تقول الشائعات أن بعض الإيفواريين يمكنهم تناول أتيكي في الصباح وبعد الظهر والليل.
لطالما كانت وجبة الكسافا المخمرة علامة على الهوية الوطنية في ساحل العاج، وهي محبوبة على جميع مستويات المجتمع في الدولة الواقعة في غرب إفريقيا. والآن، ضمنت الأمم المتحدة مكانة أتيكي كواحدة من أهم الخدمات في المنطقة.
وفي ديسمبر/كانون الأول، اعترفت منظمة اليونسكو (منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة) بمكانة أتيكي كرمز من خلال إدراج هذا الطبق ضمن التراث الثقافي غير المادي. تعمل هذه الخطوة على رفع الوجبة المنعشة إلى مكانة المأكولات المفضلة الأخرى ذات الشهرة العالمية مثل الكيمتشي الكوري الجنوبي والتاكو المكسيكي.
بالنسبة للنساء الإيفواريات اللاتي أعدن الطبق بكميات كبيرة للبيع، والذين تناقلوا مهارة الطبخ المكثفة عبر الأجيال، فإن attieke هو أيضًا وسيلة للتواصل وطريق إلى الحرية المالية.
يُطلق على الوجبة أحيانًا اسم “at-chie-kay” ، وتسمى أحيانًا الكسكس الإيفواري وقد تم تسويقها من قبل البعض على أنها بديل خالي من الغلوتين للكسكس العادي.
والآن، ومع اعتراف اليونسكو، يمكن أن تتلقى علامتها التجارية دفعة جديدة. ولكن ما هي أصول أتيكي، ولماذا يحبها الإيفواريون كثيراً، وكيف يتم تحضير الطبق؟
لماذا تم الاعتراف بأتيكي؟
أضافت لجنة تابعة لليونسكو لمسة منعشة إلى قائمة المنظمة للتراث الثقافي غير المادي في 5 ديسمبر/كانون الأول في الدورة التاسعة عشرة للهيئة بشأن حماية التراث غير المادي في أسونسيون، باراغواي. تسلط القائمة الضوء على الممارسات أو المعرفة أو التعبيرات ذات الأهمية الثقافية الخاصة بمنطقة أو بلد ما.
وإلى جانب الطبق الإيفواري، اعترفت اليونسكو بـ 10 وجبات أو مشروبات ثقافية أخرى، بما في ذلك الساكي الياباني، وهو نبيذ الأرز التقليدي؛ وخبز الكسافا الكاريبي الذي تأكله مجتمعات السكان الأصليين.
عند النظر في attieke، لاحظت اليونسكو المهارات المتعلقة بإنتاجها. وجاء في التقرير أن “المعرفة والمهارات تنتقل شفهياً ومن خلال الملاحظة داخل الأسر… وتلعب المعرفة والمهارات ذات الصلة دوراً مهماً في الحياة الاجتماعية للمجتمعات”.
لقد تم تناقل أساليب التحضير المكثفة التي اتبعتها أتيكي عبر أجيال في ساحل العاج، حيث غالبًا ما تنظم النساء أنفسهن في شركات الإنتاج المحلية وينتجنها بكميات كبيرة.
وقالت راماتا لي باكايوكو، مندوبة ساحل العاج لدى اليونسكو، خلال الجلسة المنعقدة في باراغواي، إن الوجبة كانت مبنية على “إيماءات دقيقة وتقنيات تقليدية استمرت لعدة قرون” وإنها “متجذرة بعمق” في الحياة والثقافة.
ما هو أصل attieke وأهميته التقليدية؟
وأشارت اليونسكو إلى أن أتيكي هو طبق يمكن الوصول إليه وبأسعار معقولة وأصبح عنصرا أساسيا في الوجبات العائلية. وغالبًا ما يتم تقديمه أيضًا في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد أو غيرها من المناسبات، مع طبق جانبي من صلصة الفلفل الحار وسمك البلطي المشوي أو المقلي والبصل المفروم.
يتم تحضير هذا الطبق عادة من قبل النساء في أجزاء البحيرة الجنوبية من ساحل العاج، وخاصة من مجموعات أديوكرو وأفيكام وإبري. في الواقع، الاسم مشتق من مصطلح إيبري للوجبة: “adjeke”.
في العقود الأخيرة، انتشر الإنتاج في جميع أنحاء البلاد، ويتزايد الطلب على العتيق في البلدان المجاورة مثل بوركينا فاسو وغانا وفي الشتات الأفريقي عبر أوروبا وأمريكا الشمالية.
يقوم المنتجون بشكل متزايد بتصدير الوجبة المطبوخة مسبقًا والتي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. بلدان مثل بوركينا فاسو تشهد أيضًا منتجين أتيكي.
كيف يتم صنع العتيك؟
غالبًا ما يستغرق لب الكسافا المخمر المبخر من ثلاثة إلى خمسة أيام لتحضيره من الصفر.
وعادة ما تتجمع مجموعات من النساء لإعداد الوجبة على دفعات كبيرة ومن ثم تقسيمها وبيعها لبائعي السوق في أكياس بلاستيكية صغيرة.
ماجنان، وهي عملية تخمير تستغرق أيامًا، تعطي أتيكي نكهة مميزة. إليك كيفية تحضير الوجبة بشكل تقليدي (بالإضافة إلى البدائل السهلة للطهي في المنزل الواحد):
- أولاً، يتم نقع جذور الكسافا المسلوقة قليلاً أو المطهوة ببطء لمدة يوم إلى ثلاثة أيام لتتخمر وتكون بمثابة خميرة في المنتج النهائي.
- ثم يتم تقشير المزيد من الجذور الطازجة وتقطيعها وغسلها. يتم بعد ذلك سحق الخليط في المطحنة مع الجذور المتخمرة وبعض زيت النخيل المسخن وبعض الماء. إن خيار سحق الثلج في الخلاط المنزلي سيحقق نتائج مماثلة.
- بعد ذلك، يتم تقسيم اللب إلى أكياس بلاستيكية ويترك لمدة 12 إلى 15 ساعة ليتخمر أكثر.
- بعد ذلك، يتم عصر المعجون المخمر جيدًا لإخراج الماء. عادة، تقوم النساء الإيفواريات بإعداد الوجبة على دفعات باستخدام مكبس صناعي. بالنسبة للاستخدام المنزلي، فإن وضع المعجون في قطعة قماش أو كيس منخل، ووضع لوح مسطح عليه، ومن ثم وضع أشياء ثقيلة مثل الحجارة عليه لساعات يمكن أن يحقق نتائج مماثلة.
- بعد ذلك، يتم غربلة معجون التجفيف، عادة باستخدام منخل 5 مم لإخراج القشر. ثم تستخدم النساء الإيفواريات أيديهن لنفش العجينة حتى تتشكل الحبيبات بشكل أفضل.
- يُنشر المعجون المجفف بعد ذلك في طبقات رقيقة على الأقمشة ويوضع في الشمس حتى يجف. وتستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة أو أكثر، حسب الطقس. في المنزل، سوف يقوم الفرن بهذه المهمة.
- مرة أخرى، يتم غربلة الحبيبات المجففة بالكامل ونفشها لإزالة أي ألياف أو مواد أخرى.
- بعد ذلك، يتم طهي الحبيبات على البخار – بدلاً من طهيها – في أوعية تقليدية مصممة لاحتواء الماء الساخن أسفل العتيق المجفف. وفي المنزل، يمكن استخدام منخل معدني مبطّن بقطعة قماش ويوضع داخل وعاء به ماء ساخن. يستغرق التبخير من 30 إلى 40 دقيقة.
- وأخيرًا، عادة ما يتم تعبئة المنتج النهائي، الذي يكون ناعمًا ورقيقًا، في أكياس بلاستيكية صغيرة لبيعه في الأسواق.
ما هي الخلافات المحيطة بأتييكي؟
العديد من الإيفواريين لديهم شغف إقليمي تجاه السلوك. ويرى البعض أن زيادة مستويات الإنتاج في الدول المجاورة يشكل تهديدا للهوية الوطنية.
في عام 2019، كان هناك غضب على منصات وسائل التواصل الاجتماعي في ساحل العاج بعد أن فازت الطاهية ورائدة الأعمال البوركينية، فلورنس باسونو، مؤسسة شركة فاسو أتيكي، بجائزة في معرض الموارد الزراعية والحيوانية في أبيدجان. وشعر العديد من الإيفواريين بالغضب من فوز مواطن غير إيفواري في المنافسة على رواد الأعمال المحليين.
في ديسمبر/كانون الأول، بعد اعتراف اليونسكو بالوجبة، قال السكان المحليون لمراسل راديو فرنسا الدولي (RFI) إن الاعتراف العالمي مهم وسيساعد أسلوب كوت ديفوار على التميز.
وقال أحد السكان المحليين في ضاحية أنونو في أبيدجان للمراسل: “كثيراً ما نسمع أن بوركينا فاسو هي الأولى أو الصين هي الأولى في إنتاج أتيكي، ونحن الذين ابتكرنا أتيكي نحن الأخيرون”.
في عام 2019، بدأت الحكومة الإيفوارية محاولة لوضع علامة تجارية على الاسم “Attieke des Lagunes” أو “Attieke of the Lagoons”، وطرق إعداده المكثفة، من أجل حماية أصالته.
في منتصف عام 2023، قامت المنظمة الأفريقية للملكية الفكرية (OAPI)، التي تضم 17 دولة أفريقية ناطقة بالفرنسية، باعتماد Attieke الإيفوارية وطرق إنتاجها من خلال منحها وضع PGI أو “المؤشر الجغرافي المحمي”. تسلط هذه العلامة الضوء على الارتباط الثقافي الخاص الذي تربط أتيكي بساحل العاج وتميزها عن المنتجات المصنوعة في بلدان أخرى.
ما هي الأطباق الأفريقية الأخرى التي تتمتع بمكانة التراث لدى اليونسكو؟
ومع وضعه الجديد، ينضم أتيكي إلى طبق الأرز السنغالي، ثيبو ديون – وهو الطبق الأفريقي الوحيد الآخر من جنوب الصحراء الكبرى المعترف به بشرف اليونسكو.
نشأت الوجبة من مدينة سانت لويس الشمالية، ويتم تحضير الوجبة، التي تُنطق chee-buu-jen، بالأسماك والخضروات وغالبًا ما يتم تناولها على الغداء أو العشاء. وفي لغة الولوف السائدة، تعني حرفيًا “الأرز والسمك”.
واعترفت اليونسكو بهذا الطبق في عام 2021، إلى جانب رقصة الرومبا من جمهورية الكونغو الديمقراطية. كما تم إدراج رقصة إيسيكوتي الكينية في القائمة في عام 2021.
