تم النشر بتاريخ
تعتبر الظروف في مزرعة سمك الحفش Riofrío مثالية للأسماك، التي تتغذى حصريًا على الخضروات العضوية ولحوم الأسماك التي يتم الحصول عليها من مصادر مستدامة في بيئة طبيعية.
إعلان
إعلان
يوضح إجناسيو ألبا أليخاندري، وهو طبيب بيطري في شركة كافيار ريوفريو: “يتميز سمك الحفش بعملية استقلاب ومعدل نمو بطيئين للغاية. إنه ليس سلالة للأشخاص الذين لا يتمتعون بالصبر. نحن لا نسرع العملية بأي شكل من الأشكال، ونسمح للحيوان بإنتاج الكافيار كما يفعل في الطبيعة”.
تأتي المياه الطبيعية من نبع يقع على بعد 300 متر فقط من أعلى المرافق. يتم صنع الكافيار العضوي هنا باستخدام بيض سمك الحفش والملح فقط. لا توجد إضافات. تقوم الشركة كل عام بتسويق حوالي طنين من ثلاثة أنواع مختلفة من الكافيار، بما في ذلك الصادرات إلى اليابان وتايوان وفرنسا والمملكة المتحدة وهولندا والبرتغال، من بين دول أخرى. يصل سعر الصنف الأكثر تميزًا إلى 8000 يورو للكيلو الواحد.
يقول كارلوس بورتيلا، المدير الإداري للشركة: “خلف الشهادة العضوية، نسعى إلى طمأنة العميل بأن هذا المنتج يلبي معايير عالية جدًا. لدينا نكهات دقيقة للغاية تمكنك من الاستمتاع بالكافيار كما لو كان بإمكانك الذهاب إلى النهر أو البحر، وصيد الأسماك وتناول هذا الكافيار طازجًا”.
وفي كل عام، تقوم الشركة أيضًا بتسويق حوالي 15 طنًا من لحم الحفش المدخن أو الكونفيت.
يدعي المديرون أن الأطعمة المعلبة الفاخرة والكافيار العضوي ومنتجاته الثانوية تصل الآن إلى أسواق وعملاء جدد. يقول بورتيلا: “إنه طعام شهي. لا تأكل الكافيار بالملعقة أبدًا. إنه شيء يجب تذوقه، شيء تمنحه الوقت، وله لحظة خاصة به؛ وهو مرتبط بشكل كبير بسعادة التجمعات مع العائلة أو الأصدقاء”.
وهذا هو الحال حتى بعيدًا عن مزرعة سمك الحفش. على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، يقدم مطعم Los Marinos José حوالي 80 غطاء يوميًا في فصل الشتاء وما يصل إلى 200 خلال موسم الذروة في الصيف. الأسماك الطازجة والمحار تكمل العرض. في السنوات القليلة الماضية، وجدت إبداعات الطهي مع الكافيار بشكل متزايد مكانا في قائمتهم.
يقول بابلو سانشيز لوبيز، رئيس الطهاة في المطعم والمالك المشارك: “لم يعد المطعم باهظ الثمن كما كان من قبل، حيث اتسع نطاق الموردين والمنتجين قليلاً الآن”. “نحن نحاول أن نجعلها في متناول الجميع حتى يتمكن الجميع من تذوقها. ما نريده هو أن يجربه الناس ويكونوا قادرين على تناول شيء مختلف عما يأكلونه عادة.”
70% من الكافيار المستهلك حول العالم يأتي من المزارع السمكية الصينية. يستنتج المديرون في Caviar Riofrio أن الأمر ليس روسيًا أو إيرانيًا، وبالطبع ليس جامحًا.
