إذا كنت سوف عذر التورية، يبدو أن المقالي دائمًا موضوع ساخن.
أكثر من الأقسام الأخرى من فن الطبخ، هناك سعي مستمر للعثور على الأفضل، أو على الأقل أفضل ما يمكنك تحمله. لقد رأيت دورات من الهوس تأتي وتذهب للنحاس والحديد الزهر والفولاذ الكربوني.
في مركز التسوق في نيو هامبشاير في الثمانينيات، أتذكر مشاهدة عرض معجزة في أحد متاجر الطهي لعجة البيض التي تنزلق بسهولة من مقلاة تفلون. بعد ذلك، منذ بضع سنوات فقط، تخلت الصناعة إلى حد كبير عن فئة التيفلون بأكملها مثل البطاطس الساخنة بسبب ميل المقالي إلى إطلاق أبخرة ضارة إذا أصبحت ساخنة جدًا. ملأ السيراميك الأقل متانة الفراغ على الفور، ونحن ندرك بالفعل مدى السرعة التي يمكن أن يفقد بها سحره غير اللاصق.
طوال هذا الوقت، كانت المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تنتظر في الأجنحة. فهي متينة وأخف وزنًا وأقل صعوبة من الحديد الزهر والفولاذ الكربوني. إنها ليست غير لاصقة، ولكن غالبًا ما يتم إصلاح ذلك باستخدام قطعة من الزبدة. إنها تحترق بشكل جيد، ومع القليل من TLC، فهي مصممة لتدوم مدى الحياة من العمل الشاق.
لقد كانت All-Clad واحدة من العلامات التجارية الرائعة في مجال الفولاذ المقاوم للصدأ لسنوات، لكنني تساءلت عما إذا كانت المقالي الأخرى الأكثر تكلفة قليلاً تستحق المشاهدة، خاصة وأن بعضها جديد في السوق والبعض الآخر يطير تحت الرادار. جنبًا إلى جنب مع All-Clad مقاس 10 بوصات، قمت باستدعاء مقالي ذات حجم مماثل من Hestan وViking وHeritage Steel. بدا اختبار كل هذه الأشياء أمرًا ممتعًا في البداية، لكن الأمور أصبحت غريبة وبقيت غريبة لفترة من الوقت، وفقط مع مجموعة من التدريب العملي على جمع البيانات والوقت الذي قضيته على الموقد، أدركت أي المقالي يمكنني أن أوصي بها.
متاهة المقالي
الغش الذكي والسهل لشخص مثلي هو استخدام مقلاة D3 Fry Pan مقاس 10 بوصات من All-Clad كخط أساسي. (يتم استخدام “مقلاة” و”مقلاة” بالتبادل في هذه الفئة.) لقد كان D3 بمثابة مطبخ الاختبار وقاطع الأسلاك المحبوب في أمريكا لسنوات عديدة، حيث يبحث المؤيدون عن سمات مثل التسخين الموحد عبر سطحه، والمقبض المريح، والكسوة (طبقات من معادن مختلفة). يبلغ سعره 170 دولارًا بغطاء و150 دولارًا بدون غطاء، وهو جزء كبير من التغيير، لكنه يبدو وكأنه سعر عادل لمتانة الشراء مدى الحياة.
أنا أملك وأحب واحدة من مقالي D5 الأساسية سعة 4 كوارت من All-Clad، والتي تشبه المقلاة ذات الجوانب العالية، ولها سطح طهي مسطح تمامًا. لكن سطح الطهي في مقلاة D3 التي أرسلتها All-Clad إليّ لهذه القصة كان مقببًا بعض الشيء – مرتفع في المنتصف ومنخفض من الخارج – لم يكن الأمر فظيعًا، ولكنه كان مفاجئًا بالنسبة لي، ومن بين العشرات من المقالي التي اتصلت بها، كان من بين الأبعد عن الضرب. لاحظت أيضًا أن المسامير التي تثبت المقبض في المقلاة لم يتم سحقها بالكامل هناك. بدا الأمر جيدًا ولم يتأرجح، لكن ممثل All-Clad أكد أن هذا ليس صحيحًا. أرسلوا مقلاة أخرى، وكانت المسامير كما ينبغي أن تكون على تلك المقلاة، ولكن الجزء السفلي كان كما هو إلى حد كبير. لقد تعلمت أن هذا القدر من القبب يقع ضمن نطاق التسامح الخاص بـ All-Clad، ولكن ليس ضمن نطاق التسامح الخاص بي. ماذا يمكنني أن أقول؟ أحب المقالي المسطحة، فكرت وأنا أنظر بحزن إلى كاميرا D5 المثالية.
لقد واجهت مستوى مماثل من المشاكل مع مقلاة أخرى كنت أعلق عليها آمالًا كبيرة. يحتوي جهاز Viking Pure Glide Pro الجديد مقاس 10 بوصات، والذي رأيته في معرضي التجاري المفضل، على طبقة تيتانيوم مزخرفة لسطح الطهي فوق قلب من الألومنيوم وطبقة سفلية من الفولاذ المقاوم للصدأ. ومن المثير للإعجاب أن هذا المزيج من المواد قد خلق منافسًا قادرًا على عدم الالتصاق والذي سأكون متحمسًا له كثيرًا إذا كان جزءًا من مقلاة أفضل وأكثر ثباتًا. كان لدى الفايكنج بعض المشكلات المتعلقة بإدارة درجة الحرارة والتي سأتطرق إليها بعد قليل، وكانت إما مشوهة أو وصلت مشوهة إلى درجة أن زيت التسخين سيشكل خندقًا حول مركز المقلاة. إذا قام Viking بإصلاح هذه المشكلة، فمن المحتمل أن يكون Pure Glide Pro بمثابة جحيم، لكنه لم يصل إلى هذا الحد بعد.
