لا يصدق، صالح للأكل، ذو مصداقية علميا؟
الغذاء المتواضع، الذي كان يُعتقد في السابق أنه مضر للقلب، أصبح الآن مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض الزهايمر مرض.
لعقود من الزمن، كان البيض مثيرًا للانقسام، حيث أشاد أنصار البروتين بالبويضات وانتقدوها بسبب وعيهم بالكوليسترول.
الآن، يشير بحث جديد في مجلة التغذية إلى أن أولئك الذين يتناولون البيض بشكل روتيني هم أقل عرضة للإصابة بمرض الزهايمر من أولئك الذين لا يدرجونه مطلقًا أو نادرًا في وجباتهم.
علاوة على ذلك، فإن الأشخاص الذين يتناولون البيض بشكل متكرر، والذين تناولوا خمس حصص أو أكثر في الأسبوع، أظهروا انخفاضًا في المخاطر بنسبة 27٪.
وقالت مؤلفة الدراسة الدكتورة جيسو أوه لصحيفة The Post: “الخلاصة الرئيسية هي أن الاستهلاك المعتدل للبيض كان مرتبطاً باستمرار بانخفاض خطر الإصابة بمرض الزهايمر”.
وأشارت إلى أن هذه النتائج تدعم التصور المتطور والإيجابي للغاية للبيض.
وقالت: “ركزت المخاوف السابقة بشكل كبير على الكوليسترول الغذائي، لكن الأبحاث الأحدث، بما في ذلك بحثنا، تشير إلى أن الاستهلاك المعتدل للبيض ليس ضارًا لمعظم الناس، بل وربما يقدم فوائد صحية”.
لسنوات، أوصى مسؤولو الصحة والمجموعات الطبية بالحد من استهلاك البيض، خوفًا من أنه قد يرفع نسبة الكوليسترول في الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية – السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة.
ومع ذلك، وجدت الأبحاث التي أجريت في العام الماضي أن تناول بيضتين يوميًا كجزء من نظام غذائي عالي الكولسترول ولكن منخفض الدهون المشبعة يمكن أن يقلل من نسبة الكوليسترول الضار LDL ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وتتبعت أوه وفريقها ما يقرب من 40 ألف من كبار السن لأكثر من 15 عامًا. كان جميع المشاركين يبلغون من العمر 65 عامًا على الأقل، ومسجلين في الرعاية الطبية ولم يتم تشخيص إصابتهم بمرض الزهايمر في بداية الدراسة.
أبلغ المشاركون عن تناولهم للبيض في استبيان غذائي مفصل.
بناءً على الإجابات، قام الباحثون بتصنيفهم إلى خمس مجموعات تعكس تكرار استهلاك البيض: أبدًا أو نادرًا، مرة إلى ثلاث مرات في الشهر، مرة واحدة في الأسبوع، مرتين إلى أربع مرات في الأسبوع، وخمس مرات أو أكثر في الأسبوع.
يقول الخبراء أن البالغين الأصحاء يمكنهم تناول ما يصل إلى سبع بيضات أسبوعيًا بأمان.
خلال فترة الدراسة، تم تشخيص إصابة 2858 مشاركًا بمرض الزهايمرق. المرض التنكسي الذي يصيب الملايين من الأميركيينويدمر تدريجيا الذاكرة ومهارات التفكير والقدرة على أداء المهام الأساسية.
وبالمقارنة مع أولئك الذين لم يتناولوا البيض مطلقًا أو نادرًا، فإن الأشخاص الذين تناولوه مرة واحدة على الأقل في الشهر، وفي كثير من الأحيان مرة واحدة في الأسبوع، كان لديهم خطر أقل بنسبة 17٪ للإصابة بمرض الزهايمر.
أولئك الذين تناولوا البيض مرتين إلى أربع مرات في الأسبوع كان لديهم خطر أقل بنسبة 20٪، في حين أن الذين يتناولون البيض بشكل متكرر، أولئك الذين تناولوه خمس مرات أو أكثر في الأسبوع، كانوا أقل عرضة للخطر بنسبة 27٪.
“الأهم من ذلك، أن هذا الارتباط بقي بعد مراعاة مجموعة واسعة من العوامل، بما في ذلك النظام الغذائي العام ونمط الحياة والظروف الصحية الحالية. في حين أن هذا لا يثبت العلاقة السببية، فإنه يشير إلى أن البيض قد يلعب دورا مفيدا كجزء من نمط غذائي متوازن يدعم صحة الدماغ “.
لتحديد ما إذا كان البيض على وجه التحديد أو الأطعمة الغنية بالبروتين بشكل عام هو الذي يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر، أجرت أوه وفريقها تحليلًا بديلًا لمعرفة ما سيحدث إذا استبدل المشاركون تناول البيض بأجزاء متساوية من المكسرات أو البذور أو الفول.
ولا تزال المجموعة التي تناولت البيض أقل عرضة للإصابة بمرض الزهايمر، مما يشير إلى أن الملامح الغذائية للبيض على وجه الخصوص تدعم الوظيفة الإدراكية المستدامة.
وقال أوه: “البيض غذاء كثيف المغذيات، ويوفر الكولين وفيتامين ب 12 واللوتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية، وكلها مهمة لوظيفة الدماغ”.
وربطت الأبحاث السابقة الكولين بانخفاض خطر الضعف الإدراكي وانخفاض خطر الإصابة بالخرف.
وفي الوقت نفسه، يُعتقد أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تحافظ على سلامة أغشية خلايا الدماغ، وتسهل الاتصال العصبي، وتعزز تدفق الدم إلى الدماغ، وتدعم إنشاء خلايا دماغية جديدة وتقلل الالتهاب.
علاوة على ذلك، مستويات كافية من يقال إن B-12 مهم للمحافظة عليه الصحة المعرفية. في العام الماضي، وجدت دراسة أن المشاركين الذين لديهم مستويات منخفضة من فيتامين ب12 كانت لديهم “سرعات معالجة معرفية وبصرية أبطأ” في الاختبارات، وهو ما يرتبط “بالتدهور المعرفي الدقيق”.
ومع ذلك، يشير أوه إلى أنه على الرغم من خصائصه الغذائية القوية، فإن البيض ليس “طعامًا سحريًا” وأن من الأفضل فهم فوائده في سياق نظام غذائي صحي شامل.
علاوة على ذلك، قالت إن الدراسة تعكس استهلاك البيض الكامل، مما يعني تناول صفار البيض وبياض البيض.
وأوضحت: “هذا مهم لأن العديد من العناصر الغذائية الرئيسية المرتبطة بصحة الدماغ، مثل الكولين وفيتامين ب 12 واللوتين وDHA، تتركز في صفار البيض”.
في الواقع، أكثر من 90٪ من الكولين الموجود في البيض يأتي من صفار البيض.
ويؤكد أوه أنه على الرغم من أن بياض البيض يوفر البروتين، إلا أنه لا يحتوي على نفس مستويات العناصر الغذائية الوقائية للأعصاب مثل صفار البيض.
وقالت: “لذا فقد لا يقدمون نفس الفوائد المحتملة التي لوحظت في هذه الدراسة”.
ورغم أن الدراسة لم تقيم طريقة إعداد البيض، إلا أن أوه قال إن طرق الطهي مهمة.
نصحت: “من منظور التغذية الأوسع، فإن كيفية تحضير البيض (على سبيل المثال، المسلوق مقابل المقلي مع الدهون المضافة) يمكن أن تؤثر على التأثيرات الصحية العامة، لذلك لا يزال التحضير مهمًا كجزء من النظام الغذائي العام”.
يعترف الباحثون بوجود قيود على الدراسة الجديدة.
تم قياس المدخول الغذائي مرة واحدة فقط أثناء التسجيل. في حين أظهرت مقارنة المتابعة التي أجريت بعد 10 سنوات من الدراسة أن 74٪ من المشاركين كانوا ثابتين في استهلاكهم للبيض، فإن هذا لا يأخذ في الاعتبار التحولات المحتملة على مدار الدراسة.
تم تمويل الدراسة جزئيًا أيضًا من قبل American Egg Board، على الرغم من أن المؤلفين أكدوا أن هذه المساهمة ليس لها أي تأثير على تصميم أبحاثهم أو تنفيذها أو تفسيرها.
