذا يسمح لنا بدعم المجتمع المحلي وضمان أن تكون أطباقنا طازجة ومليئة بالنكهة.
“إن استخدام المكونات الموسمية يسمح لنا بإعداد أطباق فريدة وأصيلة تعكس روح الجزيرة بشكل حقيقي.”
هل تصبح سانتوريني عاصمة الطعام في اليونان؟
في حين أنني أتحدىك أن تجد أي شخص لا يحب الطعام اليوناني، فإن سانتوريني ليست معروفة كعاصمة تذوق الطعام في البلاد – حتى الآن.
في حين أن مدينة الميناء الشمالية تسالونيكي وعلى الرغم من حصولها رسميًا على هذا اللقب في وقت سابق من هذا العام، عندما صنفتها اليونسكو كمدينة للطهي، إلا أن ديميتريس واثق من أن سانتوريني يمكن أن تحذو حذوها.
“أعتقد أن سانتوريني لديها القدرة على أن تصبح مركزًا للطهي في جزر سيكلاديز. تتمتع الجزيرة بمنتجات لذيذة، مثل الطماطم الشهيرة وفول الفول والنبيذ الاستثنائي”، كما أخبرني. “هذه المكونات لا تتمتع بنكهة مميزة فحسب، بل تعكس أيضًا التراث الزراعي الغني للمنطقة”.
ويقول إنه بالتعاون مع فريقه، يعمل على توسيع حدود المطبخ اليوناني التقليدي، على أمل السماح لسانتوريني “بالتألق أكثر على الخريطة الطهوية”.
ويضيف ديميتريس أنه يريد أن يأخذ ضيوفه في رحلة طعام “لا تتعلق فقط بتناول الطعام، بل تتعلق أيضًا بالتواصل مع ثقافة الجزيرة”.
وبينما أعود إلى جناحي الرائع وأعود مباشرة إلى الجاكوزي – فأنا علامة مائية، فلا تلوموني – أكافئ نفسي بكأس أخير من النبيذ المحلي الفاخر.
في هذه اللحظة، أفهم تمامًا ما كان ديميتريس يقوله – MAVRO هو حقًا طعم سانتوريني نفسها، وهو ما أرغب بشدة في تجربته مرة أخرى.
