ويعتقد الباحثون أن هذه هي الدراسة الأولى التي تبحث في كيفية ارتباط النظام الغذائي للأشخاص بمستويات المواد الكيميائية الموجودة في دمائهم مع مرور الوقت.
ما نأكله وأين نأكله يمكن أن يؤثر على مستوى المواد الكيميائية إلى الأبد في دمائنا، وفقا لباحثين في الولايات المتحدة.
لقد طرحوا على أكثر من 700 شخص في مجموعتين سلسلة من الأسئلة حول نظامهم الغذائي بما في ذلك عدد المرات التي يتناولون فيها بعض الأطعمة والمشروبات – مثل الخضروات الخضراء الداكنة والخبز ومشروبات الحليب الرياضية والشاي – واختبروا مستويات PFAS في دمائهم.
وسألهم الباحثون أيضًا عن عدد المرات التي تناولوا فيها طعامًا محضرًا في المنزل، أو في مطعم للوجبات السريعة، أو في مطعم غير الوجبات السريعة. لقد استخدموا هذه المعلومات لافتراض عدد المرات التي اتصل فيها المشاركون بتغليف المواد الغذائية الذي يعد مصدرًا شائعًا لـ PFAS.
ما هي الأطعمة المرتبطة بمستويات أعلى من المواد الكيميائية إلى الأبد؟
ووجدت الدراسة أن تناول كميات كبيرة من الشاي واللحوم المصنعة والأطعمة المحضرة خارج المنزل ارتبط بزيادة مستويات PFAS في الجسم بمرور الوقت.
المشاركون الذين تناولوا المزيد من الشاي والهوت دوج واللحوم المصنعة بشكل عام كان لديهم أيضًا مستويات أعلى من PFAS.
ومع ذلك، ارتبطت بعض الأطعمة بمستويات أعلى من PFAS فقط عندما تم إعدادها خارج المنزل. عادةً ما أظهر الأشخاص الذين تناولوا أطعمة مثل البطاطس المقلية أو البيتزا المحضرة في المطاعم مستويات متزايدة من المواد الكيميائية إلى الأبد في دمائهم. ويشير الباحثون إلى أن النتائج تشير إلى التعبئة والتغليف باعتبارها المشكلة.
على سبيل المثال، يشتبه الباحثون أن العلاقة بين الشاي وارتفاع مستويات PFAS مرتبطة بأكياس الشاي المعالجة بمواد كيميائية إلى الأبد – على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. اللحوم المصنعة أقل إثارة للدهشة مع وجود العديد من السبل المحتملة للتلوث في عملية تصنيعها.
تقول هايلي هامبسون، طالبة الدكتوراه في قسم الصحة البيئية بكلية الطب بجامعة كيك والمؤلفة الرئيسية للدراسة: “لقد بدأنا نرى أنه حتى الأطعمة الصحية من الناحية الأيضية يمكن أن تكون ملوثة بـ PFAS”.
“تسلط هذه النتائج الضوء على الحاجة إلى النظر إلى ما يشكل الغذاء “الصحي” بطريقة مختلفة.”
ويعتقد الفريق أن هذه هي الدراسة الأولى التي تدرس كيفية حدوث ذلك النظام الغذائي للناس ترتبط بمستويات المواد الكيميائية إلى الأبد في دمائهم مع مرور الوقت.
يقول جيسي أ. جودريتش، كبير مؤلفي الدراسة والأستاذ المساعد في علوم السكان والصحة العامة في كلية كيك للطب: “إن النظر إلى نقاط زمنية متعددة يمنحنا فكرة عن كيفية تأثير تغيير النظام الغذائي للأشخاص فعليًا على مستويات PFAS”.
لماذا تعتبر PFAS مشكلة؟
من المعروف أن المواد PFAS أو المواد المتعددة الفلورو ألكيل ضارة بصحتنا. وقد أظهرت الدراسات أنهم يستطيعون ذلك تعطيل الهرموناتأو إضعاف العظام أو زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض. لقد كانوا كذلك مرتبطة بالسرطان, عيوب خلقيةوأمراض الكلى وغيرها من المشاكل الصحية الخطيرة.
تُعرف باسم المواد الكيميائية إلى الأبد لأنها تستغرق وقتًا طويلاً جدًا لتتحلل ويمكن أن يكون من الصعب للغاية التخلص منها. وقد ركزت الكثير من الأبحاث السابقة على وجودها في الماء، لكن العلماء يقولون إن الطعام الملوث ربما يكون أكبر تهديد لصحة الإنسان.
بعض أسوأ مصادر التلوث في المواد الغذائية تشمل الأغلفة، وبعض المواد البلاستيكية في التعبئة والتغليف، والمبيدات الحشرية الماء أو الأسمدة الملوثة بـ PFAS تستخدم عندما تزرع المنتجات.
يقول مؤلفو الدراسة إن الهدف ليس بالضرورة تحديد الأطعمة “الصحية” وأيها ليست كذلك، ولكن بدلاً من ذلك معرفة الأطعمة التي قد تحتاج إلى مزيد من الاختبارات لمراقبة مصدر التلوث.
