تحتوي كل طريقة لتحضير القهوة على حيل وأسرار ومزالق وطرق مختلفة للحصول على كوب من شيء لا تشعر بالسعادة تجاهه. أود أن أقول إن الإسبريسو يحتوي على المزيد من هذه العناصر أكثر من معظمها. يمكن أن تؤثر أشياء كثيرة على جودة اللقطات التي تسحبها من ماكينة الإسبريسو الخاصة بك، وقد يكون من الصعب معرفة سبب المشكلة.
لذا، أنا هنا لأطلعك على أساسيات كيفية تحضير الإسبريسو في المنزل. سواءً كانت لديك آلة الإسبريسو الأولى الخاصة بك على المنضدة الخاصة بك، أو كنت محترفًا قديمًا تبحث عن دورة تدريبية سريعة لتجديد المعلومات، فنحن نوفر لك كل ما تحتاجه.
تأكد من مراجعة أدلة معدات القهوة الأخرى لدينا، بما في ذلك أفضل آلات الإسبريسو، وأفضل آلات صنع القهوة الباردة، وأفضل آلات اللاتيه والكابتشينو، وأفضل مطاحن القهوة. أوه، ويغطي دليل كيفية تحضير القهوة في المنزل الأساسيات.
عرض خاص لقراء Gear: يحصل سلكي مقابل 5 دولارات فقط (خصم 25 دولارًا). وهذا يشمل الوصول غير المحدود إلى WIRED.comوتغطية Gear الكاملة والنشرات الإخبارية للمشتركين فقط. تساعد الاشتراكات في تمويل العمل الذي نقوم به كل يوم.
1. الحصول على الفاصوليا
لا يوجد شيء اسمه حبوب الإسبريسو. في بعض الأحيان، تحتوي آلات صنع القهوة على مزيج من الحبوب المصممة للاستخدام في آلات الإسبريسو، ولكن الحبوب هي نفسها مثل أي حبوب قهوة. بالنسبة لي، أحب التحميص المتوسط للإسبريسو. تميل التحميص المتوسط إلى الحصول على ما يكفي من نكهات الشوكولاتة الغنية بمفردها بحيث لن تضيع إذا أضفت بعض الحليب المبخر. يعد التحميص الأشقر جيدًا أيضًا إذا كنت تفضل جسمًا أخف وزنًا ونكهات زهرية أكثر، لكنه قد يكون أكثر نجاحًا أو تفويتًا إذا كنت تستخدمه في أي مشروب إسبرسو مختلط.
يمكن أن يكون التحميص الداكن جيدًا، ولكن بين الحين والآخر تجد تحميصًا داكنًا يتحول إلى حمأة فحم ذات مذاق محترق عندما تضعه في ماكينة الإسبريسو. لذا، من أجل الاتساق، أنصحك بأن تستهدف تحميصًا متوسطًا.
من أين تحصل على الفول؟ إذا ذهبت على الطريق المحلي، فابحث عن تاريخ التحميص المطبوع على الكيس، ومن الأفضل أن تريد حبوبًا لا يزيد عمرها عن شهر بعد تاريخ التحميص. وبدلاً من ذلك، يمكنك الانضمام إلى خدمة الاشتراك في القهوة والحصول على حبوب محمصة طازجة يتم إرسالها مباشرة إلى باب منزلك. لقد اختبرت العشرات وجمعت خدماتي المفضلة هنا.
2. الفاصوليا، تعرف على المطحنة
يجب أن يأتي طحن الإسبريسو الخاص بك من مطحنة لدغ. ثق بي، لقد حاولت لسنوات أن أجعل المطاحن ذات الشفرات تصل إلى القوام المسحوق الذي تحتاجه لصنع الإسبريسو، ولم يتمكنوا من فعل ذلك تمامًا. إذا لم يكن لديك مطحنة لدغ، فاشتري الحبوب من مقهى محلي يمكنه طحنها لك. تأكد من أن تطلب طحن إسبرسو. سيعرفون بالضبط ما هو الاتساق الذي يجب استخدامه. أو يمكنك الحصول على مطحنة القهوة بنفسك — لدي العديد من التوصيات في دليل أفضل مطاحن القهوة.
إذا كان لديك مطحنة لدغ، عظيم! إنها دائمًا تجربة وخطأ عند طحن حبوب الإسبريسو الجديدة. تعمل بعض الحبوب بشكل رائع عندما تكون ناعمة للغاية، والبعض الآخر يحتاج إلى أن يكون أكثر خشونة قليلاً. قد تضطر إلى التجربة للعثور على المكان المناسب لكل كيس حبوب، ولكن بالنسبة للإسبريسو، أبدأ دائمًا في الثلث أو الرابع الأخير من إعدادات دقة المطحنة. إذا كانت آلتك تستخدم مقياسًا من 1 إلى 10، حيث يمثل 10 أفضل أنواع القهوة المطحونة، فأنت تريد أن تبدأ من 7. من المحتمل أن تكون النقطة المفضلة لديك في مكان ما بين 7 و8. لا ينبغي أن تكون القهوة المطحونة جيدة مثل دقيق ولكنه أقرب إلى حبيبات الملح أو السكر في الحجم.
أما بالنسبة للكمية، فهذا أيضًا متغير، لكنني دائمًا أبدأ بـ 15 إلى 16 جرامًا. يمكنك وزن القهوة عندما تكون كاملة، قبل وضعها في المطحنة، أو وزنها بعد ذلك، عندما تكون في مرشح القهوة (ولكن قبل دكها). إذا لم يكن لديك ميزان، فإنني أوصي بهذا من أمازون، والذي خدمني جيدًا لسنوات وسنوات. إنه ليس شيئًا خياليًا، لكنه دقيق ومتعدد الاستخدامات.
